進(jìn)入12月份之后，天氣一天比一天寒冷，火鍋店的生意也是經(jīng)常爆滿，伴隨著各種涮火鍋用的速凍丸子開(kāi)始熱賣(mài)起來(lái)。可是記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這些所謂蝦丸、牛肉丸多不含蝦肉、牛肉，而是用魚(yú)肉、雞肉及多種添加劑組合而成的仿生食品。
進(jìn)入12月份之后，天氣一天比一天寒冷，火鍋店的生意也是經(jīng)常爆滿，伴隨著各種涮火鍋用的速凍丸子開(kāi)始熱賣(mài)起來(lái)。可是記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這些所謂蝦丸、牛肉丸多不含蝦肉、牛肉，而是用魚(yú)肉、雞肉及多種添加劑組合而成的仿生食品。
牛肉丸內(nèi)沒(méi)牛肉
“牛肉丸應(yīng)該是用牛肉做的吧。”記者采訪時(shí)，大部分消費(fèi)者對(duì)牛肉丸成分都有這樣的印象。但實(shí)際上并非如此。昨天（12月1日），記者走訪了本市部分超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看到供涮火鍋使用的丸子種類(lèi)繁多。其中一款“香港撒尿牛丸”，仔細(xì)查看包裝配料表發(fā)現(xiàn)，里面根本沒(méi)有牛肉的字樣，而是雞肉和其他肉類(lèi)，以及卡拉膠、結(jié)冷膠等十幾種各種各樣的添加劑。而一些海鮮類(lèi)的丸子，記者也同樣沒(méi)有看到如包裝上所說(shuō)的“海鮮”。在一袋龍蝦丸的包裝上，主要成分為魚(yú)糜和鴨肉以及大豆蛋白，而另外一款墨魚(yú)丸，主要成分卻是魚(yú)糜和雞肉。
真材實(shí)料沒(méi)有明示
作為主料的“魚(yú)糜”，其成分究竟是什么呢？記者針對(duì)這個(gè)問(wèn)題隨機(jī)采訪了正在購(gòu)買(mǎi)冷鮮產(chǎn)品的劉女士：“不太清楚，感覺(jué)魚(yú)糜就是魚(yú)肉泥吧。”，記者在一款海參丸的配料表中找到了魚(yú)糜的成分：魚(yú)肉、白砂糖、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魚(yú)類(lèi)及魚(yú)類(lèi)制品。此外，除了個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)注魚(yú)糜成分外，大多數(shù)產(chǎn)品都未對(duì)魚(yú)糜成分做標(biāo)注。在各種丸類(lèi)產(chǎn)品中，記者發(fā)現(xiàn)只有個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)注了魚(yú)糜和所含肉類(lèi)的含量，其余產(chǎn)品均沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品中肉類(lèi)的比例和含量做出明確標(biāo)示。正在選購(gòu)魚(yú)丸的李女士對(duì)記者說(shuō)：“果肉類(lèi)飲料都標(biāo)明果汁含量，這讓我們看起來(lái)一目了然，如果各種丸子也標(biāo)出來(lái)各種成分的含量就好了�！�
具體成分不易測(cè)定
天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩接受采訪時(shí)認(rèn)為：“產(chǎn)品名稱(chēng)如果標(biāo)稱(chēng)牛肉丸或蝦丸，就應(yīng)該有牛肉和蝦肉的成分，否則只能稱(chēng)為仿牛肉丸和仿蝦丸。目前，這些食品中牛肉、蝦肉等肉類(lèi)占據(jù)的比例，雖然國(guó)家有標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)應(yīng)大于8%，但相關(guān)監(jiān)管部門(mén)并未將其列入檢測(cè)項(xiàng)目。目前只能檢測(cè)出含什么肉類(lèi)，但至于含多少，即使是在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)難度也較大。”據(jù)王浩介紹，仿生食品是現(xiàn)代食品工業(yè)化的創(chuàng)新食品，口味不一定比天然食品差，其中的添加劑只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，就不存在食品問(wèn)題。但由于是采用香精、添加劑混合而成，食品的營(yíng)養(yǎng)成分則不如真正用蝦、肉做出的產(chǎn)品。另外，正規(guī)廠家生產(chǎn)的仿生食品雖然沒(méi)有壞處，但企業(yè)不要以利益化為目的，不能以次充好，或在標(biāo)注上忽悠消費(fèi)者。
文章來(lái)源：火爆食品飲料招商網(wǎng)