遼寧發(fā)布四項食品地方標準

http://americanairductva.com/ 2015/2/28 11:52:44 瀏覽次數(shù):510 信息分類:食品飲料 編輯:小宋
隨著對食品問題的關(guān)注和改變,各省市紛紛出臺了相關(guān)的地方政策法規(guī)來規(guī)范食品。日前,從省衛(wèi)生計生委獲悉,包括酸菜、即食海參、餐飲具集中、雞肝和雞肉等在內(nèi)的4項食品地方標準已經(jīng)發(fā)布,今年6月末將正式實施。

    隨著對食品問題的關(guān)注和改變,各省市紛紛出臺了相關(guān)的地方政策法規(guī)來規(guī)范食品。日前,從省衛(wèi)生計生委獲悉,包括酸菜、即食海參、餐飲具集中、雞肝和雞肉等在內(nèi)的4項食品地方標準已經(jīng)發(fā)布,今年6月末將正式實施。

    酸菜:甘藍允許做酸菜原料新出臺的酸菜地方標準給出了酸菜定義:以大白菜或甘藍為原料,經(jīng)乳酸菌在厭氧條件下發(fā)酵而制成的蔬菜制品。這就意味著,原先一些消費者認為“酸菜必須以大白菜為原料”的觀念在標準中得到了糾正。什么樣的酸菜才是合格的?標準給予明確,即:從感官上,葉呈淡黃色至黃褐色,幫呈半透明白色至深黃色,允許保質(zhì)期內(nèi)顏色略微變暗;質(zhì)地脆嫩,無發(fā)黏、腐爛現(xiàn)象;具有酸菜特有的酸香味,無異味;無肉眼可見外來雜質(zhì)。從理化指標上,酸菜的總酸(以乳酸計)含量要大于等于8.0g/kg,亞硝酸鹽(以NaNO2計)應(yīng)小于等于6.0mg/kg。
    即食海參:明確分為水發(fā)和非水發(fā)兩類遼寧省大連等地方盛產(chǎn)海參,隨著工藝發(fā)展,除了常規(guī)產(chǎn)品外,一些企業(yè)開始研制并推出即食海參這種新產(chǎn)品。但對什么是即食海參,一些消費者存模糊認識。此次新發(fā)布的地方標準,對即食海參進行了準確定義——經(jīng)過加工處理,可直接食用,或經(jīng)過簡單緩化處理即可食用的海參產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝不同,即食海參主要分為水發(fā)和非水發(fā)類即食海參。按照地方標準要求,即食海參感官上呈淡褐色或深褐色等海參固有顏色,有光澤;肉質(zhì)組織正常,個體完整,有彈性;具有本品固有的滋、氣味,無異味;無肉眼可見外來雜質(zhì),品嘗時無異物感。地方標準還就即食海參如何進行感官鑒別提供了方法:將樣品置于白搪瓷盤內(nèi),在自然光線下,采用目測、口嘗、鼻嗅等方法進行檢驗。
    餐飲具:首次發(fā)布標準現(xiàn)在,遼寧省很多城市都出現(xiàn)了專門為飯店、酒店集中餐飲具的企業(yè)。在此次發(fā)布的地方標準中,餐飲具集中標準首次列入其中。該地方標準對餐飲具單位的選址、廠房與車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)人員健康管理等都作出了明確要求。標準規(guī)定,餐飲具集中單位不得建于居民樓內(nèi);廠區(qū)周圍30米內(nèi)應(yīng)無垃圾堆、旱廁、臭水溝等可能污染生產(chǎn)環(huán)境的開放式污染源。標準還要求企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的清洗間、包裝間、成品貯存間、質(zhì)檢室、物料貯存間和更衣室等,各廠房之間應(yīng)銜接合理。清洗間和包裝間總面積應(yīng)不少于600平方米,清洗間凈高應(yīng)不低于3.5米。清洗間內(nèi)應(yīng)設(shè)置回收餐飲具暫存區(qū)(除渣區(qū))、餐飲具清洗區(qū)(清洗設(shè)備區(qū))、餐飲具盛裝箱清洗區(qū)等;厥詹惋嬀邥捍鎱^(qū)(除渣區(qū))與清洗區(qū)之間應(yīng)設(shè)隔斷,各功能間(區(qū))應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程進行合理布局,人流與物流分開,避免交叉污染。

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