為了探秘火腿生吃的秘密,中國(guó)中央電視臺(tái)《誰(shuí)知盤(pán)中餐》欄目組日前前往龍大肉食云南福照工廠(chǎng)實(shí)地采訪(fǎng)拍攝,并于2021年6月4日18:30在央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道(CCTV17)《誰(shuí)知盤(pán)中餐》欄目播出《火腿生吃的秘密》節(jié)目。
為了探秘火腿生吃的秘密,中國(guó)中央電視臺(tái)《誰(shuí)知盤(pán)中餐》欄目組日前前往龍大肉食云南福照工廠(chǎng)實(shí)地采訪(fǎng)拍攝,并于2021年6月4日18:30在央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道(CCTV17)《誰(shuí)知盤(pán)中餐》欄目播出《火腿生吃的秘密》節(jié)目。
節(jié)目播出30分鐘,龍大肉食云南福照工廠(chǎng)總經(jīng)理黃照福、副總經(jīng)理呂振升作為專(zhuān)家代表帶領(lǐng)欄目組深入工廠(chǎng)和工廠(chǎng)中的“火腿森林”探秘,向全國(guó)人民解讀了火腿食材、工藝、特點(diǎn)優(yōu)勢(shì),也讓觀眾、美食愛(ài)好者深入了解可生吃的火腿是如何實(shí)現(xiàn)安全與美味兼具,工藝與現(xiàn)代結(jié)合的秘密。
探秘食品品質(zhì)安全,龍大肉食是代表
《誰(shuí)知盤(pán)中餐》欄目是中央電視臺(tái)一檔立足食品安全主題的節(jié)目,旨在打造農(nóng)業(yè)版具有公信力、權(quán)威性的謠言粉碎機(jī),做農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域權(quán)威的求真求證平臺(tái),促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。自2019年9月播出以來(lái),圍繞食安中國(guó)打造了一批列特色食品系列公益宣傳片,得到廣泛消費(fèi)者的好評(píng)。
本期《誰(shuí)知盤(pán)中餐》節(jié)目主題是《火腿生吃的秘密》,圍繞中華宣威火腿進(jìn)行探秘。在我國(guó),宣威火腿是能夠生吃的火腿的代表,是云南省著名特產(chǎn)之一,歷史悠久,遲始于明代,因產(chǎn)于宣威而得名。欄目組走進(jìn)龍大肉食云南福照工廠(chǎng),從高原烏金豬抓捕、純手工抹鹽、純手工制作、品質(zhì)鑒定等過(guò)程進(jìn)行了抽絲剝繭般探訪(fǎng)。
高原烏金黑豬是宣威火腿的來(lái)源,節(jié)目中宣威火腿使用的烏金豬,散養(yǎng)于1500畝山地,吃百草,喝山泉水,品質(zhì)優(yōu)良。制作而成的火腿,形似琵琶,皮薄肉厚肥瘦適中,香氣濃郁,色澤鮮艷,令人想要大快朵頤。
在探訪(fǎng)過(guò)程中,記者重點(diǎn)關(guān)注火腿的品質(zhì)和安全,經(jīng)黃照福先生、呂振升先生的專(zhuān)業(yè)演示、解讀、鑒定,確認(rèn)可生吃火腿的品質(zhì)安全。而食品安全,正是龍大肉食立足民生,始終堅(jiān)持的立身之本。
探秘火腿美味工藝,龍大肉食是專(zhuān)業(yè)
“美味是歲月的沉淀,古法技藝的傳承,與時(shí)俱進(jìn)新工藝、新標(biāo)準(zhǔn),將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合,轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展,也鼓起了農(nóng)民的錢(qián)袋子!薄墩l(shuí)知盤(pán)中餐》主持人在本期《火腿生吃的秘密》節(jié)目如是點(diǎn)評(píng)。
這個(gè)點(diǎn)評(píng)也是龍大肉食長(zhǎng)期發(fā)展食品工業(yè)化,以科技提升工藝水平及美食口味的寫(xiě)照。
節(jié)目鏡頭從美味食品追溯到宣威烏金豬散養(yǎng)之所,展現(xiàn)了300多斤重的散養(yǎng)烏金豬健碩體格,據(jù)此來(lái)到龍大肉食的福照工廠(chǎng)探訪(fǎng)了記者口中的“火腿森林”。
在黃照福先生、呂振升先生的介紹下,節(jié)目探訪(fǎng)了火腿制作所需要的地溫度、濕度控制,復(fù)雜工藝流程,真實(shí)地還原呈現(xiàn)了制作加工場(chǎng)景,黃照福先生還親自演示如何進(jìn)行三個(gè)關(guān)鍵部位的手工上鹽工藝和注意事項(xiàng),以及如何鑒定火腿品質(zhì)情況,讓觀眾進(jìn)一步揭開(kāi)火腿加工工藝面紗。
以龍大肉食福照工廠(chǎng)生產(chǎn)的火腿為代表,美味的誘惑性與工藝的傳承性隔著電視屏幕撲面而來(lái),眾多觀眾表示希望能一品為快。
正如主持人所說(shuō),龍大肉食作為食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),將古法技藝傳承與現(xiàn)代科技結(jié)合,創(chuàng)造了自身工藝的差異化優(yōu)勢(shì)。在工藝創(chuàng)新,食品工業(yè)升級(jí)上,龍大肉食始終走在行業(yè)前列,目前已與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、濟(jì)南大學(xué)、煙臺(tái)大學(xué)等高校、科研院所開(kāi)展穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研合作,與美國(guó)安捷倫、法國(guó)梅里埃建立示范實(shí)驗(yàn)室,與美國(guó)3M公司成立了聯(lián)合示范實(shí)驗(yàn)室,不斷提升食品工藝。
以食品為主體戰(zhàn)略,龍大肉食擴(kuò)大全國(guó)化布局,提升服務(wù)力與產(chǎn)品力,努力做出更多的“宣威火腿”這樣代表性食品。在提供美味的同時(shí),保障食品安全,切實(shí)做到為人民謀福,為民生造福。