清宮御宴的名菜：西瓜盅

    “西瓜盅”是清宮夏令名肴。西瓜是我國(guó)夏令季節(jié)消暑止渴佳品，有“天然白虎湯”之稱。清宮每到夏令，御膳房必做“西瓜盅”，是把西瓜瓤挖去，而把切就的雞丁、火腿、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進(jìn)去，重新蓋好，隔水用文火燉２-３ 小時(shí)即可。其味清醇鮮美，慈禧太后和光緒都很愛吃，后來(lái)成為一道清宮御宴的名菜。 
    制作材料： 
    主料：圓形西瓜一只（七斤左右）,糖蓮子,糖荸薺,罐頭荔枝,菠雪梨,蘿各三兩,蘋果,雪梨各五兩,冰糖一斤五兩。  
    特色： 
    清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。  
    制作方法： 
    一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾涼后加蓋入冰箱。  
    二、把西瓜、蘋果、雪梨用涼開水洗過。西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用。將瓜盅口削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過濾水二斤浸泡。另用過濾水一斤將瓜盅洗凈后，倒入冰凍糖水三斤，加瓜蓋入冰箱冷藏。 
    三、將瓜瓤揀出瓜子后繼續(xù)泡浸。把蘋果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過濾水二斤浸泡。用時(shí)將瓜瓤取出，用消毒潔凈毛巾吸干水份。然后荔枝、菠蘿、蘋果、 
    圓形西瓜一只（七斤左右），糖蓮子、糖荸薺、罐頭荔枝、菠雪梨均切成四公分見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其余的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰箱冰半小時(shí)取出，便可食用。