慢性病已經(jīng)成為威脅中國居民健康的主要疾病。高血脂，高血糖、高血壓、高尿酸、肥胖等等困擾著越來越多的人們。
現(xiàn)在，越來越多的消費者，尤其是千禧一代，正在慢慢改變其消費觀念。相比之前的吃飽和吃好，越來越多的消費者追求吃的健康，吃的營養(yǎng)。
1、大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?/p>
我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮�。相比較日本，歐洲和美國，中國大健康產(chǎn)業(yè)占GDP的比例不足6%，處于起步階段。下圖是各國健康產(chǎn)業(yè)的GDP占比。
來源：趙謀明教授報告
2017年，印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，把健康產(chǎn)業(yè)列入新的增長點，這將帶動大健康產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
預計2020年，中國健康產(chǎn)業(yè)將達8萬億；中國保健食品和功能性食品產(chǎn)業(yè)將達1.59萬億。
根據(jù)線上需求分析發(fā)現(xiàn)，蛋白質、氨基酸與肽類為需求量的品類。
來源：趙謀明教授報告
2、功能性肽的特點及作用
功能性肽是指具有一定功能活性的肽類，通常由2~20個氨基酸組成。
根據(jù)原料分類，功能性肽可以分為植物源和動物源兩類。植物源主要包括大豆肽、玉米肽、花生肽和小麥肽等；動物源主要包括乳蛋白肽、膠原肽、水產(chǎn)肽和畜產(chǎn)肽等。
功能性肽的特點：
1、易吸收：低聚肽的吸收性由于完整蛋白；
2、加工性能好：溶解性和穩(wěn)定性好，粘度低；
3、低致敏性：適合于過敏體質；
4、低滲透壓：減少腹瀉嘔吐等不適癥狀發(fā)生的可能性
功能性肽對人體的心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)都有作用。
3、功能性肽的應用
功能性肽一般應用于醫(yī)藥行業(yè)，食品行業(yè)和化妝品行業(yè)。
1、食品行業(yè)的應用
功能性肽可以應用在普通食品和保健食品中。
普通食品：可以應用在豆制品、魚肉制品、焙烤食品、糖果、蛋糕、發(fā)酵食品等，可以用于軟化食品、改善口感，并使食品易于消化；
保健食品：應用于降膽固醇、、防心血管疾病等保健食品及嬰幼兒奶粉等非致敏性食品。
2、醫(yī)藥行業(yè)的應用
截止到目前為止，F(xiàn)DA共批準了約60個用于疾病診斷或的多肽類（多肽類除外）。
3、化妝品的應用
目前應用于化妝品行業(yè)的活性多肽主要是膠原蛋白肽和彈性蛋白肽，具有保濕、緊致皮膚等功效。
4、功能性肽新品開發(fā)的技術難點及解決方案
技術難點
1、蛋白原料利用率低、生產(chǎn)成本高
2、蛋白酶酶切位點廣泛，難以靶向酶解制備
3、加工過程中存在不愉悅的風味，如苦澀味、腥味等
解決方案
針對難點1：
可以對蛋白質進行改性，提高酶解敏感性。研究蛋白質亞基解離、亞基的控制聚集、聚集體的鍵合作用力大小、形式等與蛋白質功能特性的內在關系，可明確蛋白質結構對其酶解敏感性和酶切位點的影響規(guī)律。
針對難點2：
可以篩選特異性蛋白酶，實現(xiàn)目標肽靶向釋放和高效制備
針對難點3：
可以接種植物乳桿菌，比如耐熱性乳桿菌可以降低酶解液揮發(fā)性鹽基氮的含量，并且能抑制酶解過程中的腐敗變質。此外，還可以通過連續(xù)美拉德反應和微膠囊包埋技術顯著提升酶解產(chǎn)物的風味和穩(wěn)定性。