垃圾分類條例已在上海實施,食品,多一層保障!

2019/7/4 9:02:35 閱讀數(shù):937 信息分類:飲料代理 編輯:小禹

7月1日,“史上嚴(yán)”垃圾分類正式在上海開始。

根據(jù)《條例》,上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾分為四大類。若未按規(guī)定分類投放垃圾,除對個人混投行為處50元以上200元以下罰款外,對單位未按照規(guī)定分類投放的行為,規(guī)定可處5萬元的罰款。

對生活垃圾收運單位、處置單位不遵守相應(yīng)規(guī)范的,分別規(guī)定可處10萬元、50萬元的罰款,情節(jié)嚴(yán)重的吊銷單位經(jīng)營服務(wù)許可證。

據(jù)統(tǒng)計,條例實施天,上海市城管執(zhí)法系統(tǒng)就開了623張整改令,酒店和餐企事業(yè)單位是“重災(zāi)區(qū)”。

根據(jù)計劃,截至2020年,全國46個城市都將向上?待R,生活垃圾強制分類。

垃圾分類是社會發(fā)展趨勢,在不久的將來,將會傳達(dá)到每個城市的每一家餐飲門店。

因此,餐飲人應(yīng)該未雨綢繆,提前了解垃圾分類知識,這不僅是應(yīng)對國家政策,同時也能提高餐廳運營水平,對消費者負(fù)責(zé),對門店的未來負(fù)責(zé)!

做餐飲的每天產(chǎn)生大量的廚余垃圾,垃圾分類做不好,不僅關(guān)系環(huán)境衛(wèi)生、還會被罰款,甚至被限時整改或關(guān)停。所以,搞清垃圾分類知識是當(dāng)務(wù)之急。

今天,專門給大家普及下餐飲廚余垃圾的分類,以及餐企應(yīng)對垃圾分類的策略方式!

一、垃圾如何分類

垃圾分為可回收物、有害垃圾、濕垃圾和干垃圾4類。以下供餐飲廚房垃圾分類使用:

可回收物

可回收物指的是適合回收利用或資源化利用的垃圾廢品。

廚房的可回收物主要來源于3大類:瓶瓶罐罐、包裝紙箱、廢棄用具。

(1)廚房里裝著調(diào)味料、醬汁、奶制品及其他調(diào)料的瓶子罐子都是可回收物,玻璃、塑料、金屬、紙質(zhì)均可。

(2)干凈的包裝紙箱、紙盒記得壓扁疊好,一并投入可回收類別。

(3)廢棄的工具、餐具、廚具等,玻璃、塑料、金屬均可。

(4)廢棄的織物,如毛巾、圍裙、廚師帽等。

有害垃圾

有害垃圾是指能夠?qū)θ梭w健康或自然環(huán)境造成直接或潛在危害的廢棄物。

(1)廚房里涉及到的有害垃圾相對較少,常見的就是火槍和瓦斯?fàn)t用的瓦斯罐,里面是有毒的丁烷液體,用完后瓶子要丟進(jìn)有害垃圾桶。

(2)還有電池、廢棄的熒光燈管、電線、藥品以及它的包裝等。

濕垃圾

濕垃圾是指容易腐爛的,會發(fā)臭有味道的生物質(zhì)廢棄物,主要有食物殘渣、菜葉果皮、花卉香料幾大類。

(1)廚房里每天產(chǎn)生大量的果蔬皮和剩飯剩菜,一定要專門收集和特殊處理。

(2)特別容易混淆的骨頭問題,這樣處理:大骨頭屬于干垃圾,如羊蝎子骨頭、大排骨等;小骨頭屬于濕垃圾,如魚刺、泡椒鳳爪骨頭等。

干垃圾

干垃圾就是除了其他三種垃圾的垃圾。也就是說:不濕,也沒什么用的垃圾(有害垃圾除外)。坊間流傳:如果你不知道手里的垃圾該扔哪個桶,那么扔干垃圾桶就對了。

(1)被污染的餐巾紙、廚房用紙、保鮮膜、烤盤紙;

(2)用過的一次性杯子、餐具、食品包裝袋。

二、垃圾分類簡易原則

可回收物記材質(zhì),玻、金、塑、紙、衣;

有害垃圾非常少,主要是廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆及其容器;

濕垃圾看是不是很容易腐爛,是不是容易粉碎;

其他的就都是干垃圾了。

還要注意的是,一件垃圾可能不完全歸屬于那個類別,這時候要根據(jù)情況分投。

比如:半瓶過期的番茄醬可涉及到三種垃圾:濕垃圾、干垃圾、可回收物。

將瓶里的番茄醬直接倒進(jìn)濕垃圾桶。

如果瓶子內(nèi)壁污染較多,就把瓶子投入干垃圾桶。

如果把瓶子沖洗干凈,就可以投入可回收物桶啦。

三、垃圾分類的影響

一方面,后廚人員管理加重了,需要專員監(jiān)督,餐企需要增加投入。

另一方面,對餐企的規(guī)范要求提高了,餐廳也更衛(wèi)生了。

從長遠(yuǎn)來看肯定是利大于弊!

