食品安全是一個(gè)老話題了,可是屢屢被爆料的黑幕卻總是能再次刷新我們的三觀。隨著夏季悄悄來(lái)臨,大街小巷各種鮮榨果汁、自制茶類飲品的生意越來(lái)越好。然而,伴隨銷量不斷上升的,是近期關(guān)于“網(wǎng)紅飲品”衛(wèi)生問(wèn)題的輿論持續(xù)升溫——徒手?jǐn)D茶包、變質(zhì)芒果榨汁、陳舊凍蘋果泡茶、現(xiàn)切水果杯隔夜再賣……各種網(wǎng)紅飲品店制作“新鮮”飲品的報(bào)道充塞視野,令觀者擔(dān)心、喝者后怕。
這兩年,一些網(wǎng)紅產(chǎn)品借助微博、微信、抖音等各類新媒體平臺(tái),八仙過(guò)海、各顯神通,吸引了大量消費(fèi)者的好奇與關(guān)注。憑借這種低成本的宣傳策略,許多本來(lái)默默無(wú)聞的網(wǎng)紅飲品店成功打開(kāi)了市場(chǎng)。但是,隨之而來(lái)的,則是被曝出各種食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題,這著實(shí)令人驚詫,難道被消費(fèi)者一手捧紅的網(wǎng)紅店就是這樣“回饋”顧客的?
眾所周知,腐爛變質(zhì)的水果會(huì)滋生大量細(xì)菌,特別是在炎炎夏季,極易引起腸道疾病。某媒體在對(duì)一家網(wǎng)紅飲品店的暗訪中發(fā)現(xiàn),其店員對(duì)于使用變質(zhì)的水果榨汁、賣隔夜的水果切盤、水果未清洗就榨汁等行為毫無(wú)顧忌,而類似的亂象也不只次被媒體曝光,說(shuō)明此類行為并非個(gè)例,甚至可能已經(jīng)成為行業(yè)“潛規(guī)則”。
近年來(lái),餐飲界中涌現(xiàn)出的網(wǎng)紅店可謂不少,有些網(wǎng)紅店的營(yíng)銷模式甚至已經(jīng)成為行業(yè)范例。然而,好的營(yíng)銷手段只能做到錦上添花,并不能長(zhǎng)期留住顧客。特別是在餐飲領(lǐng)域,提供安全、衛(wèi)生的食品,應(yīng)該是餐飲經(jīng)營(yíng)單位的立身之本和生命之源,絕不能輕易忽視。
此外,現(xiàn)今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛(wèi)生問(wèn)題的客觀因素。在“加盟模式”下,母公司的管理作用至關(guān)重要。如果母公司只顧完成“銷售任務(wù)”,拿到不菲的加盟費(fèi),卻對(duì)旗下的加盟店缺乏強(qiáng)力的內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)管,就很容易使其淪為“一個(gè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)+上百家小作坊”的結(jié)構(gòu),從而引發(fā)一系列食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題。這樣一種扭曲的“加盟模式”,將會(huì)不斷削弱母公司辛苦營(yíng)造出來(lái)的口碑和影響力,必然如曇花一現(xiàn),難以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此,作為商家,只有用更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)打動(dòng)顧客,嚴(yán)把食品安全關(guān),才能讓產(chǎn)品具有可持續(xù)發(fā)展的源動(dòng)力。
從社會(huì)層面上看,食品安全也一直是消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。從2008年中國(guó)奶制品污染事件到現(xiàn)在的網(wǎng)紅飲品店,盡管事件有大有小,但本質(zhì)都是商家盲目逐利,對(duì)食品安全和消費(fèi)者的健康視如無(wú)物。那些被消費(fèi)者投票捧紅的飲品店,其罔顧消費(fèi)者利益的行為早晚會(huì)曝光于天下,被萬(wàn)民唾棄。
站在消費(fèi)者角度看,每一位消費(fèi)者都希望相關(guān)監(jiān)管部門能主動(dòng)出擊,杜絕此類食品安全隱患。對(duì)此,一些地區(qū)的監(jiān)管部門正在積極采取行動(dòng),抓早抓小、防微杜漸。例如,北京市食藥監(jiān)局已啟動(dòng)全市夏季食品安全專項(xiàng)整治,輪重點(diǎn)就是對(duì)全市自制飲品開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。截至目前已檢查1700余家店鋪,包含景區(qū)展會(huì)和“網(wǎng)紅”門店,對(duì)其中132家經(jīng)營(yíng)單位責(zé)令限期整改,79家被當(dāng)場(chǎng)處罰或立案查處;上海市食藥監(jiān)局正在探索對(duì)“網(wǎng)紅餐飲店”進(jìn)行針對(duì)性監(jiān)管。主要思路是通過(guò)相關(guān)平臺(tái)的大數(shù)據(jù)對(duì)“網(wǎng)紅”餐飲店的差評(píng)情況進(jìn)行甄別并開(kāi)展專項(xiàng)檢查。探索運(yùn)用人工智能中的圖像識(shí)別技術(shù),自動(dòng)識(shí)別餐廳監(jiān)控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規(guī)行為。
在相關(guān)部門加大監(jiān)管力度的同時(shí),餐飲店也應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)自律。網(wǎng)紅飲品店不能只在網(wǎng)上名聲“紅”,更要把好食品生產(chǎn)安全關(guān),想要維持長(zhǎng)久,還是要靠自身品質(zhì)留住客戶。商家只有從根本上改變營(yíng)銷思路,從產(chǎn)品質(zhì)量做起,努力提升顧客的滿意度,不斷推出符合顧客需求的新產(chǎn)品,才能受到消費(fèi)者的持續(xù)鐘愛(ài);只有讓“網(wǎng)紅飲品”從各種角度都“紅”起來(lái),才能使網(wǎng)紅店鋪真正實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”。希望商家們都能夠引起重視,如果不衛(wèi)生的情況抓緊整改。