眾所周知，多吃新鮮蔬果健康益處多�？捎袝r候吃水果不是很方便，許多朋友就想到了方便易攜的水果干。那么，由水果經(jīng)過脫水干燥而制成的果干，營養(yǎng)價值究竟如何？什么樣的水果干才是“真正”的果干？今天我們就來談?wù)勥@個話題。
真正的好果干長啥樣？
果干的加工工藝主要有烘干、真空脫水和油炸。做法不同，營養(yǎng)差距也很大。
前兩種方式制得的果蔬干基本不需要額外添加糖、油等成分，只是將水果（片）脫水濃縮得到果干，例如市售的很多干棗、葡萄干等。有些人自己用烤箱DIY的蘋果干、獼猴桃干也屬于這類。
對于以上這種單純脫水干制的果干，雖然一些比較嬌氣的營養(yǎng)素如維C、多酚等抗氧化物質(zhì)會有一定損失，不過大部分營養(yǎng)成分還“健在”，這種就屬于真正意義上的“果干”，里面還是很有“料”的：
首先，水果中的膳食纖維，尤其是果皮中的膳食纖維依然保留了，膳食纖維對于精白米面吃得比較多的現(xiàn)代人而言彌足珍貴。
再者，水果中的鉀鎂等礦物質(zhì)含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克，而每100克葡萄干的鉀含量高達995毫克，所以各種果干是補鉀良好的來源之一。
另外，有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果干，還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，有一定的保健價值，如藍莓干、黑加侖干、紅提子干等。
更為果干“加分”的是，干制之后，果干中容易刺激消化道粘膜的單寧類物質(zhì)減少，更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外，對于運動后需要“高碳水”飲食的健身者，吃果干能及時補充糖分和一些礦物質(zhì)，一舉多得。
果脯不是真正的果干
如果是油炸脫水的方式制得的水果干，則會使得本來脂肪含量不到1%的水果，變成脂肪含量10%甚至15%以上的果干，如某些香蕉干、蘋果干、脆棗等。這種水果干的特點是酥香脆，拿在手里還有些油乎乎的痕跡。
還有一些朋友誤把果脯當作“果干”。事實上，果脯屬于限制級別的零食。因為其加工時需要經(jīng)過高濃度的糖液糖漬，所以很難辨別原料優(yōu)劣。另外，為了讓顏色更漂亮，果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維C、多酚等幾乎損失殆盡，同時加了很多精制糖，大量吃易引起齲齒、肥胖等。
果干糖高，非多多益善
盡管真正的“果干”有一定營養(yǎng)優(yōu)勢，也不可多吃。因為大多數(shù)果干經(jīng)過干制濃縮后，含糖量在80%左右，且是分子量比較小的精制糖。一般的水果屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物，而果干大都屬于中GI食物，吃多了不僅熱量高，且升高血糖的速度比較快。
一般果干每天吃1~2次，每次一小把即可。而且，吃了果干之后，其他含糖高的食物要控制，且少吃一部分主食，防止熱量超標。另外，吃了果干之后應(yīng)注意及時刷牙漱口，防止損害牙齒。
選購果干一定得看營養(yǎng)標簽
特別提醒大家，選購果干一定要看營養(yǎng)標簽。如果是油炸工藝制作的果干，其配料表中大都含有“植物油”等油脂字樣，同時其營養(yǎng)成分表中脂肪含量也不低。
果脯、蜜餞類的產(chǎn)品在包裝上會寫有“果脯類”，同時配料表中含有白砂糖、玉米糖漿、食用鹽、食用香精香料等。