新飲料指注重健康功能的飲料，更加營養(yǎng)與多元。“植物基”不僅僅是個(gè)流行詞匯；根據(jù)食品飲料行業(yè)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及植物基品牌營銷機(jī)構(gòu)的報(bào)告，它還是消費(fèi)者基于個(gè)人健康及全球生態(tài)系統(tǒng)關(guān)注的一種潮流生活方式，并將持續(xù)受到關(guān)注。
2016年8月，歐睿高級(jí)分析師HopeLee在一次播客中，就這一話題進(jìn)行了解釋。在他看來，由于消費(fèi)者認(rèn)為植物基食品飲料比動(dòng)物制品更天然、更安全且更可持續(xù)，所以植物基食品飲料的消費(fèi)與日俱增。從許多的烹飪雜志、健康保健書籍、餐廳以及烹飪書中可以看出，人們的飲食文化明顯已經(jīng)從肉類為主轉(zhuǎn)為素食為主了；這種改變還滋生出一批“彈性素食者”（Flexitarian）：他們主要以素食為主，偶然也吃些肉食。
Lee表示，彈性素食主義生活方式的興起“為植物基食品飲料的產(chǎn)品創(chuàng)新和新品開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇�！彼a(bǔ)充說道：“制造商正積極尋找和探索傳統(tǒng)植物，希望將它們制作成美味且營養(yǎng)的食品飲料產(chǎn)品�！�
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喝奶？沒問題，但現(xiàn)在喝植物基代乳
植物基食品協(xié)會(huì)（PBFA，舊金山）執(zhí)行理事MicheleSimon對(duì)此表示認(rèn)同。她說，“植物基食品和飲料業(yè)的穩(wěn)步增長，反映出消費(fèi)者的偏好已逐漸從動(dòng)物制品轉(zhuǎn)向植物基產(chǎn)品，而且這一轉(zhuǎn)變?nèi)匀辉诶^續(xù)�！彼袌�(chǎng)研究機(jī)構(gòu)英敏特（Mintel）的近期報(bào)告中的觀點(diǎn)，該報(bào)告指出當(dāng)前植物基非乳制品飲料的年銷售額約為20億美元，到2020年這一數(shù)據(jù)有望攀升至30億美元。
數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者逐漸用植物基產(chǎn)品代替?zhèn)鹘y(tǒng)動(dòng)物基營養(yǎng)品，并開始選擇非乳制品飲料。這些飲料由堅(jiān)果、大豆、蔬菜汁和種子等作為原料制作而成，可作為牛奶替代品；既可搭配早餐谷類食品、咖啡、冰沙以及炒菜等一起享用，也可以直接飲上一杯。
Simon表示，“長期以來，豆奶是市場(chǎng)上一種乳制品替代品�！保ǚ侨橹破吩谥参锘称穮f(xié)會(huì)中大量存在。）“如今不是這樣了，現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多的非乳制品、植物基飲料，比如已成為大品類的巴旦木奶�！�
InnovaMarketInsights對(duì)健康、保健和營養(yǎng)等多個(gè)類別領(lǐng)域的全球新上市產(chǎn)品進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，收集到的數(shù)據(jù)表明，作為乳制品替代品的植物基飲料的增長主要是非大豆來源的植物基飲料。該公司創(chuàng)新總監(jiān)LuAnnWilliams發(fā)現(xiàn)，總體而言“植物基飲料出現(xiàn)顯著增長趨勢(shì)”，“2016年，全球新上市的乳制品替代飲料增長了32%”。而且，Williams補(bǔ)充，美國是2016年推出此品類新品多的國家，其新品數(shù)量占此次調(diào)查的所有新上市乳制品替代飲料的10%。
實(shí)際上，這些新上市產(chǎn)品都取自大豆以外的其他植物。Williams列舉了當(dāng)前流行的植物基飲料配料，包括木本堅(jiān)果（扁桃仁、榛子、腰果、核桃、夏威夷果、開心果和山核桃）、椰子、谷物（大米、燕麥和薏仁）、奇亞籽、大麻籽和亞麻籽等。她表示，“目前為止，有一種極具創(chuàng)新意義的配料是黃色豌豆。大約一年前，Ripple公司在美國上市的一種植物基代乳就用這種豌豆作為基料”。她也說道：“制造商在混合植物基代乳方面越來越有創(chuàng)造力，Silk旗下的扁桃仁和腰果味的高蛋白堅(jiān)果奶就是很好的例子�！�
