運(yùn)用智慧化手段，探索“人防+技防”“線(xiàn)上+線(xiàn)下”全域24小時(shí)監(jiān)管，近日，嘉善在大云鎮(zhèn)正式啟動(dòng)全省食品安全人工智能小鎮(zhèn)建設(shè)，探索餐飲單位規(guī)范運(yùn)營(yíng)智能監(jiān)控監(jiān)管示范樣板。
五大智能監(jiān)管
從“陽(yáng)光廚房”到“智安廚房”
今年年初，嘉善縣大云鎮(zhèn)加深與浙江易尤特科技檢測(cè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“易尤特”）的合作，在食品安全信息化協(xié)管基礎(chǔ)上，共同開(kāi)發(fā)智能信息化管理系統(tǒng)，搭建智慧物聯(lián)信息化監(jiān)管平臺(tái)，正式啟動(dòng)食品安全人工智能小鎮(zhèn)建設(shè)，目標(biāo)是把明廚亮灶的“陽(yáng)光廚房”升級(jí)為“智安廚房”。
據(jù)“易尤特”總經(jīng)理王威仁介紹，合作內(nèi)容主要涉及研發(fā)一套人工智能系統(tǒng)、建立一個(gè)智能管控中心、安裝一批智能監(jiān)控設(shè)備、成立一支智能監(jiān)管隊(duì)伍等方面，可實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲單位從業(yè)人員智能管理、人工智能影像識(shí)別、物聯(lián)技術(shù)監(jiān)控預(yù)警、大數(shù)據(jù)分析管控、臺(tái)賬資料智能化管理等五大智能監(jiān)管功能。
據(jù)介紹，通過(guò)人工智能系統(tǒng)可實(shí)時(shí)查看餐飲單位從業(yè)人員健康證狀況，運(yùn)用人臉識(shí)別技術(shù)進(jìn)行“人證合一”監(jiān)管，對(duì)健康證有效期進(jìn)行預(yù)警。而通過(guò)智能攝像頭的行為辨識(shí)，還能實(shí)時(shí)捕捉從業(yè)人員操作不規(guī)范的行為并發(fā)出預(yù)警，如廚房操作人員著裝不規(guī)范、廚房操作人員違反規(guī)定在特定區(qū)域抽煙或使用手機(jī)、垃圾桶未按規(guī)定加蓋、有老鼠進(jìn)入店內(nèi)等。預(yù)警信息將同步通過(guò)系統(tǒng)發(fā)送給監(jiān)管人員。在該鎮(zhèn)的風(fēng)情小鎮(zhèn)酒店，記者以非工作人員身份進(jìn)入后廚時(shí)，后廚警報(bào)瞬間響起。
運(yùn)用物聯(lián)技術(shù)還可對(duì)餐飲單位的“規(guī)定動(dòng)作”進(jìn)行24小時(shí)管控。系統(tǒng)可對(duì)餐飲單位從業(yè)人員實(shí)行統(tǒng)一晨檢，對(duì)消毒柜使用情況、專(zhuān)間溫濕度及紫外線(xiàn)、留樣冰箱溫度和時(shí)間、擋鼠板位移、原材料堆放、煙霧等情況進(jìn)行感測(cè)報(bào)警。一旦發(fā)生異常，監(jiān)管人員可通過(guò)手機(jī)APP接收?qǐng)?bào)警，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全隱患的全天候監(jiān)控。
此外，該系統(tǒng)還建立了食品安全大數(shù)據(jù)分析模塊，相當(dāng)于為餐飲單位建立食品安全的“數(shù)字畫(huà)像”，進(jìn)行隱患分析。系統(tǒng)還能實(shí)時(shí)顯示監(jiān)管人員行為軌跡。為加強(qiáng)餐飲單位主體責(zé)任意識(shí)，系統(tǒng)還特別開(kāi)發(fā)食品安全學(xué)臺(tái)，實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)學(xué)習(xí)培訓(xùn)、交流、考試、評(píng)分等。
過(guò)程管理更精細(xì)
探索食品安全智慧監(jiān)管新路徑
據(jù)大云鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)葉明介紹，此次以大云鎮(zhèn)集鎮(zhèn)和云瀾灣景區(qū)為試點(diǎn)，在大中型餐飲、小餐飲、校園食堂等共85家餐飲單位安裝92個(gè)人工智能攝像頭，試點(diǎn)餐飲單位安裝2套物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控設(shè)備，連接監(jiān)控指揮中心，“未來(lái)，全鎮(zhèn)220多家餐飲單位都將納入該監(jiān)管系統(tǒng)�！�
強(qiáng)調(diào)從“事后舉證”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆虑邦A(yù)警”“事中干預(yù)”，形成全時(shí)監(jiān)控、即時(shí)處置監(jiān)管機(jī)制，是這套系統(tǒng)的一大亮點(diǎn)。此前，大云鎮(zhèn)通過(guò)政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)方式，引入第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)參與食品安全日常管理，形成了從隱患排查、先期整改、等級(jí)公示到問(wèn)題抄告、違法查處、結(jié)果反饋的食品安全閉環(huán)式管理模式，實(shí)現(xiàn)從粗放型管理向精細(xì)化管理、傳統(tǒng)式監(jiān)管向智慧化監(jiān)管轉(zhuǎn)變。而打造食品安全人工智能小鎮(zhèn)則是大云探索食品安全智慧化監(jiān)管的“升級(jí)版”。
嘉興市食安辦主任、市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)王根良表示，近年來(lái)，嘉善縣安全監(jiān)管動(dòng)作頻頻，有許多創(chuàng)新舉措。通過(guò)政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)方式，嘉善縣探索建立了食品安全第三方協(xié)作監(jiān)管機(jī)制，創(chuàng)新了食品安全社會(huì)共治新模式。在食品安全智慧監(jiān)管方面，羅星街道探索網(wǎng)絡(luò)訂餐線(xiàn)上線(xiàn)下監(jiān)管，開(kāi)發(fā)區(qū)（惠民街道）建立食品安全智慧監(jiān)管社區(qū)，姚莊鎮(zhèn)探索食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)監(jiān)管模式，大云探索食品安全人工智能小鎮(zhèn)建設(shè)。這些舉措對(duì)于推進(jìn)食品安全治理能力和治理模式現(xiàn)代化具有非常重要的意義。