南菜北運格局形成，北京市場1/3冬菜來自南方
過去一到冬天，蘿卜白菜就成了北方居民餐桌上的主角。而如今，市場上的蔬菜品種五花八門，這些蔬菜從哪里來的呢？
新發(fā)地市場是北京蔬菜市場的晴雨表。市場統(tǒng)計室負(fù)責(zé)人劉通介紹，新發(fā)地冬季蔬菜大概有1/3是長江以南的省份供應(yīng)的，主要集中在華東、華南和西南地區(qū)。比如萵筍，除了北方大棚以外，主要靠福建供應(yīng)；豆角是靠四川和海南供應(yīng)；尖椒和柿子椒主要靠廣東和海南。
劉通說，從2000年開始農(nóng)產(chǎn)品納入大流通范疇。在新發(fā)地，每個品種的上市和退市形成了首尾相連的循環(huán)鏈。比如菜花，現(xiàn)在市場上實心菜花來自云南和浙江，這兩個地方的菜花一直供應(yīng)到4月份前后。4月份以后，江蘇和山東的菜花就開始上市，可以持續(xù)到6月份。7月份，菜花的供應(yīng)地就成了河北的張家口、承德，內(nèi)蒙古赤峰，山西大同等地，供應(yīng)到9月份底。10月份后，菜花的供應(yīng)地變成了京郊附近。11月份，菜花的供應(yīng)地南移到河南和湖北等地。12月份以后，供應(yīng)地再次回到了浙江、云南等省份。進(jìn)入冬季，在新發(fā)地，菜花每天的供應(yīng)量在800噸左右，這個供應(yīng)量要持續(xù)120天左右。
農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授穆月英說，南菜北運格局的形成是多方面因素共同作用的結(jié)果。首先是交通運輸?shù)陌l(fā)展，為南菜北運提供了運輸條件；其次，南方農(nóng)作物生產(chǎn)布局變化，蔬菜相對于水稻更具比較優(yōu)勢，近年來在南方省份得到了快速發(fā)展；第三，居民生活水平的提升對蔬菜形成了剛性需求，也為南菜北運提供了廣闊的市場。
大市場大流通，南菜菜價不會太貴
人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授仇煥廣研究指出，蔬菜由于季節(jié)性生產(chǎn)和不易儲存的特性，價格呈現(xiàn)周期性規(guī)律變化，冬季蔬菜價格相對偏高，主要原因是生產(chǎn)成本和運輸成本增加。
劉通認(rèn)為，南菜北運運輸成本主要由兩方面構(gòu)成：一個是運輸成本，另一個冷凍成本。由于長途運輸，很多蔬菜在采收以后，不能直接裝車，需要在冷庫中冷藏兩天，待菜花溫度降下來后再裝進(jìn)冷藏車北運。
“在大市場大流通環(huán)境下，即便是南菜北運，菜價也不會貴得離譜�！眲⑼ū硎�，目前新發(fā)地蔬菜加權(quán)平均價是2.45元/公斤，比去年同期偏低。由于今年春節(jié)時間靠后，蔬菜價格高峰來得比較晚，一般來說，每年從臘月十五開始，菜價會有一個上揚的趨勢，一直漲到春節(jié)前后，高峰期，蔬菜加權(quán)價能漲到3.5元/公斤左右�！敖衲杲奉惼贩N受到南方供應(yīng)地的低溫影響，價格波動比較明顯。”劉通說。
農(nóng)殘問題總體控制較好，正規(guī)市場的蔬菜可以放心吃
近幾年，“毒生姜”“毒豇豆”等蔬菜事件頻頻曝光，人們擔(dān)心，市場上的蔬菜嗎？
農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說：“蔬菜的問題就是農(nóng)藥殘留問題，近幾年，農(nóng)殘問題已經(jīng)得到了很好的控制，超標(biāo)率不斷下降。在大城市的正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場里，在市場監(jiān)管的范圍內(nèi)，買來的蔬菜基本上可以放心食用�！�
朱毅認(rèn)為，現(xiàn)在有時把一些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的擔(dān)憂放大了。比如蔬菜農(nóng)藥殘留，現(xiàn)在指標(biāo)預(yù)留了100倍的空間，有時候聽到某種蔬菜的農(nóng)殘超標(biāo)2倍，聽上去很恐怖，但還在范圍之內(nèi)。相對蔬菜農(nóng)殘，更需要注意的是，當(dāng)下對農(nóng)藥的粗放利用。目前國內(nèi)只有20%—30%的農(nóng)藥發(fā)揮了作用，剩下70%—80%散落到空氣、土壤和水中，這些農(nóng)藥再通過生物循環(huán)回到了人體內(nèi)，對人體的傷害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蔬菜農(nóng)殘對人體的傷害。
朱毅說，現(xiàn)在有一個消費誤區(qū)，認(rèn)為有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑農(nóng)藥的蔬菜。事實上，如果有比較大的蟲眼，反而說明蔬菜使用了劑量更多、更強(qiáng)的農(nóng)藥。此外，不要過分迷信野外采摘或者農(nóng)家樂蔬菜采摘。還有，在小區(qū)或者公園成長的蔬菜受到了大氣污染和汽車尾氣排放的污染，有毒元素的含量很高。