GoodKarmaFoods于2012年首次推出亞麻乳；此后，該品牌還推出了添加蛋白的亞麻乳以及非乳制品酸奶。其首席執(zhí)行官DougRadi說道：“由于消費(fèi)者正在尋找更多營養(yǎng)豐富的植物基產(chǎn)品，因此我們產(chǎn)品非常受消費(fèi)者歡迎。因?yàn)樗鼈儾粌H口味中性，而且營養(yǎng)非常豐富，比如Flaxmilk+Protein。”據(jù)該品牌稱，其原味亞麻乳由富含omega-3、冷壓制成的亞麻油以及與牛奶等量的鈣和維生素D組成；在該原味乳的基礎(chǔ)上，新款Flaxmilk+Protein產(chǎn)品還每份8克的植物基蛋白含量。
植物基食品協(xié)會(huì)的Simon表示，隨著非乳制品植物基飲料的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈漸激烈，“大大小小的公司都在嘗試推出各種各樣的風(fēng)味。談到乳制品替代品，不少公司都想分得一杯羹，不過同行競(jìng)爭(zhēng)確實(shí)也是一件好事。這些公司推出的各種產(chǎn)品越來越具創(chuàng)新性�！北热�，CalifiaFarms公司之前推出了一款烤焦燕麥味的巴旦木奶，近期又新推出一款咖啡奶精風(fēng)味的非乳制品巴旦木奶，其中包括愛爾蘭奶油、墨西哥可可和焦糖奶油醬風(fēng)味。
Williams的分析與Simon的一致。InnovaMarketInsights將2016年BolthouseFarms發(fā)布的藍(lán)莓香蕉巴旦木奶作為近期風(fēng)味創(chuàng)新的一個(gè)例子，此外還有TraderJoe的季節(jié)性南瓜香料巴旦木奶。
超級(jí)飲料也加入了植物基混戰(zhàn)中。Immordl品牌混合了咖啡豆、椰子汁、奇亞籽、瓜拉納豆以及瑪卡根，打造出一款營養(yǎng)豐富的植物基超級(jí)飲料。
02
配料混合，造就超級(jí)植物基飲料
正如InnovaMarketInsights公司所說，植物基飲料的創(chuàng)新還體現(xiàn)在對(duì)“功能性增值配料”組合的使用上，通過合并多種配料提高健康營養(yǎng)成分。飲料咨詢和開發(fā)公司HealthyBrandBuilders總裁JimTonkin表示，“超級(jí)飲料是衍生出來的新類別，正處于成長期。它將傳統(tǒng)植物蛋白質(zhì)和一些姜黃、生姜等混合在一起，制作成混合飲料�！北热�，Immordl就是一種超級(jí)飲料。在2017年3月舉辦的天然產(chǎn)品西部博覽會(huì)（NaturalProductsExpoWest）上，Immordl董事兼戰(zhàn)略顧問Tokin表示，Immordl融入了蛋白質(zhì)、纖維、香料、香草和其他植物萃取物，非常美味。Tonkin表示，“將許多配料融合一起，打造出一款功效非凡的飲料，消費(fèi)者在飲用時(shí)不僅會(huì)感到刺激，還能品味到其他東西�！�
Immordl飲料的配料包括咖啡豆、椰子汁、奇亞籽、瓜拉納豆、瑪卡根等。除Immordl外，其他新興的超級(jí)飲料品牌還包括Rebbl，該品牌有多個(gè)超級(jí)飲料品種，且這些品種所含配料范圍廣泛，如姜黃、靈芝、抹茶、瑪卡、印度人參、豌豆蛋白、葵籽蛋白、椰子汁以及咖啡豆等等。
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非乳奶精：植物基飲料的黑馬
在2017年天然產(chǎn)品西部博覽會(huì)上錄制的一段視頻中，BevNet的CEO兼創(chuàng)始人JohnCraven在展示大廳做報(bào)告，他對(duì)非乳咖啡奶精評(píng)論道：“許多飲料行業(yè)的人都沒有重視這一領(lǐng)域。但對(duì)他們的產(chǎn)品而言，用非乳咖啡奶精是一個(gè)不錯(cuò)的選擇�！�
確實(shí)，根據(jù)2015年蓋洛普民意測(cè)驗(yàn)（Galluppoll），約64%的美國人每天至少喝一杯咖啡，再加上前面提到彈性素食主義的興起，這（固定消費(fèi)人群）十分有利于植物基非乳奶精和奶油和牛奶各半的奶精的成功。據(jù)CalifiaFarms營銷副總VilmaLivas說，該公司早早就抓住了這一機(jī)會(huì)，2016年其旗下以扁桃仁為原料的Nutmilk奶精的銷量增長了138%，令人震驚也頗為好運(yùn)；銷售大增使得該品牌成了發(fā)展快的非乳奶精品牌。CalifiaFarms在2017年3月的天然產(chǎn)品西部博覽會(huì)上，也展出了好幾款全新奶精口味產(chǎn)品。
