食物飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)云四起，而變革也在瞬息之間。新的一年，又有哪些新趨勢(shì)需要把握呢？日前，行業(yè)人士闡明稱，新素食主義、烈酒、全新卵白質(zhì)、酒精蘇吊水、智能廚房等都將是行業(yè)將來(lái)希望的新趨勢(shì)。
跟上當(dāng)今時(shí)代的節(jié)拍不只意味著要時(shí)刻了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，還需要熟知將來(lái)的行業(yè)趨勢(shì)。2017年消費(fèi)者會(huì)喜歡什么樣的產(chǎn)物？消費(fèi)行為會(huì)產(chǎn)生怎樣的改變？進(jìn)展我們的《年度大趨勢(shì)猜測(cè)》能為品牌商、經(jīng)銷商和消費(fèi)者答復(fù)這些題目。
1、新素食主義
在各類自然配料和食物透明性的宣傳下，素食主義者甚至也開始存眷自然未加工替換品，而不是簡(jiǎn)樸的大豆食物。無(wú)花果和亞洲多刺外殼生果榴蓮在美國(guó)的餐飲行業(yè)越來(lái)越風(fēng)行，成為了消費(fèi)者承認(rèn)的豬肉取代品。布魯克林近很是風(fēng)行一款南部風(fēng)情的鷹嘴豆橄欖烤榴蓮三明治，里面還加有種種醬菜和炸蔥粒；倫敦ClubMexicana推出了一款榴蓮玉米餅；而西雅圖NoBonesBeachClub用榴蓮取代肉片建造夾心面包。甚至榴蓮還出現(xiàn)在烤肉店的菜單上，包羅舊金山的Sneaky’sBBQ店。
存眷點(diǎn)：新的自然素食替換品仍舊層出不窮，椰子肉、花椰菜塊和種種堅(jiān)果牛奶風(fēng)靡全球。一些素食美食家還在不絕尋覓自然的、無(wú)加工的新選擇，“植物肉”終將大放光華。
2、三種烈酒
中國(guó)的白酒是中國(guó)送禮的主流禮物，當(dāng)局對(duì)賄賂納賄行為的彈壓嚴(yán)重影響了中國(guó)海內(nèi)白酒市場(chǎng)，一些白酒締造商開始將目光投向外洋市場(chǎng)。這種奇特的沉浸感吸引了大批美國(guó)和歐洲消費(fèi)者的青睞�！�5年前的美國(guó)酒吧還沒有白酒，但此刻你去酒吧看看，就算沒有上百種也有十來(lái)種白酒可以提供應(yīng)顧主�！薄栋拙疲褐袊�(guó)精神指南》的作者DerekSandhaus在接管《南華早報(bào)》的采訪時(shí)這樣說(shuō)道。
幾年前白色威士忌操作走私酒火爆一時(shí)，有些威士忌以強(qiáng)烈的口感為名，而此刻出現(xiàn)了一種全新的平淡威士忌，在年青人中很是受歡迎。含有適量的風(fēng)味賓治酒的威士忌被《彭博貿(mào)易周刊》稱為“耳語(yǔ)威士忌”，很是適合在夏天飲用，包羅含有清新青草香味的HighWestValleyTan、新奇蘋果香草風(fēng)味的CompassBoxEnlightenmentScotch。
小批量伏特加酒廠FogPoint自稱是“真正的加州式蒸餾”。該公司使用優(yōu)質(zhì)葡萄酒蒸餾發(fā)生的伏特加，與從舊金山聞名霧谷收集的水殽雜。該公司指出：“這種要領(lǐng)獲得的無(wú)麩質(zhì)伏特加很是純凈，帶有一點(diǎn)點(diǎn)柑橘和金銀花的清香。”
存眷點(diǎn)：小批量和手工不再是制勝點(diǎn)，本日的雞尾酒逐漸專注于優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味、新的生產(chǎn)技能和酒的產(chǎn)地。
3、全新卵白質(zhì)
在去年的《年度百大趨勢(shì)猜測(cè)》講演中我們提到了藻類這種卵白質(zhì)替換品具有改變行業(yè)將來(lái)的的潛力。本年，植物性卵白質(zhì)替換品市場(chǎng)依舊強(qiáng)勁，有三個(gè)不為人知的卵白質(zhì)來(lái)歷將成為下一個(gè)主流。
