動態(tài)水工作站烘焙食品車間,保障黃瓜面包食品

2019/4/1 9:05:20 閱讀數(shù):1569 信息分類:食品招商 編輯:小禹

黃瓜具有補水、、護膚、清新口氣等多種健康作用,不僅生吃有味,還可加工成多種包裝食品,黃瓜面包就是其中之一。對于黃瓜面包的好處,相信大家都能總結(jié)出一二,這里就不多說了。黃瓜面包營養(yǎng)豐富,容易受細菌污染,出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。

專業(yè)開發(fā)食品安全保護技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認為,在烘焙食品生產(chǎn)車間,采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù),可顯著殺菌消毒,避免食品菌落總數(shù)超標和黃瓜面包腐敗變質(zhì),保障面包食品安全,延長食品保質(zhì)期,為消費者奉獻營養(yǎng)安全食品。

按照黃瓜物料和面團的分布結(jié)構(gòu)不同,可將黃瓜面包分為兩類:一是含餡料的黃瓜面包,即將黃瓜先制作成黃瓜餡料,接著將黃瓜餡包埋在面包的面團內(nèi)。二是將黃瓜餡料和面粉等物料一起放入打面機中,攪拌均勻,再制成黃瓜面包。

本文主要介紹含餡黃瓜面包的生產(chǎn)方法及其食品發(fā)霉變質(zhì)預防措施。

生產(chǎn)含餡黃瓜面包的方法如下——

1.黃瓜餡的制作

挑選合格的黃瓜為黃瓜泥的加工原料。用雙核臭氧水將黃瓜清洗干凈,接著將黃瓜切細,放在蒸籠上,加上蓋子,通入蒸氣,開始蒸煮。

將蒸熟的黃瓜放入絞肉機中,絞成黃瓜泥,備用。

2.將奶油放在干凈的不銹鋼盆中,將盆子放在熱水上面,以水浴的方式對奶油加熱,將奶油融化。

3.將雞蛋清洗之后,磕碎蛋殼,將雞蛋液放入面包機中,加入適量的水,攪拌均勻。

4.將已經(jīng)融化的奶油、酵母、食鹽、白砂糖等原輔料,一同放入第3步的面包機中,攪拌均勻。

5.將面粉放入上一步的混合物料中,繼續(xù)攪拌。

6.當物料攪拌均勻后,停止攪拌,蓋上面包機的蓋子,按下“面團發(fā)酵”開關(guān),進入發(fā)酵步驟。

7.面團在面包機中發(fā)酵2到3個小時后,當面包機發(fā)出提示音時,則表明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。

8.從面包機中取出已經(jīng)發(fā)酵好的面團,均勻地分成大小適中的小面團。

9.在小面團上蓋一塊濕布,靜置10-15分鐘。

10.將小面團壓成圓形的片狀物,取適量的黃瓜泥,放在面片上面。將面片四周往內(nèi)包起,將黃瓜泥包在中間,并捏緊封口處,可得黃瓜面包生坯。

11.用雙核臭氧水將平底烤盤清洗干凈,烘干。之后,在烤盤底部和內(nèi)部四壁涂上色拉油,以防黃瓜面包粘附在烤盤上。

12.將黃瓜面包生坯放在烤盤中,將面包的封口處朝下,并在面包生坯中間扎一個小洞,但不要戳穿整個面包。

13.將上述面包生坯放在25-30攝氏度的環(huán)境中,靜置、醒發(fā)30-40分鐘。

14.將面包生坯放入烤箱中,進行烘烤。烘烤的時間和溫度要根據(jù)面包坯的大小、含水量等靈活調(diào)節(jié)。

15.面包烤熟后,停止加熱,并從烤箱中移出來。

16.將出爐后的黃瓜面包移到冷卻車間冷卻。為防止冷卻車間內(nèi)的微生物污染面包,面包生產(chǎn)企業(yè)可用動態(tài)空氣消毒機,對冷卻車間、包裝車間進行動態(tài)消毒。

17.當黃瓜面包冷透后,立即裝入復合塑料袋中,并封口。塑料袋應符合食品安全標準,要求透氣性低、密封性良好,以防止氧氣、水蒸氣等氣體滲入包裝袋內(nèi)。氧氣和水蒸氣會導致面包發(fā)霉變質(zhì)。

18.按照相關(guān)食品安全標準,對包裝好的黃瓜面包進行感官、營養(yǎng)、重金屬、微生物等項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的黃瓜面包產(chǎn)品,則作為成品,入庫保存,并可對外銷售。黃瓜面包應存放在陰涼、干燥、通風的場所。

采用動態(tài)消毒水工作站,可對食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒,有助于控制微生物對黃瓜面包等食品的污染,減小殺菌難度,降低殺菌強度,更好地保留黃瓜面包中的營養(yǎng)健康成分。

據(jù)上?稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹,動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單,將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面,流出來的水就是動態(tài)消毒水,不添加任何化學消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧,而超氧是一種強氧化劑,具有高效殺菌消毒作用,可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒獨創(chuàng)的PDI算法,其殺菌過程是一個氧化過程,而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程,不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì),沒有二次污染,其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛,可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液(次氯酸鈉NaClO)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便,可現(xiàn)使用現(xiàn)制取,每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水,成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用,所以,可用于一切需要對水消毒的場所。例如,在食品生產(chǎn)領(lǐng)域,動態(tài)消毒水應用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內(nèi),在解凍的過程中,殺滅細菌等微生物,去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體:對已經(jīng)屠宰的家禽,進行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗:直接通過管道,將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi),殺菌完成后,不需要二次清洗,無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒:產(chǎn)品蒸煮熟化后,直接用消毒水進行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工具(如周轉(zhuǎn)箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡黃瓜等蔬菜、瓜類、水果:殺滅細菌、病毒,同時降解化肥、農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服:將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機,對工作服清洗消毒,并可對衣服上的污跡進行。

動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機,可用于黃瓜面包等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在黃瓜面包加工過程中,開啟動態(tài)消毒水工作站,制備動態(tài)消毒水,用動態(tài)消毒水殺菌消毒,可有效殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量,減少沉降在黃瓜面包內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話,就可以降低黃瓜面包在包裝封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時間和殺菌壓力,從而減小殺菌強度,減輕黃瓜面包中的功能成分被破壞的程度,更好地保留黃瓜面包中的保健成分。

黃瓜不僅可加工成黃瓜面包,還可加工成黃瓜酸奶、黃瓜冰淇淋、黃瓜面條、黃瓜蛋黃派、黃瓜餅干、黃瓜月餅、黃瓜粉等黃瓜食品。在加工黃瓜食品過程中,使用動態(tài)消毒水生產(chǎn)機,既可豐富黃瓜食品品種、提高黃瓜食品安全質(zhì)量,又可提升黃瓜附加值、增加黃瓜種植農(nóng)民收入、推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革,促進城鄉(xiāng)共同富裕、協(xié)同發(fā)展。

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