新鮮水果和蔬菜營養(yǎng)價(jià)值很高,其富含人體所必需的維生素、無機(jī)鹽、植物纖維等,但是由于其容易變質(zhì),儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本很高;诖,隨著技術(shù)的發(fā)展,凍干(FD)果蔬應(yīng)運(yùn)而生。作為凍干食品的一員,凍干果蔬已經(jīng)慢慢成為零食屆的新寵,越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
接下來您將看到
⊙什么是凍干果蔬?
⊙凍干果蔬有哪些特點(diǎn)?
⊙常見的凍干果蔬產(chǎn)品有哪些?
⊙ 凍干果蔬制造商都有哪些創(chuàng)新?
什么是凍干(FD)果蔬?
FD是“Freeze Dried”的縮寫,是真空冷凍干燥的意思,所以凍干果蔬便是采用這種技術(shù)生產(chǎn)的果蔬類制品。
關(guān)于真空冷凍干燥
真空冷凍干燥是將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下,在低壓狀態(tài)下,通過升華除去物料中水分的一種干燥方法。采用真空冷凍干燥技術(shù)加工的凍干產(chǎn)品,可以限度地保持原料原有的營養(yǎng)成分,性狀,色澤,氣味等等。
凍干果蔬有哪些特點(diǎn)?
1、風(fēng)味佳
口感酥脆,質(zhì)地輕盈,能夠很大程度的保留原果蔬的風(fēng)味。
2、營養(yǎng)成分損失少
相比較于其他干燥加工方式,比如微波干燥,熱風(fēng)干燥等,真空冷凍干燥制成的果蔬制品其營養(yǎng)成分損失較少。在低溫和真空條件下,新鮮果蔬中的成分難以被氧化分解,微生物和酶的有害作用被抑制。
3、可常溫長(zhǎng)期儲(chǔ)藏
真空冷凍干燥能夠去除約95%的水分,水分活度降低,微生物難以生長(zhǎng)。
常見的凍干果蔬
由于凍干果蔬極低的水分活度,微生物難以生長(zhǎng),所以一般不需要添加任何防腐劑,這也使凍干果蔬成為消費(fèi)者理想的健康零食來源。國內(nèi)制造商也抓住這一特點(diǎn),推出了一系列的凍干果蔬制品。
混合凍干水果
廠家:百草味
主要配料:芒果、黃桃、蘋果、草莓、火龍果、楊桃、白砂糖
營養(yǎng)成分(每100克):能量1478千焦;蛋白質(zhì)3.0克;脂肪3.1克
規(guī)格:30g/袋
榴蓮干
廠家:三只松鼠
主要配料:榴蓮
營養(yǎng)成分(每100克):能量1719千焦 ;蛋白質(zhì)6.9克;脂肪6.6克
規(guī)格:36g/袋
凍干水果系列
廠家:好想你
主要配料:蘋果,藍(lán)莓,無花果,香蕉
營養(yǎng)成分(每100克,以蘋果為例):能量1618千焦;蛋白質(zhì)4.0克;脂肪0克
規(guī)格:13g/袋
凍干混合水果脆
廠家:網(wǎng)易嚴(yán)選
主要配料:香蕉、芒果、蘋果、草莓
營養(yǎng)成分:能量1625千焦;蛋白質(zhì)3.7克;脂肪0.9克
規(guī)格:32克/袋
凍干玉米粒
廠家:熊孩子
主要配料:玉米
營養(yǎng)成分(每100克):能量1743千焦;蛋白質(zhì)10.8克;脂肪11.6克
規(guī)格:65g/罐
特點(diǎn)
1、基本:除了部分產(chǎn)品添加了白砂糖外,基本都不含食品添加劑;
2、能量偏高:由于凍干產(chǎn)品的含水量基本<5%,所以每100克產(chǎn)品的能量基本都大于1500千焦;
3、規(guī)格。荷鲜霎a(chǎn)品的凈含量一般每袋30g左右,好想你的凍干水果每袋僅有13克。
制造商都有哪些創(chuàng)新?
國內(nèi)凍干果蔬市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,百草味,三只松鼠,好想你,網(wǎng)易嚴(yán)選等都已有穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)和銷售渠道。但是在多元化的背景下,要想長(zhǎng)期發(fā)展,還必須不斷推陳出新。為此,百草味,好想你等都相繼推出了一些新產(chǎn)品。
1、百草味--凍干果粒酸奶塊
百草味推出的果粒酸奶塊約含10%的果粒,與活性益生菌和脫脂乳粉結(jié)合。產(chǎn)品可以即食,或者用溫水或牛奶沖泡。
2、好想你--凍干水果酸奶溶果
今年好想你推出了一款水果酸奶溶果,該產(chǎn)品水果含量不低于50%,加入了益生菌,脫脂乳粉。產(chǎn)品可以即食,也可以用溫水沖泡。
3、哈林熊--果蔬棒
一家名為哈林熊的公司在產(chǎn)品形態(tài)上做了創(chuàng)新,其將18種凍干果蔬和酸奶結(jié)合,制成果蔬棒,其產(chǎn)品理念是“一口吃到18種水果”。