葷素絲塔的做法

    葷素絲塔這道菜色彩絢麗，形狀似塔，整齊美觀，葷素具備，軟脆兼有，香辣微酸，入口清爽。 
    葷素絲塔用料： 
    熟瘦火腿50克、綠豆芽150克、熟雞脯肉50克、姜末5克、熟蛋皮75克、黃醋15克、水發(fā)香菇50克、醬油5克、四季豆50克、味精1克、熟冬筍50克、精鹽3克、大紅辣椒100克、肉清湯50克、堿發(fā)墨魚100克、芝麻油30克、韭菜花100克。 
    葷素絲塔的做法： 
    一、冬菇切去蒂，冬筍片成薄片，將芝麻油燒開后，下入冬筍、冬菇，加入少許鹽，煸炒入味后，裝盤晾涼； 
    二、鮮紅辣椒去蒂去籽，堿發(fā)墨魚清洗干凈與洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，撈出后，晾涼； 
    三、四季豆、綠豆芽摘去根和筋，同時(shí)下入開水中焯，撈出后，拌上鹽和芝麻油； 
    四、將上列各種原料均切成5厘米長、寬厚各2毫米的細(xì)絲； 
    五、取一平盤，將每種原料取兩根為一束，順著盤邊整齊擺成一個(gè)圓圈，擺完一層，再擺第二層，逐層縮小圓圈成塔形，一層層碼上去，碼至頂端，將剩余的原料全部碼在頂上； 
    六、食用時(shí)，用黃醋、醬油、精鹽、味精、姜末、芝麻油、肉清湯調(diào)好汁，均勻地淋在原料上面即可。 
    制作葷素絲塔的注意事項(xiàng)： 
    原料在切絲時(shí)，要求大、小、長、短整齊一致，使成品造型美觀。