學(xué)校食堂團(tuán)餐的食品安全是老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)，也是監(jiān)管重點(diǎn)、難點(diǎn)。記者近日獲悉，河北省邢臺(tái)市通過(guò)推行“服務(wù)與監(jiān)管并舉”的團(tuán)餐保障機(jī)制，有效化解了這一難題。
一根尺子量到底。引進(jìn)的團(tuán)餐企業(yè)各有不同的具體管理制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施團(tuán)餐管理的學(xué)校也各有不同特點(diǎn)。邢臺(tái)市政府食安辦組織相關(guān)部門(mén)和縣（市、區(qū)）到國(guó)內(nèi)較先進(jìn)的團(tuán)餐公司學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，綜合食品安全法律法規(guī)、先進(jìn)團(tuán)餐公司管理經(jīng)驗(yàn)和邢臺(tái)學(xué)校食堂食品安全工作實(shí)際，制定高于日常監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)餐企業(yè)引進(jìn)管理規(guī)定，細(xì)化為207項(xiàng)指標(biāo)，作為各團(tuán)餐企業(yè)的“共同科目”，定標(biāo)劃線，提高團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)入門(mén)檻。近幾年，先后引進(jìn)了北京健坤餐飲集團(tuán)、河北藍(lán)天餐飲集團(tuán)、河北冀光餐飲集團(tuán)、石家莊樸食天下等國(guó)內(nèi)、省內(nèi)餐飲公司，對(duì)70家學(xué)校食堂實(shí)施團(tuán)餐保障。
“一企一策”精細(xì)化服務(wù)。監(jiān)管部門(mén)對(duì)實(shí)施團(tuán)餐管理的學(xué)校定人定崗，分包到人，針對(duì)不同企業(yè)的現(xiàn)狀和團(tuán)餐管理模式，制定不同的服務(wù)保障方案，明確幫扶指導(dǎo)重點(diǎn)，開(kāi)展精細(xì)化、跟蹤式服務(wù)，指導(dǎo)食堂健全食品安全管理制度，嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)崗位責(zé)任制，確保學(xué)校食品安全水平升級(jí)上位。
開(kāi)通幫扶指導(dǎo)綠色通道。學(xué)校與團(tuán)餐企業(yè)達(dá)成合作初步意向，可立即與監(jiān)管部門(mén)溝通，由監(jiān)管部門(mén)提前介入，規(guī)劃改造廚房場(chǎng)地布局，指導(dǎo)設(shè)施設(shè)備安裝，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，節(jié)約企業(yè)成本。
全程監(jiān)管一條線。邢臺(tái)市各級(jí)各有關(guān)部門(mén)逐級(jí)細(xì)化監(jiān)管措施，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判，加強(qiáng)應(yīng)急演練，實(shí)施剛性執(zhí)法監(jiān)管，打造全鏈條監(jiān)管的“一條線”，包含4個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)：嚴(yán)格驗(yàn)收力促硬件提升；嚴(yán)把六道關(guān)口實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理；推行“明廚亮灶”加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督；加強(qiáng)應(yīng)急管理防范安全事故。
除此之外，邢臺(tái)市還建立了政法委、教育、食藥監(jiān)、城管、衛(wèi)計(jì)委、消防等部門(mén)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，發(fā)揮市、縣、鄉(xiāng)、村四級(jí)網(wǎng)格作用，除引進(jìn)團(tuán)餐管理新模式加強(qiáng)學(xué)校食堂管理外，還將校園周邊小作坊、小餐飲、小攤點(diǎn)以及午托班的小餐桌等全部納入監(jiān)管范圍，織就了一張學(xué)校食品安全的大網(wǎng)。
從2015年開(kāi)始，邢臺(tái)市1600余家學(xué)校全部實(shí)行校長(zhǎng)陪餐制，食品安全納入中小學(xué)課堂教育，各學(xué)校健全校園食品安全管理制度，開(kāi)展家校共建。團(tuán)餐企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起學(xué)校食堂食品安全管理的社會(huì)責(zé)任，對(duì)食材供應(yīng)、選購(gòu)、制餐、售餐全過(guò)程進(jìn)行規(guī)范化管控。
另外，邢臺(tái)市通過(guò)制度嚴(yán)格落實(shí)教育部門(mén)主管責(zé)任和食品藥品監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管責(zé)任，規(guī)定教育部門(mén)落實(shí)管行業(yè)必須管食品安全責(zé)任制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的日常管理，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)行依法許可、全覆蓋檢查，實(shí)現(xiàn)部門(mén)監(jiān)督、行政執(zhí)法和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的結(jié)合，促進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管全覆蓋、無(wú)遺漏。發(fā)揮近6000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）監(jiān)管網(wǎng)格作用，3.1萬(wàn)余家食品“三小”全部入網(wǎng)監(jiān)管，有效凈化了校園周邊食品安全環(huán)境。