我國(guó)的烘焙行業(yè)是在上世紀(jì)九十年代左右開始興起，從當(dāng)初的民間小作坊到現(xiàn)在的精制專賣店，從單一的國(guó)內(nèi)品牌到現(xiàn)在的眾多品牌成立，現(xiàn)代烘焙在國(guó)內(nèi)通過(guò)近二十年的時(shí)間，已從上世紀(jì)九十年末期的"差距"發(fā)生了質(zhì)的改變。近年來(lái)，東亞日韓及歐美地區(qū)的烘焙品牌、烘焙企業(yè)紛紛登陸，大陸已逐步開始演進(jìn)成為世界烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)的大舞臺(tái)。
我國(guó)的烘焙行業(yè)是在上世紀(jì)九十年代左右開始興起，從當(dāng)初的民間小作坊到現(xiàn)在的精制專賣店，從單一的國(guó)內(nèi)品牌到現(xiàn)在的眾多品牌成立，現(xiàn)代烘焙在國(guó)內(nèi)通過(guò)近二十年的時(shí)間，已從上世紀(jì)九十年末期的"差距"發(fā)生了質(zhì)的改變。近年來(lái)，東亞日韓及歐美地區(qū)的烘焙品牌、烘焙企業(yè)紛紛登陸，大陸已逐步開始演進(jìn)成為世界烘焙品牌競(jìng)爭(zhēng)的大舞臺(tái)。
烘焙市場(chǎng)是一個(gè)引導(dǎo)市場(chǎng),開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。許多國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)的經(jīng)營(yíng)型態(tài)也因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生改變，以迎合廣大消費(fèi)者的消費(fèi)行為。隨著人民生活水平的提高，飲食的多元化，烘焙市場(chǎng)正逐步向多元化的發(fā)展，顧客越來(lái)越不滿足于單調(diào)的消費(fèi)。加之近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)于"時(shí)尚"、"品質(zhì)"、"身份"和"健康"的追求日益強(qiáng)烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化，與咖啡、糖果、冰淇淋、小吃類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。一站式消費(fèi)和多元化的經(jīng)營(yíng)方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感受。烘焙行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人員工資和店鋪?zhàn)饨饘?duì)產(chǎn)品零售價(jià)格影響，其次是原材料和運(yùn)輸成本。從勞動(dòng)力和房屋租金來(lái)看。近年來(lái)，雖然我國(guó)勞動(dòng)力價(jià)格的上漲屬于普遍趨勢(shì)，尤其在一二線城市，勞動(dòng)力的成本已經(jīng)成為了眾多企業(yè)困擾的問(wèn)題，而以糧食、奶制品、蛋類為主要原料的烘焙行業(yè)，原材料以及相應(yīng)的運(yùn)輸成本上漲速度也較快。所以，隨著成本上升，主流烘培企業(yè)每年都會(huì)調(diào)價(jià)，如果過(guò)于單一的盈利措施在同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)極其激烈的今天似乎已并不適合提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，烘焙企業(yè)的多元化經(jīng)營(yíng)開始成為行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
近年來(lái)，來(lái)自臺(tái)灣的85度C在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大張旗鼓的迅速發(fā)展，令烘焙同業(yè)側(cè)目。究其原因，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)是其成功的重要原因。85度C成功的以"咖啡+蛋糕+面包+茶飲"的產(chǎn)品組合，以新的市場(chǎng)定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結(jié)合，復(fù)合式經(jīng)營(yíng)概念，改變了顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)頻率。成為近年來(lái)烘焙行業(yè)經(jīng)營(yíng)多元化發(fā)展的經(jīng)典案例。
展望烘焙業(yè)的未來(lái)，將飲品與烘焙產(chǎn)品結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)越來(lái)越成為行業(yè)的主流趨勢(shì)。將門店不同口感，不同原料的面包（或蛋糕）分類，將適宜的飲品加以搭配，比如，拿鐵咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶盡量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，還可以按時(shí)段來(lái)組合產(chǎn)品，根據(jù)早中晚的特性，搭配不同的烘焙產(chǎn)品與飲品結(jié)合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治為主，中午，以咸味的面包為主搭配飲料，下午，以蛋糕為主搭配時(shí)尚飲品，也可以是促銷飲品。晚上，偏重蛋糕為主搭配適宜的飲品。還可以讓飲品與烘焙產(chǎn)品捆綁銷售，來(lái)實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的價(jià)值化。烘焙與飲品組合成套餐形式，捆綁銷售，能給顧客"看得到"的實(shí)惠，從而有效提升單筆交易額。這樣可以根據(jù)產(chǎn)品庫(kù)存，推出產(chǎn)品捆綁促銷方案，降低了庫(kù)存比例，加快經(jīng)營(yíng)周轉(zhuǎn)速度；在非營(yíng)業(yè)的高峰時(shí)段，還可以作為刺激銷售，提高營(yíng)業(yè)額的有效手段；在新門店開業(yè)或新產(chǎn)品推廣時(shí)，適當(dāng)?shù)睦壥侄我部梢钥焖偬嵘T店的度，可謂是一舉多得。
據(jù)了解，此次在在北京老國(guó)展舉行的第11屆烘焙展（北京展）被采購(gòu)商贊為"烘焙行業(yè)的采購(gòu)商采購(gòu)平臺(tái)之一"。時(shí)間在2014年4月8日-11日，為適應(yīng)烘焙業(yè)這一發(fā)展趨勢(shì)，特設(shè)有冰淇淋、咖啡專館，現(xiàn)代餐飲設(shè)備專區(qū)，同期面積達(dá)4萬(wàn)平方米。屆時(shí)，將舉辦烘焙大賽、烘焙營(yíng)銷大講堂、中央廚房高峰論壇、食品大會(huì)等十多項(xiàng)精彩活動(dòng)，行業(yè)權(quán)威專家也將親臨現(xiàn)場(chǎng)，與您共同探討運(yùn)營(yíng)策略。烘焙行業(yè)盛會(huì)，是烘焙行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)不容錯(cuò)過(guò)的行業(yè)盛會(huì)。