隨著天氣逐漸變熱,勁道、軟滑、清香爽口的涼皮也開始受到“吃貨”們的喜愛。目前,不少餐館里都能看到?jīng)銎さ摹吧碛啊薄9倘,涼皮富有爽滑勁道的口感,但你是否知曉其生產(chǎn)工藝,以及如今涼皮生產(chǎn)加工中,涼皮機(jī)的作用呢?
眾所周知,涼皮又是米皮、面皮、搟面皮等的統(tǒng)稱,主要來源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族特色美食。涼皮歷史悠久,據(jù)說始于秦始皇時(shí)期,距今已有2000多年歷史。雖然涼皮有著悠久的歷史,但是其手工制作工藝大體一致,包括和面、洗面、沉淀、過濾、發(fā)酵、蒸熟、燙皮、冷卻等工序。
不過,值得注意的是,傳統(tǒng)涼皮主要采用手工制作,由于制作方法繁瑣,單純手工操作不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力,同時(shí)不排除會(huì)以個(gè)人衛(wèi)生問題影響涼皮的質(zhì)量。更重要的是,隨著生活水平的提高,以及涼皮市場(chǎng)需求越來越大,人們對(duì)涼皮的品質(zhì)要求較高,而傳統(tǒng)的手工制作涼皮也已無法滿足市場(chǎng)對(duì)涼皮品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
我們知道,涼皮要講究勁道、爽滑口感,韌而耐嚼,味道純正。不過,若要做出好涼皮并非是一件簡(jiǎn)單的事情。行業(yè)人士認(rèn)為,涼皮勁道口感受到厚薄均勻度,蒸煮溫度控制以及散熱冷卻等方面影響較大。由于傳統(tǒng)涼皮采用手工工藝,并且使用風(fēng)扇散熱,散熱不均衡。與此同時(shí),通過普通的蒸煮器具對(duì)涼皮蒸熟,如若溫度把控不準(zhǔn),將直接影響涼皮的勁道口感。
市面上推出的全自動(dòng)涼皮機(jī)采用水冷散熱工藝,降溫均勻、速度快,能夠很好地保持涼皮的勁道口感。另外,該機(jī)設(shè)有溫控系統(tǒng),用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定蒸熟時(shí)間,避免溫度過高或者過低影響涼皮的風(fēng)味口感。
值得一提的是,該機(jī)裝有壓力控制系統(tǒng),能夠很好地控制涼皮壓制力度,保持厚薄均勻,以免壓力過大或者過小,使涼皮口感不佳。
當(dāng)然,涼皮機(jī)除了能夠保持涼皮爽滑、勁道口感之外,省時(shí)、省力、省人工、更省成本,一到兩人即可操作。據(jù)一位技術(shù)人員介紹,目前,涼皮機(jī)自動(dòng)化程度較高,基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)上漿、蒸汽、燙皮等。據(jù)了解,傳統(tǒng)上漿是一件體力活,需要人工將面漿倒入料筒里,時(shí)而會(huì)因操作不慎而灑落少許。而現(xiàn)在采用計(jì)量泵自動(dòng)上漿,進(jìn)一步降低勞動(dòng)強(qiáng)度。
此外,原本需要花費(fèi)五六個(gè)小時(shí),才能制作300多張涼皮,而如今涼皮機(jī)一天可以制作上萬張涼皮,是手工制作涼皮的50多倍,生產(chǎn)效率大大提高?梢源嬷辽6人以上的工作量。
顯而易見,同手工制作相比,全自動(dòng)涼皮機(jī)不僅提高了生產(chǎn)效率,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,節(jié)約一定的用工成本,同時(shí)還避免人工操作產(chǎn)生的衛(wèi)生問題,讓涼皮吃得更安全。
有人說,夏天吃涼皮有利于消暑、解乏,到底涼皮是否真有此功效有待食客自行驗(yàn)證。誠(chéng)然,不可否定,夏季涼皮頗受消費(fèi)者的喜愛,而涼皮市場(chǎng)需求潛力也不容小覷。相信,在全自動(dòng)涼皮機(jī)的助力下,消費(fèi)者能夠吃上既爽滑、勁道,又健康、安全的涼皮。