豌豆卵白是一種可連續(xù)、無(wú)過(guò)敏原的自然卵白質(zhì)。很是重要的一點(diǎn)是，豌豆卵白是由不含任何添加防腐劑的干黃豆制成。2016年，BolthouseFarms和Bob’sRedMill等康健品牌通過(guò)豌豆逐漸吸引了消費(fèi)者的寄望。實(shí)在初是BeyondBurger對(duì)豌豆卵白漢堡舉辦大量宣傳，這種漢堡是由豌豆疏散卵白制成，近全食超市也在肉類區(qū)域增加了這種豌豆疏散卵白。
海藻也是近很是風(fēng)行的超等食物。科學(xué)家近常常提到浮萍這種植物，稱其是埋伏的重要食品來(lái)歷，比其他植物性卵白質(zhì)（包羅大豆）含有更多的卵白質(zhì)和氨基酸。消費(fèi)者對(duì)浮萍的打仗還很是少，佛羅里達(dá)的Parabel進(jìn)展通過(guò)推出Lentein產(chǎn)物改變這一近況，Lentein是一款以浮萍為來(lái)歷的卵白質(zhì)粉末，得到了2015年食物研究所頒發(fā)的技能革新獎(jiǎng)，將在2017年上市。
香菇在全世界很是普遍，還可以擔(dān)任探究香菇的潛能嗎？科羅拉多州的食物科技公司MycoTechnology哺育了一種卵白質(zhì)含量高于勻稱程度的香菇，由此生產(chǎn)的香菇粉被稱為PureTaste，滋味平淡，可以添加至面包、玉米餅、醬汁等各類產(chǎn)物中。這種產(chǎn)物的碳足跡比種植植物還要低，并且含有79%的卵白質(zhì)。
存眷點(diǎn)：結(jié)合國(guó)指出，到2050年，全球人口將到達(dá)100億，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)范圍性不容小覷。這些公司都走在可連續(xù)卵白質(zhì)的前沿。
4、酒精蘇吊水
消費(fèi)者向來(lái)在尋覓更自然、更康健的替換品，而酒精行業(yè)想要成為下一個(gè)低熱量的康健選擇。精釀啤酒公司和主流品牌都爭(zhēng)相推出全新康健產(chǎn)物。本年3月，Wachusett釀酒公司推出了Nauti蘇吊水，想要沖出擁擠的手工啤酒市場(chǎng)。9月，百威英博收購(gòu)了SpikedSeltzer，同時(shí)BostonBeer公司（SamuelAdams的經(jīng)銷商）在4月份推出了TrulySpiked&Sparkling產(chǎn)物。
“在紐約，你到處都可以看到瑜伽褲，這不是由于他們?cè)诎緹挘卑偻⒉┦袌?chǎng)立異副總裁ValerieToothman在本年8月接管《彭博貿(mào)易雜志》采訪時(shí)指出，“只是由于康健是新的潮流。”
酒精行業(yè)開始進(jìn)入調(diào)味水品類，許多美國(guó)人已經(jīng)用酒精蘇吊水取代了一般蘇吊水。調(diào)味蘇吊水品牌LaCroix銷售額劇增，從2010年的6500萬(wàn)美元激增到2015年的2.26億美元。
存眷點(diǎn)：雖然存在爭(zhēng)議，但這已經(jīng)被當(dāng)成一個(gè)“康健”的規(guī)模，酒精行業(yè)進(jìn)軍康健品牌再次證實(shí)了消費(fèi)者對(duì)康健生活方法的追求。
5、“阿育吠陀”飲食
“當(dāng)飲食是錯(cuò)誤的，吃藥也沒實(shí)用；當(dāng)飲食是的，基礎(chǔ)沒有吃藥的須要�！标惛挠《戎V語(yǔ)表明了為什么古印度草藥飲食在當(dāng)今如斯風(fēng)行�！鞍⒂屯樱ü庞《柔t(yī)學(xué)）”飲食是一種陳腐的醫(yī)藥試驗(yàn)，通過(guò)自然身分，如生姜和酥油來(lái)保持身體的康健寧?kù)o衡，在康健飲食中很是風(fēng)行，包羅果汁凈化法和油拔法（用椰子油漱口到達(dá)美容養(yǎng)顏結(jié)果）。甚至還可以定制化的辦理體內(nèi)能量的均衡題目。