在食品行業(yè)，消費(fèi)者的追求無怪乎新奇、健康、營養(yǎng)。然而，花生米、怪味豆是很多市民喜歡的零食。這類用油料作物制作的食品如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很有可能出現(xiàn)酸價(jià)不合格等情況，也就是市民常說的“哈喇”味。北京市食藥監(jiān)局今天上午公布了新一批不合格食品名單，其中3款小吃被檢出過氧化值、酸價(jià)不合格。
在食品行業(yè)，消費(fèi)者的追求無怪乎新奇、健康、營養(yǎng)。然而，花生米、怪味豆是很多市民喜歡的零食。這類用油料作物制作的食品如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很有可能出現(xiàn)酸價(jià)不合格等情況，也就是市民常說的“哈喇”味。北京市食藥監(jiān)局今天上午公布了新一批不合格食品名單，其中3款小吃被檢出過氧化值、酸價(jià)不合格。
市食藥監(jiān)局在近期的監(jiān)督檢查工作中，共發(fā)現(xiàn)“怪怪”牌重慶怪味胡豆等7種食品不合格，現(xiàn)決定對(duì)不合格產(chǎn)品在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施。
記者注意到，其中“怪怪”重慶怪味胡豆酸價(jià)超標(biāo)近2倍�！袄隙刮丁毕闼纸坊ㄉ缀汀扒f味夫”花生米過氧化值分別超標(biāo)2到3倍。食品專家表示，出現(xiàn)上述問題，都有可能是食品儲(chǔ)藏時(shí)間過長或者與空氣頻繁接觸導(dǎo)致的。
以酸價(jià)為例，其是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
至于過氧化值，則表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。
那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。通常情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。