主料:雞蛋400克 蝦仁100克 火腿100克
輔料:豌豆50克
調(diào)料:豬油(煉制)80克 鹽5克 味精2克 大蔥15克 香油15克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉1克
烹飪方法
1.蝦仁洗凈滑熟剁成小顆;熟瘦火腿切成小顆;蔥切成花,加入豌豆和味精,然后拌勻成餡。
2.雞蛋打開(kāi)后裝入碗內(nèi)打散,加入適量的鹽、濕淀粉和雞湯攪勻。
3.將鍋燒熱,放入豬油50克,來(lái)回晃動(dòng)使鍋內(nèi)整個(gè)淌上油,待油熱,倒入攪勻的雞蛋液,燙成約23厘米大的蛋皮,趁雞蛋尚未熟時(shí),將三鮮餡撒上滿在蛋皮上,從一端把三鮮蛋皮卷成圓筒,用鏟子按扁一下,熟透后切成1厘米厚的斜片,擺成花瓣形,淋香油即成。