門店環(huán)境,越來越舒適

有些餐飲門店貪圖方便,把大量餐廚垃圾直接傾倒在周邊垃圾房內(nèi),造成垃圾桶滿溢,路面污染,影響了市容市貌。而做好垃圾分類,不僅能杜絕此類現(xiàn)象,還能讓門店環(huán)境越來越整潔!在干凈、整潔、沒有異味的場所,顧客的回頭率也會大大增加。

食品安全,多一層保障

食品安全可以說是餐飲經(jīng)營的條準(zhǔn)則,更是一項系統(tǒng)工程,每個環(huán)節(jié)都需要無縫對接。垃圾分類的實施,在對廚房衛(wèi)生提出更高要求的同時,也樹起了食品衛(wèi)生安全的一道有效保障。

營運管理,痛并快樂著

在門店的管理上,垃圾分類雖然看似在人力和監(jiān)管上給后廚和保潔人員增加了負(fù)擔(dān),但同時也倒逼企業(yè)主動思考原有的管理模式,通過不斷引導(dǎo)、改進(jìn),讓員工逐漸養(yǎng)成自律守規(guī),自發(fā)改善的安全文化,提升素養(yǎng)和執(zhí)行力,從上到下自發(fā)形成垃圾分類的有效管理,營造良好的企業(yè)文化。

四、上海餐飲店是如何應(yīng)對的

單看前文說明,是不是覺得垃圾分類也沒那么難呢?然而實際是……

小龍蝦扔垃圾分類圖”,讓人一度選擇不吃小龍蝦……

奉賢區(qū)通陽路的海鮮酒樓,食客同時點了生蠔、扇貝、皮皮蝦等,哪些是濕垃圾、哪些是干垃圾,這讓負(fù)責(zé)翻臺的服務(wù)員暈了。

松江區(qū)松東路上一家小龍蝦館,剛開始嘗試把食客留下的蝦殼和塑料手套、濕紙巾、餐巾紙、易拉罐分開投放時,老板和店員差點哭出來。

可見,不少餐飲店內(nèi)的垃圾分類并不容易。

那么目前上海的餐飲店怎么做的?目前,不少餐飲店調(diào)整店內(nèi)人工安排、垃圾存放方式,以符合垃圾分類法規(guī)要求,也促進(jìn)店內(nèi)餐飲管理精細(xì)化。記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)一些有趣又有效的經(jīng)驗。

增設(shè)“垃圾桶專員”

通陽路上一家本幫菜館,分類表現(xiàn)十分出色。原來,老板給店里年輕的傳菜員小王安了個新名號“垃圾桶專員”。平時服務(wù)員們有沒有按干濕分類投放,都逃不過小王的眼睛,他還將分類圖貼在店內(nèi)顯眼的位置,方便服務(wù)員“扔之前再仔細(xì)看看”。

從餐桌開始干濕分離

一家海鮮店,為實現(xiàn)垃圾從源頭分類,重新設(shè)計了翻臺流程:食客走后,由服務(wù)員收拾海鮮硬殼、紙巾等干垃圾,投入后院干垃圾桶;傳菜員上前收拾海鮮軟殼、剩余飯菜等濕垃圾,投入濕垃圾桶。

老外街一家德國餐廳,外籍老板和店員實踐垃圾分類已長達(dá)十年。翻臺時服務(wù)員會將推車推至桌邊收納,推車上左右兩側(cè)各懸掛一個垃圾桶,一側(cè)放干垃圾,一側(cè)放濕垃圾。

五、關(guān)乎每位餐飲人

一場“垃圾強制分類”大戰(zhàn),在上;鹚倮_戰(zhàn)線,根據(jù)計劃,截至2020年,全國46個城市都將向上?待R,生活垃圾強制分類。

餐企作為廚余垃圾的重要供應(yīng)者,一定要在這場戰(zhàn)役中承擔(dān)到應(yīng)盡的責(zé)任。

但俗話說的好,萬事開頭難,大家嘴上說著麻煩,行動還是很支持的。不管強不強制,分類對現(xiàn)在和以后的環(huán)境和我們自己本身,都有好處 。

一開始可能會出現(xiàn)陣痛,導(dǎo)致成本增加,但長遠(yuǎn)來看是利大于弊。垃圾分類作為國家大計,作為餐飲人也應(yīng)配合支持。

上海開始實行了,北京、廣州、深圳還會遠(yuǎn)嗎?

期待越來越多好的經(jīng)驗涌現(xiàn),可以讓垃圾分類成為“毫不費力”的事情,并終內(nèi)化成每個人生活中的一部分。

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