小小的一根雪糕竟然能含幾十種添加劑，你知道嗎？近期，北京食藥監(jiān)局發(fā)布通報(bào)，18種食品被檢不合格在全市范圍下架。雪糕、冰淇淋，給人們帶來(lái)美味冰涼感受的同時(shí)，菌落超標(biāo)、添加劑過(guò)多、含植物奶油……這些負(fù)面的健康效應(yīng)也如影隨形。
小小的一根雪糕竟然能含幾十種添加劑，你知道嗎？近期，北京食藥監(jiān)局發(fā)布通報(bào)，18種食品被檢不合格在全市范圍下架。雪糕、冰淇淋，給人們帶來(lái)美味冰涼感受的同時(shí)，菌落超標(biāo)、添加劑過(guò)多、含植物奶油……這些負(fù)面的健康效應(yīng)也如影隨形。
一根雪糕含幾十種添加劑
7月20—24日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品里的添加劑少則四五種，多則十幾種，有的標(biāo)注隱蔽，不仔細(xì)找都看不到；有的只標(biāo)注數(shù)字代碼，讓消費(fèi)者如同看天書(shū)。
在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒(méi)找到配料表，直到記者翻開(kāi)包裝折縫才發(fā)現(xiàn)配料表“藏匿于此”。在該配料表上，記者看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。
這只是小意思，該品牌另一款紅豆類(lèi)雪糕上的添加劑更多，記者數(shù)了下有12種：?jiǎn)?雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍(lán)。
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產(chǎn)品上的添加劑成分都不少于五種，多達(dá)十幾種的則非常常見(jiàn)，添加劑在產(chǎn)品配料表上占據(jù)半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫(xiě)了5行字，其中光是屬于色素類(lèi)的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場(chǎng)上很受歡迎的一款“巧樂(lè)滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項(xiàng)中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類(lèi)的添加劑也不下20種。
雪糕、冰淇淋里為什么會(huì)有這么多的添加劑呢？
農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類(lèi)：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，增稠劑能使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化了。
再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在甜味的同時(shí)降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
是著色，亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。
范志紅指出，如果沒(méi)有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒(méi)法均勻，凍出來(lái)的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒(méi)有風(fēng)味。
那么，這些添加劑都是化學(xué)合成的嗎？范志紅指出，從性來(lái)說(shuō)，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)，大多是天然食品中的正常成分，而香精和色素則絕大部分是化工合成產(chǎn)品。
食品專(zhuān)家董金獅告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，添加劑如果按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，只要不過(guò)量是沒(méi)有問(wèn)題的，但是因?yàn)楝F(xiàn)在添加劑種類(lèi)比較復(fù)雜，有時(shí)候會(huì)有疊加效應(yīng)，過(guò)多攝入則會(huì)給身體帶來(lái)麻煩。比如，一些酸度較大的雪糕、冰棍，過(guò)多的酸味劑就會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、鈣和鋅流失。另外，過(guò)多攝入這些添加劑也會(huì)對(duì)人體的免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等產(chǎn)生影響，尤其對(duì)未成年的孩子來(lái)說(shuō)，更會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育不良，甚至智力下降。
懷舊老冰棍未必更健康
要說(shuō)這兩年哪種冷飲火，那是各種打著“懷舊”、“童年記憶”旗幟的老冰棍等。不少人認(rèn)為，這些小時(shí)候就開(kāi)始吃的雪糕冰棍添加劑更少，也更。
7月23日，記者走訪了朝陽(yáng)北路三家售賣(mài)雪糕冰淇淋的店鋪，都沒(méi)發(fā)現(xiàn)老冰棍的身影。三家店主紛紛告訴記者，這種冰棍每次剛進(jìn)貨就被一空�！跋麓我I(mǎi)你得早點(diǎn)來(lái)才行。”
或是反式脂肪酸的來(lái)源
很多人喜歡吃雪糕冰淇淋，大多是因?yàn)槠湎銤饪煽�。不過(guò)，這些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的來(lái)源。
記者仔細(xì)查閱市面上不少冰棍、雪糕、冰淇淋的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不乏人造奶油、棕櫚油、人造黃油等身影。
范志紅指出，近年來(lái)，“冰淇淋可能是反式脂肪酸的來(lái)源”這一觀點(diǎn)在國(guó)外呼聲很高，原因就是為了讓冰淇淋更為可口且降低成本，很多廠家在產(chǎn)品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”這類(lèi)原料，用它來(lái)替代真的奶油。氫化植物油當(dāng)中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對(duì)心臟非常不利，而且容易發(fā)胖。
記者查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SB/T10007-2008《冷凍飲品分類(lèi)》后發(fā)現(xiàn)，冰淇淋的總固形物、蛋白質(zhì)、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。
專(zhuān)家表示，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說(shuō)來(lái)，主料為牛奶和天然奶油的產(chǎn)品在口感上和健康程度上都優(yōu)于用植物油脂或人造奶油的產(chǎn)品。