滑軟脆嫩:雞汁玉翠魚丸
2011/5/21 9:24:09 閱讀數(shù)：725 信息分類：
食品招商 編輯：小單
西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能自由基，預(yù)防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。
雞汁玉翠魚丸的制作材料：
主料：番茄300克,木耳菜200克,草魚200克
輔料：雞蛋清75克,荸薺70克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒15克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,雞油10克
雞汁玉翠魚丸的特色：
魚丸滑軟脆嫩，味道鮮美可口。
教您雞汁玉翠魚丸怎么做，如何做雞汁玉翠魚丸才好吃
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；
2. 荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內(nèi)氽熟撈出；
3. 西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テぃ總�(gè)切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4. 木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；
5. 將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調(diào)稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個(gè)方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻；
6. 食用前10分鐘，鍋內(nèi)放入冷水，將魚茸塞進(jìn)一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內(nèi)氽熟撈出，用盤裝上；
7. 西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；
8. 鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調(diào)好味；
9. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；
10. 裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。