科漢森近日推出了一款名為DVSWhiteFlora的白色奶酪專用發(fā)酵劑，該發(fā)酵劑由三種“有助于在白奶酪中形成更豐富的香氣和更好的口感”的培養(yǎng)基系統(tǒng)組成。
奶酪制作的階段是使用發(fā)酵劑進行培養(yǎng)，將乳糖發(fā)酵成乳酸�？茲h森表示，這是奶酪制造商可以從DVS中受益、并“在發(fā)酵過程中創(chuàng)造出復雜風味和美味口感”的地方。
新培養(yǎng)基使用的菌株是從30,000個菌株中挑選而來，以確保其性能。DVS系列中的三種培養(yǎng)系統(tǒng)實現(xiàn)了相同的酸化，并且對鹽和溫度具有相同的耐受性。
科漢森表示，隨著全球白奶酪市場的增長，消費者現(xiàn)在正在尋求新的口感體驗，并期望更方便的形式，如切片、切塊和碎白奶酪，以供家庭和餐飲行業(yè)使用。
科漢森白奶酪商業(yè)開發(fā)經(jīng)理JensSkytteSoerensen表示“在激烈的市場競爭下，奶酪制造商面臨著更大的挑戰(zhàn)，需要生產(chǎn)出更吸引消費者的產(chǎn)品。另外，他們想要進一步提高生產(chǎn)效率和利潤。借助DVSWhiteFlora，制造商可以獲得高品質(zhì)、味道鮮美的白色奶酪。同時，還可以享受到更多的靈活性，因為這種培養(yǎng)物可以與超濾濃縮的普通牛奶一起使用�！�
DVS系列是科漢森的一系列培養(yǎng)基和生物酶的一部分，旨在幫助奶酪制造商實現(xiàn)產(chǎn)品差異化。該系列所有發(fā)酵劑提供不同的風味，質(zhì)地也有細微的差別，專門為白色奶酪開發(fā)。
JensSkytteSoerensen補充道：“無論你想要獲得更多的奶油，酸奶或微酸性的口味，還是試圖改變白奶酪的口感，DVSWhiteFlora都會有所幫助。自1874年以來，科漢森幫助奶酪生產(chǎn)商不斷提升工藝水平�，F(xiàn)在，白耐酪生產(chǎn)商可以從科漢森各種有效的酵母培養(yǎng)系統(tǒng)中受益，每個系統(tǒng)都提供不同的競爭優(yōu)勢�！