咖啡致癌嗎?豬肉還能放心吃嗎?益生菌到底有沒有用?這些食品安全熱點的真相,你都知道嗎?
熱點1 木耳久泡有毒
短評:食用時認(rèn)真清洗,過夜儲存木耳務(wù)必放冰箱。
解讀專家:國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧
科學(xué)解讀:木耳本身,但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染,該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季,易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳、谷類發(fā)酵制品和薯類制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見,但此類中毒發(fā)病急,無解毒,死亡率可高達(dá)40%,病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。
消費者除了要注意從正規(guī)渠道購買木耳,還應(yīng)在食用木耳時,注意認(rèn)真清洗木耳,并及時食用。食用時根據(jù)需求來泡發(fā)木耳,不宜過多泡發(fā),如果需要過夜儲存,務(wù)必放入冰箱冷藏室;泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味,一定要丟棄。如果涼拌,則需用開水焯熟,并適當(dāng)添加大蒜、醋等,以降低發(fā)病率和死亡率。
熱點2 美國環(huán)孢子蟲感染事件
短評:生熟分開,注意衛(wèi)生。
解讀專家:國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅
科學(xué)解讀:環(huán)孢子蟲病是環(huán)孢子蟲引起的,以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲病,主要通過被環(huán)孢子蟲污染的生鮮食物或水感染,多發(fā)于6-9月份,很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強原料選擇及過程控制,滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲卵囊,確保生鮮食品和飲用水的安全。消費者應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不食用不干凈的食物和水,生熟分開。
熱點3 咖啡真的致癌嗎?
短評:其實的證據(jù)更多哦。
解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁剛強
科學(xué)解讀:食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物,在所有的高溫加工食品中幾乎都有。目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù),國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。毒性與劑量不能分開,比如如果想靠喝咖啡達(dá)到致癌性,除非一天喝30杯中杯咖啡才有可能;在2017年國家癌癥研究基金會發(fā)布的報告中指出,目前沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌,甚至有部分證據(jù)還表明咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險,比如說乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌以及肝癌。
熱點4 非洲豬瘟蔓延豬肉還能吃嗎?
短評:正規(guī)渠道購買+高溫烹飪=放心吧
解讀專家:北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)中心主任王守偉
科學(xué)解讀:豬是非洲豬瘟的自然宿主,世界范圍內(nèi)還沒有一例其他哺乳動物感染這一病毒。所以非洲豬瘟不會對人和食品安全造成影響;打擊非洲豬瘟是為了保護生豬養(yǎng)殖業(yè);通過高溫就可以殺死非洲豬瘟的病毒,60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。目前市場上銷售的工廠化高溫肉制品和低溫肉制品,其加工工藝及條件均可使病毒失活。家庭烹飪鮮(凍)豬肉時的溫度,也同樣可以讓病毒失活。
熱點5 食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥?
短評:學(xué)好化學(xué)才能不被謠言洗腦。
解讀專家:中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國
科學(xué)解讀:亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結(jié)劑,主要是為了防止精制鹽結(jié)塊,在常規(guī)烹飪條件下不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個國家與國際組織廣泛認(rèn)可,按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加,不會對人體健康造成危害。
熱點6 江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭議
短評:此事無關(guān)食品安全,但廠家虛假宣傳產(chǎn)品功效也得嚴(yán)打。
解讀專家:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員鐘凱
科學(xué)解讀:醬油是中國家庭廚房必備調(diào)味品,目前市場上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過度營銷的問題,應(yīng)引起重視。食品安全需要社會共治,但社會監(jiān)督應(yīng)嚴(yán)守科學(xué)原則,慎重發(fā)布相關(guān)信息,對輿論誤讀也應(yīng)及時糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報道食品安全,拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。
熱點7 益生菌成了“無益菌”?
短評:研究結(jié)果≠科學(xué)結(jié)論
解讀專家:復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光
科學(xué)解讀:人類已有千年的益生菌食用史,國內(nèi)外大量對益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果,益生菌對人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此,一項顯示益生菌制劑無效的實驗結(jié)果并不代表所有益生菌制劑均對人體無益。一次“研究結(jié)果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認(rèn)的“科學(xué)結(jié)論”。研究結(jié)果是在“特定人群中”“特定實驗條件下”采用“特定實驗材料”后發(fā)現(xiàn)的。而“科學(xué)結(jié)論”是長期、大量的科學(xué)研究共同研究證實的,經(jīng)典的,學(xué)術(shù)界公認(rèn)的,能夠科普給大眾的知識點,這是兩個完全不同的概念。
熱點8 食用植物調(diào)和油魚目混珠,國家重拳監(jiān)管
短評:按規(guī)生產(chǎn),也得按規(guī)宣傳。
解讀專家:中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元
科學(xué)解讀:針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象,比如,在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識不顯著等問題。國家已出臺相應(yīng)文件,予以有效監(jiān)管。與此同時,只要符合國家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,都是安全可靠的,消費者可以放心食用。
熱點9 “堿性體質(zhì)”騙局被戳穿
短評:傳播堿性體質(zhì)的“鼻祖”被判賠患者1.05億美元,大家也都該醒醒啦。
解讀專家:北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生
科學(xué)解讀:只有“酸堿平衡”的說法,沒有“酸堿體質(zhì)”的概念;正常生理狀態(tài)下,人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對穩(wěn)定的狀態(tài),酸堿失衡并不容易發(fā)生;成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì);日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營養(yǎng),才能促進(jìn)健康。
熱點10 三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭
短評:虹鱒魚本來就好吃又安全,干嗎非拉人家去三文魚的社團呢。
解讀專家:上海海洋大學(xué)原校長潘迎捷
科學(xué)解讀:《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)中,將“虹鱒列為三文魚”不合適,缺乏充分的科學(xué)依據(jù);生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭(三文魚)更具風(fēng)險,這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚,對虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強。
熱點11 “職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單
短評:怕的就是披著正義的斗篷卻干著盜賊的行當(dāng)。
解讀專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波
科學(xué)解讀:“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營水平,以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為,應(yīng)依法取締。