如何去掉羊肉膻味?
2011/4/13 10:03:27 閱讀數(shù):488 信息分類:
食品招商 編輯:小單
羊肉地道營養(yǎng)價值極高,性溫?zé),能夠滋陰補氣、開胃健力,但有膻味,不少人難以接受。
營養(yǎng)價值極高的羊肉,性溫?zé),能夠滋陰補氣、開胃健力,在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫?zé)嵫a品。不論冬夏,適時地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃。然而,提到羊肉的膻味,會讓有些人胃口全無。這膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若烹調(diào)時能將其除去,便可令羊肉鮮美許多。
燜燒羊肉時放一些胡蘿卜,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制,是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養(yǎng)價值。此外,加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒,燜燒后,不僅羊肉膻味大減,而且口味更香。
將羊肉和白蘿卜和大蒜一同燉制,既能保持羊肉味道鮮美,又能減小營養(yǎng)成分的流失。另外燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,煮到開鍋,膻氣也可消除。
對于炒羊肉來說,油熱后先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟,放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時加入少許香油,這樣炒熟后的羊肉味道鮮香,膻味全無。炒羊肉還有一個除膻方法,將羊肉炒至半熟時加入米醋焙干,然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料,起鍋時加青蒜或蒜泥,便可除膻。
除卻上述常規(guī)去膻方法之外,燒羊肉時放點橘皮、紅棗等,不僅可以除膻,而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮,或在鍋中放少許綠豆同煮,也都是除膻的簡易方法。