2018年6月，國家衛(wèi)健委正式出臺《GB31645-2018 食品安全國家標準膠原蛋白肽》，該標準將于本月21日正式實施。這意味著長期以來困擾眾多企業(yè)的“標準不統一”問題終將結束。
1、膠原蛋白vs膠原蛋白肽
以前，人們認為膠原蛋白對皮膚、關節(jié)等具有很多益處。事實上，膠原蛋白由獨特的三股超螺旋構成，性質十分穩(wěn)定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收比較困難，不易被人體充分利用。
近年來研究發(fā)現，真正可以發(fā)揮生理功效的，其實是一些分子量較小的膠原蛋白水解物——膠原蛋白肽。
膠原蛋白
是動物體中普遍存在的一種大分子蛋白，主要存在于動物的結締組織（骨、軟骨、皮膚、腱、韌等）中，占哺乳動物體內蛋白質的25%-30%，相當于體重的6%。在許多海洋生物，如魚類的皮，占其蛋白質含量甚至高達80%以上。
膠原蛋白肽
是采用生物酶解技術從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類混合物，其分子量分布一般在10000道爾頓以下。與膠原蛋白相比，膠原蛋白肽分子量更低，具有更好的消化吸收性。
2、與膠原蛋白肽有關的標準和公告
GB 31645-2018出臺之前，與膠原蛋白/膠原蛋白肽相關的標準大約有4個，QB2732-2005 水解膠原蛋白行業(yè)標準、QB/T 2879-2007 海洋魚低聚肽粉行業(yè)標準、GB/T 22729-2008 海洋魚低聚肽粉國家標準和SB10634-2011淡水魚膠原蛋白肽粉行業(yè)標準。此外，還有2個與膠原蛋白肽相關的公告。詳情如下表：
3、現行標準膠原蛋白肽相關標準指標對比
以下表格對比了膠原蛋白標準的差異，其中以年份代表不同的標準來源。
從上表可以看出，即將實施的國家標準對膠原蛋白肽的分子量、羥脯胺酸的含量都做了比較明確的限制，而不對透射比、肽含量做限。
4、關于羥脯胺酸
新國標明確規(guī)定了膠原蛋白肽的理化指標，其中要求羥脯氨酸（以干基計）/（g/100g）≥3.0。
膠原蛋白是由18種氨基酸組成的，羥脯氨酸只是這18種氨基酸中的一種。但因為其在其他一些普通的蛋白中比較少見（如大豆蛋白），所以可作為特征性的氨基酸之一，其含量多少是由這個膠原蛋白的原料來源決定的，而且在同一原料中，不同類型的膠原蛋白中羥脯氨酸含量也不一樣。
因此，就國標而言，羥脯氨酸僅僅是膠原蛋白特征性成份之一，但不是功效成份。
小結
膠原蛋白肽國標實施以后，一方面，減少了“標準不統一”為相關企業(yè)帶來的困擾，另一方面，當分子量與是否含有羥脯氨酸將不再成為評判膠原蛋白肽產品優(yōu)劣的指標，而是作為基本門檻時，相關原料企業(yè)必須要從原料源頭、安全性、功效性質等方面，加強自己產品的優(yōu)勢，以期獲得更廣闊的市場。