江西傳統(tǒng)名菜;三杯雞

    三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。 
    用料：雞腿，生抽醬油，黃酒，冰糖，羅勒  
    調(diào)料：芹菜，藕，洋蔥，姜，蒜，蜂蜜，胡椒粉，香油  
    做法：  
    1,雞腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的塊，用生抽醬油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一兩小時。 
    2，藕切片、芹菜莖切段、洋蔥切片、姜切片、蒜瓣對切，新鮮羅勒洗凈備用。 
    3，一杯醬油、一杯料酒、一杯糖。不過，我把白糖換成了冰糖，味道會更好。 
    4，鍋中倒入一些炒菜油，再倒入一點(diǎn)香油。 
    5，油溫后，下姜片、洋蔥和蒜粒爆香。 
    6，下雞塊翻炒變色。 
    7，倒入酒、醬油和糖。 
    8，湯汁煮開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘。 
    9，雞肉軟而且入味后轉(zhuǎn)大火收汁，同時放入羅勒葉。 
    10，湯汁收盡8成時，將藕片和芹菜段也放入翻炒幾下出鍋。