用科學(xué)解決食品信任危機(jī) 讓消費(fèi)者重拾消費(fèi)信心

    “信任危機(jī)”可以說是對(duì)食品企業(yè)的打擊，怎么去解決它從新讓消費(fèi)者找回消費(fèi)信心找，這是一個(gè)至關(guān)重要的問題。
    在日前召開的“2012食品論壇”的主會(huì)場上，來自為權(quán)威的食品問題的專家們，共同探討的話題并非前沿技術(shù)，而是食品的科學(xué)認(rèn)知問題。
    從危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，從企業(yè)的過程控制到構(gòu)建溯源體系，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)加強(qiáng)與公眾的信息溝通。提高監(jiān)管體制的透明度，科學(xué)化解“信任危機(jī)”是業(yè)內(nèi)專家共同的指向。
    食品問題很復(fù)雜
    為何各種有關(guān)問題食品的傳聞?lì)l頻出現(xiàn)？食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示，食品的問題來自于多個(gè)方面。
    首先，食品工業(yè)的基數(shù)大，食品事故發(fā)生的概率與顯示度高。“我國每天加工近11億公斤的食品，日均創(chuàng)造著214億元的產(chǎn)值�！泵纤睾烧f，這個(gè)龐大的基數(shù)使得發(fā)生食品事故的概率和顯示度增高，食品“觸電”的幾率增多。
    其次，源頭污染難以避免，易于傳遞到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。在，要用占據(jù)7%的耕地、6%的水源養(yǎng)活占22%的人口，增加糧食產(chǎn)量成為要?jiǎng)?wù)，因此農(nóng)藥、化肥、的使用在一些地區(qū)不可避免。
    ，快速發(fā)展中的失衡以及盲目求利中的失律是主要原因。孟素荷表示，食品工業(yè)用持續(xù)30年的高速發(fā)展，走過了發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)的百年歷程，而食品事件的發(fā)生，也正暴露了食品工業(yè)在高速成長中的致命短板。
    但是，孟素荷強(qiáng)調(diào)，對(duì)于食品行業(yè)而言，目前的挑戰(zhàn)還是消費(fèi)者對(duì)食品的“信任危機(jī)”，而造成這一危機(jī)的重要原因就是政府、科技界和企業(yè)缺乏與消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)交流，特別是科技界的立場難以得到準(zhǔn)確表達(dá)。
    風(fēng)險(xiǎn)溝通偏離航道
    “2011年我國死于交通事故的人數(shù)達(dá)6.2萬，而死于食品的不到200人，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠(yuǎn)大于交通事故。”孟素荷如此形容我國的食品問題。
    可是，消費(fèi)者對(duì)此并不買賬，他們認(rèn)為食品問題非但沒有減少，反而越來越多。工程院院士、國家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石分析，消費(fèi)者對(duì)于食品的不信任，關(guān)鍵是缺少對(duì)食品的科學(xué)認(rèn)識(shí)。
    例如，當(dāng)“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”等敏感詞匯一次次觸碰消費(fèi)者敏感神經(jīng)時(shí)，消費(fèi)者就會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為所有食品添加劑都存在不隱患。
    殊不知，正如美國佐治亞大學(xué)食品中心主任Michael Doyle所述，許多在食品中應(yīng)用的化學(xué)添加劑反而能夠控制有害微生物的生長和繁殖，以食品的關(guān)鍵措施。
    例如，氯化鈉可以控制食物中的肉毒桿菌毒素；山梨酸鈉和苯甲酸鈉可以控制易腐食品中的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。
    在食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、杜邦營養(yǎng)與健康大中華區(qū)總裁李永敬看來，食品的風(fēng)險(xiǎn)交流已經(jīng)遠(yuǎn)離了航道，甚至是背道而馳。
    實(shí)際上，食品事件并非“特產(chǎn)”，沒有一個(gè)國家可以獨(dú)善其身。從德國“二惡英毒飼料污染”到美國“單增李斯特菌事件”、印度的“毒酒中毒事件”，可以說，食品已經(jīng)是面臨的共同挑戰(zhàn)。
    澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織食品與營養(yǎng)科學(xué)部部長Martin Cole對(duì)此表示，世界性的食品事件給消費(fèi)者帶來極大的恐慌甚至憤怒，而這其中的主要原因就是公眾接受了許多錯(cuò)誤的信息。在這些信息的刺激下，人們所產(chǎn)生的憤怒情緒遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對(duì)新聞中所述事實(shí)真相的探究。這時(shí)，科學(xué)的傳播就顯得尤為重要。
    真相需要科學(xué)傳播
    “我國迄今為止出現(xiàn)的造成重大危害的食品事件，沒有一件是因?yàn)槭称诽砑觿┰斐傻�，但是非常遺憾，食品添加劑卻成了很多食品事件的"替罪羊"�！� 工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國指出。
    食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長潘蓓蕾表示，的食品形勢(shì)總體趨于穩(wěn)定，食品的整體水平日益提升。2011年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值7.8萬億元，同比增長31.6%，實(shí)現(xiàn)了持續(xù)高速發(fā)展。
    事實(shí)上，我國自2009年實(shí)施《食品法》以來，在食品保障方面已經(jīng)取得長足進(jìn)步。
    陳君石表示，消費(fèi)者過于要求食品“零風(fēng)險(xiǎn)”，而這對(duì)來說都是不可能的。
    “目前初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)在短時(shí)間內(nèi)無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，出現(xiàn)問題也是在所難免�！标惥�石指出。
    世界衛(wèi)生組織食品專家Peter Ben Embarek也提到，食品無法做到百，在任何國家食品風(fēng)險(xiǎn)都是必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，但是可以努力把風(fēng)險(xiǎn)降到，也可以預(yù)測(cè)未來的風(fēng)險(xiǎn)。
    “抑惡”應(yīng)與“揚(yáng)善”同步
    在美國，細(xì)致入微的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理值得我國借鑒。
    美國明尼蘇達(dá)大學(xué)教授Theodore Labuza舉了一個(gè)簡單的例子：美國法律和社會(huì)規(guī)范都會(huì)將兒童作為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象，中小學(xué)都要求家長提供孩子的詳細(xì)個(gè)人資料，其中一項(xiàng)就是對(duì)哪些特定食品過敏，從而避免孩子在學(xué)校的餐廳攝入過敏源。
    現(xiàn)在，我國也在逐步建立覆蓋的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。據(jù)衛(wèi)生部食品綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志透露，目前，共設(shè)置化學(xué)污染物和食品中非法添加物以及食源性致病微生物等監(jiān)測(cè)點(diǎn)1196個(gè)，覆蓋了的省份、73%的市和25%的縣。
    除了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)，我國針對(duì)食品違法事件投入的成本也從來沒有像現(xiàn)在這樣驚人。
“2011年，3895人因食品事件受到責(zé)罰，一個(gè)"染色饅頭"事件，使得十余名官員丟帽�！泵纤睾烧f，一大批不合格企業(yè)被淘汰出局，行業(yè)競爭的重點(diǎn)從終端市場的價(jià)格大戰(zhàn)開始轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈前端的基地建設(shè)以及過程控制。
    業(yè)內(nèi)專家共同指出的是，食品所面臨的問題既是龐大的食品工業(yè)在快速成長中必然要經(jīng)歷的痛苦過程，又是應(yīng)對(duì)現(xiàn)階段食品挑戰(zhàn)的重要構(gòu)成。 
    孟素荷指出，應(yīng)科學(xué)地設(shè)立對(duì)食品的合理期待值，需盡快劃分風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，需“抑惡”與“揚(yáng)善”同步，不能將個(gè)別企業(yè)的惡行當(dāng)做行業(yè)整體的行為，逐步提升食品的正面形象。