主打植物基產(chǎn)品的公司，也正在尋找非乳制奶精領(lǐng)域的新機(jī)遇。在2017年3月的天然產(chǎn)品西部博覽會(huì)上，CalifiaFarms展示了好幾種新的奶精口味。
以椰子和杏仁為原料的奶精品牌Nutpods宣稱，截止2017年3月，其產(chǎn)品是亞馬遜網(wǎng)站上非乳制奶精品類的暢銷產(chǎn)品。
植物基非乳奶精領(lǐng)域的另一個(gè)成功品牌是Nutpods，該品牌于2015年5月在亞馬遜網(wǎng)購平臺(tái)上和美國西北部的零售商場(chǎng)里出售一款不加糖的以椰子和扁桃仁為基料的奶精，其銷量穩(wěn)定。Nutpods的高級(jí)市場(chǎng)銷售經(jīng)理MicheleSilbey介紹，該產(chǎn)品自推出后，銷售額每月都在增加。（截至2017年3月）該產(chǎn)品是亞馬遜平臺(tái)上銷量的乳制奶精替代品。Silbey表示，“顧客給出的評(píng)價(jià)不亞于那些咖啡伴侶評(píng)價(jià)。”
其他進(jìn)入咖啡奶精領(lǐng)域的品牌還有Ripple，該品牌已經(jīng)在2017年推出一款奶油和牛奶各半的奶精；此外還有位于德克薩斯州奧斯汀的MALK和位于加州的NewBarn，它們都在2017年3月的天然產(chǎn)品西部博覽會(huì)上展出了自家的“咖啡師混合”奶精產(chǎn)品。
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植物基水飲料
植物基飲料領(lǐng)域大部分成功的產(chǎn)品主要是乳制品替代品。但由于椰子水取得了巨大成功，植物基水飲料品牌也受到越來越多的關(guān)注，銷量也越來越大。例如，紐約的TreoBrands公司，由Snapples一位聯(lián)合創(chuàng)始人的兒子創(chuàng)立，努力在美國打造的樺樹水品牌。該公司在2016年天然產(chǎn)品東部博覽會(huì)上推出的有機(jī)樺樹水，是美國市場(chǎng)上的款加入水果的樺樹水。目前在網(wǎng)上和紐約的零售店里都有售。
HappyTree是取自楓樹汁液的植物基水品牌，有媒體稱這是“美國的楓樹水產(chǎn)品”，2016年夏天推廣到大約400家零售店鋪中，包括克羅格（Kroger）分店、中西部的GiantEagle超市以及新英格蘭地區(qū)的MarketBasket。此外，該品牌在全食超市（WholeFoodsMarket）、TheFreshMarket、Gelson、亞馬遜平臺(tái)以及其他家喻戶曉的天然產(chǎn)品商店里也有出售。
2016年的天然產(chǎn)品西部博覽會(huì)上首次亮相的Verday葉綠素水，剛開始推出時(shí)有三種口味：西瓜味、黃瓜味和檸檬草姜味。目前該產(chǎn)品也在不斷發(fā)展，2016年7月，Verday新增了椰子味；該品牌產(chǎn)品在紐約的天然特色產(chǎn)品店里有售。
，還有2015年初在南加州推出的一款獨(dú)特的玫瑰和藏紅花飲料H2rOse，去年夏天與KeHE宣布開展分銷合作，產(chǎn)品現(xiàn)已銷往全國。該品牌四種口味的產(chǎn)品除了在夏威夷7-Eleven便利店銷售外，在VONS、Albertson、Pavilions以及全食超市等其他精選超市也有售。
簡(jiǎn)而言之，植物基飲料形式各異，不會(huì)短時(shí)間內(nèi)消退。談到在2016年播客中對(duì)植物基產(chǎn)品的總體分析，歐睿的HopeLee表示，消費(fèi)者親近植物并遠(yuǎn)離動(dòng)物產(chǎn)品的趨勢(shì)正在“繼續(xù)且逐漸增強(qiáng)�！彼a(bǔ)充道，一直都有人在投資植物基產(chǎn)品，“從我們對(duì)投資者的興趣和動(dòng)向的觀察來看，有很多人想投資這類飲品。初創(chuàng)企業(yè)和大公司也正進(jìn)軍這一品類的市場(chǎng)�！�
植物基食品協(xié)會(huì)的MicheleSimon也對(duì)此表示贊同，她認(rèn)為在植物基飲料方面特別是非乳制品替代品，“所有人都大有可為”。而這個(gè)領(lǐng)域的品牌，只要有人，就能得到發(fā)展。