教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委共同發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，并從今年4月1日開始執(zhí)行。為保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，廣東省茂名市積極認(rèn)真落實(shí)管理規(guī)定，全面推行陪餐制度，加強(qiáng)學(xué)校食品安全風(fēng)險防范，守護(hù)中小學(xué)學(xué)生舌尖上“營養(yǎng)與安全”。目前，全市各中小學(xué)、幼兒園1961個食堂全面落實(shí)陪餐制度。
落實(shí)陪餐責(zé)任人 該市規(guī)定，中小學(xué)、幼兒園校級領(lǐng)導(dǎo)每月至少陪餐一次，學(xué)校（幼兒園）食堂每餐必須指定至少1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。陪餐人員要了解蔬菜、肉類和半成品等食材的存儲情況，進(jìn)貨時間、保質(zhì)期和進(jìn)貨渠道，當(dāng)天菜譜的營養(yǎng)搭配情況，菜品制作過程和操作間衛(wèi)生環(huán)境。陪餐時，同學(xué)生一同購餐，一同就餐，與現(xiàn)場同學(xué)進(jìn)行溝通交流，聽取他們對學(xué)校膳食工作的意見建議，陪餐人員將同學(xué)們反映的問題記錄，同時向?qū)W生宣傳均衡營養(yǎng)、健康飲食的理念。有條件的中小學(xué)、幼兒園建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進(jìn)行研究反饋。
加強(qiáng)記錄排查 陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價，負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)次陪餐后詳細(xì)記錄。陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時整改，確保學(xué)生的食品安全。同時，整合教師和學(xué)生就餐區(qū)域，合并教師和學(xué)生打餐窗口，師生同排一支隊(duì)，同吃一鍋飯。目前茂名市已排查整改學(xué)校食堂216個。
拓展監(jiān)督網(wǎng)絡(luò) 建立多方監(jiān)督機(jī)制，推進(jìn)家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督，從家長委員會中挑選熱心家長參與陪餐，陪餐家長可將當(dāng)天所見及所吃餐食，以照片或者小視頻形式在微信群里分享，實(shí)現(xiàn)多方在線交流監(jiān)管。沒有食堂的學(xué)校，采用班主任進(jìn)班陪餐方式。成立由家長、教師、學(xué)生組成的膳食委員會，召開學(xué)生座談會，定期走進(jìn)食堂，聽取學(xué)生對飯菜的意見，查看食品來源及管理情況，及時解決用餐過程中的問題。
完善食品安全管控體系 落實(shí)學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制，明確校長、分管校長、后勤管理干部和校醫(yī)以及食品安全管理員的責(zé)任，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化定期巡查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。嚴(yán)格要求學(xué)校把好食材進(jìn)貨、加工、制作的安全關(guān)，嚴(yán)格把好餐具消毒關(guān)，定期對食堂食品安全進(jìn)行全面檢查，不斷加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全教育管理。同時，根據(jù)中學(xué)生成長發(fā)育對營養(yǎng)的要求，科學(xué)規(guī)劃每周食譜，為學(xué)生提供足量的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。每年春秋兩季，開展對有關(guān)學(xué)校集中用餐陪餐工作等校園及周邊食品安全工作進(jìn)行專項(xiàng)督查，對食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、食品貯存等方面嚴(yán)格把關(guān)。目前全市已檢查學(xué)校周邊餐飲單位1008個，周邊食品銷售單位共862個，對發(fā)現(xiàn)的問題均發(fā)出整改通知書，整改率達(dá)100%。