那些隔夜食物,真的吃不得嗎?

2018/9/6 10:31:55 閱讀數(shù):930 信息分類:食品招商 編輯:妍妍

近有新聞稱,一位老人因?yàn)槌粤烁粢沟谋鞴,結(jié)果導(dǎo)致腸壞死。因此網(wǎng)絡(luò)上也開始盛傳“隔夜冰西瓜吃不得”的說(shuō)法。還有人對(duì)此專門進(jìn)行了分析,指出原因是隔夜細(xì)菌多等,說(shuō)得有鼻子有眼。

那么,隔夜冰西瓜跟腸壞死真的有關(guān)系嗎,那些年傳說(shuō)中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜銀耳等,也都到底能不能吃呢?

亞硝酸鹽其實(shí)在食物中非常常見(jiàn)

首先,隔夜冰西瓜跟腸壞死之間沒(méi)有關(guān)系。你只要想想,每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜,他們都腸壞死了嗎?新聞中的腸壞死完全屬于個(gè)案,跟西瓜沒(méi)啥關(guān)系,和冰西瓜也沒(méi)啥關(guān)系,和隔夜冰西瓜更沒(méi)有必然聯(lián)系。

隔夜飯菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等,通常說(shuō)它們不能吃的理由就是亞硝酸鹽了,還經(jīng)常帶上“致癌”的字眼。

其實(shí)亞硝酸鹽并不是什么嚇?biāo)廊说臇|西,它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物,還需要很多前提條件。

而且,它在果蔬中實(shí)在是太常見(jiàn)了,幾乎是個(gè)個(gè)都有。你吃的很多加工肉類里面也有亞硝酸鹽,主要用于防腐、護(hù)色。

直觀的,你看醬牛肉什么顏色,如果是褐色的,一般是沒(méi)加亞硝酸鹽的。超市賣的醬牛肉什么顏色?餐館水煮牛肉、炒牛柳什么顏色?是不是紅撲撲的?那就是加了的。

相比而言,剩菜、剩飯里面那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不是事兒。

另外,說(shuō)隔夜飯菜不能吃的,或許是你太年輕,或者是你忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前,咱不都經(jīng)常吃隔夜飯菜嗎?偶有吃隔夜飯菜拉肚子的,那也是細(xì)菌污染的問(wèn)題,有冰箱之后好多了。

還有上班族帶飯的,你們看到日本主婦做的愛(ài)心便當(dāng)?shù)臅r(shí)候羨慕得不得了,那不也是頭天就做好的嗎?

隔夜茶和水不能喝是無(wú)稽之談?dòng)腥苏f(shuō)隔夜茶不能喝的理由是因?yàn)閬喯跛猁},這我就奇怪了,白天泡一杯茶可以喝一天,為什么放一晚上就不行了呢?你知道普洱茶怎么來(lái)的?其實(shí)就是高端隔夜茶,除了有氧化過(guò)程,增加了霉菌發(fā)酵而已。

至于隔夜水不能喝,這個(gè)就更是無(wú)力吐槽了。我就問(wèn)一句,放一白天的水能不能喝?為什么放一晚上就不能喝了?暖瓶的水放幾天還不是照樣喝?飲水機(jī)里面的水都不知道隔了幾夜了,怎么還在喝?

隔夜食物能不能吃關(guān)鍵看存放條件

實(shí)際上,并不是哪些食物隔夜不能吃,而是看你怎么儲(chǔ)存過(guò)夜的。比方說(shuō),室溫過(guò)夜的剩菜、剩飯、湯、鹵味別吃,因?yàn)槿菀准?xì)菌繁殖,造成腹瀉等疾病。

科學(xué)界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過(guò)4小時(shí),氣溫高的時(shí)候不能超2小時(shí)。我的建議是剩菜、剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱,雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電,但更加安全。這是因?yàn)?0-30℃的時(shí)候細(xì)菌繁殖快,因此要盡快降溫到冷藏條件。

此外,剩菜、剩飯?jiān)俪缘臅r(shí)候需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。

對(duì)于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧。

如果是鹵味涼菜或者肉菜舍不得扔的,比如醬牛肉,也需要再上鍋蒸一下才安全。

總之就一句話,沒(méi)有什么是隔夜就不能吃的道理。

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