超市里挑選牛奶時(shí)，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳列架上的紙盒裝牛奶和冰柜里的玻璃瓶裝牛奶不但存放的位置不同，保質(zhì)期也有著很大的差別。林秀紅表示，不同的儲(chǔ)存方式和保質(zhì)期，直接反應(yīng)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。"牛奶滅菌越徹底，保存的時(shí)間越久；而保質(zhì)期短，說(shuō)明加工的步驟簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)保存更好。"林秀紅指出，牛奶按滅菌方法分為巴士消毒奶和高溫殺菌奶。高溫殺菌一般是在135℃以上進(jìn)行1分鐘以上的殺菌，溫度高對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞力度大，這也決定其保質(zhì)期長(zhǎng)，可以存放的時(shí)間久，大多數(shù)常溫的牛奶都是高溫殺菌牛奶。而巴氏消毒奶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素保存比較齊全，滅菌溫度只有70到80攝氏度，只殺掉部分有害菌，所以要低溫儲(chǔ)存，一般的巴氏消毒奶，也就是我們常說(shuō)的鮮奶，都要放在冰柜。
牛奶的包裝方式，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所影響。"紙盒裝的牛奶優(yōu)于玻璃瓶裝，這是因?yàn)榕Ｄ汤锩娴哪承┏煞钟龉饩�會(huì)被破壞，如脂溶性維生素、脂質(zhì)遇光易氧化。一般不建議用透明的玻璃瓶來(lái)儲(chǔ)存牛奶。"而酸奶適合乳糖不耐受的人群，因?yàn)樗崮讨械娜樘且呀?jīng)被發(fā)酵成乳酸，可以避免乳糖不耐受引起不良反應(yīng)。"酸奶也需冷藏以益生菌活性，但其保存期相對(duì)鮮奶較長(zhǎng)，甚至過(guò)期2~3天后，如果它沒(méi)有發(fā)生腐敗或酒味，酸臭味，仍然可以喝。因?yàn)樗崮汤锩婧腥樗峋a(chǎn)生乳酸，本身有防腐作用。即使過(guò)期2~3天，里面的鈣跟蛋白質(zhì)還保留，只是益生菌滅活了，所以酸奶短期內(nèi)過(guò)期仍可以飲用。當(dāng)然，每個(gè)人體質(zhì)不同，非必要時(shí)還是建議在保質(zhì)期內(nèi)喝完較好。"