2019年，盒馬鮮生、七鮮等紛紛進(jìn)入調(diào)整期，部分店鋪越開(kāi)越小，還衍生出多種新業(yè)態(tài)。和原來(lái)相比，其服務(wù)是否有長(zhǎng)進(jìn)，模式能否走得通？
新零售平臺(tái)部分店越來(lái)越小
近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，盒馬、七鮮部分新開(kāi)店鋪是越來(lái)越小(指店鋪面積)，例如在12月份，七鮮生活在北京回龍觀新開(kāi)店的面積明顯變小。
同樣的情況發(fā)生在盒馬身上。2019年下半年開(kāi)業(yè)的上海浦江城市生活廣場(chǎng)盒馬mini店，約1000平方米，這僅相當(dāng)于動(dòng)輒4000平方米以上的盒馬鮮生會(huì)員店的四分之一。
對(duì)于店鋪“忽大忽小”的說(shuō)法，盒馬方面接受中新網(wǎng)記者采訪受稱(chēng)，這是泛指對(duì)應(yīng)不同的商圈、不同的人流密度、不同的消費(fèi)能力的盒馬各種業(yè)態(tài)。
接近七鮮的相關(guān)人士對(duì)七鮮店鋪?zhàn)冃〉那闆r表示，嚴(yán)格意義，并不算變小，而是針對(duì)不同的場(chǎng)景，衍生出不同業(yè)態(tài)。
據(jù)了解，七鮮2019年推出了社區(qū)超市七鮮生活，還獨(dú)創(chuàng)了七范兒，即酒吧+美食店+雜貨鋪+社交的全新業(yè)態(tài)，面積約1000平方米，主要為了滿足白領(lǐng)消費(fèi)需求。
盒馬方面也一樣，業(yè)態(tài)形式衍生出既有針對(duì)一日三餐場(chǎng)景的盒馬菜市、盒馬mini、盒馬小站，也有針對(duì)辦公樓商務(wù)餐的盒馬F2等。
開(kāi)店擴(kuò)張、服務(wù)有點(diǎn)跟不上
2019年，在開(kāi)店數(shù)量上，盒馬進(jìn)入擴(kuò)張期。據(jù)阿里巴巴新的財(cái)報(bào)顯示，截至9月底，集團(tuán)在中國(guó)擁有170家自營(yíng)的盒馬門(mén)店。
盒馬給中新網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2019年12月，盒馬目前門(mén)店已經(jīng)超過(guò)200家(不含盒馬mini、F2、小站、盒馬里)。七鮮方面，截至目前，全國(guó)開(kāi)店數(shù)共19家(不包含七鮮生活、七范兒)。
店鋪數(shù)量明顯變多了，不過(guò)有些服務(wù)感覺(jué)跟不上。例如，堂食算是盒馬、七鮮不同于普通超市的一個(gè)創(chuàng)新，但是幾年過(guò)去了，很大一部分店菜譜都沒(méi)變過(guò)。
還有用戶對(duì)反映，“剛買(mǎi)了一碗面，找到坐位坐下，回頭再要一個(gè)小碗(空碗)打算分給小孩一部分，店鋪也不給，服務(wù)有點(diǎn)冷淡�！�
另外，記者體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，生鮮超市半小時(shí)內(nèi)送達(dá)服務(wù)體驗(yàn)較差，很多情況下，未送到貨快遞員就會(huì)點(diǎn)擊達(dá)到。就連盒馬APP，在用戶常用的反饋標(biāo)簽中，也加入“未送達(dá)快遞員提前確認(rèn)”。
有用戶對(duì)中新網(wǎng)記者反映，“還沒(méi)收到貨就顯示用戶已簽收比較常見(jiàn)，有一次，還以為快遞員又提前點(diǎn)確認(rèn)送達(dá)了，后來(lái)經(jīng)過(guò)溝通才知道送錯(cuò)了，另一位用戶簽收了，快遞員要把東西要回來(lái)轉(zhuǎn)送給我們，我拒絕了�！�
“雖然經(jīng)過(guò)幾次溝通，店鋪答應(yīng)重新發(fā)一份新的，但買(mǎi)的是蔬菜水果，誰(shuí)又能確認(rèn)不是原來(lái)哪些東西呢？總之這一單，吃得別別扭扭。”上述用戶稱(chēng)。
據(jù)了解，這些生鮮配送快遞員都很忙。有盒馬快遞員對(duì)中新網(wǎng)記者表示，他所在的店鋪差不多有30多個(gè)快遞員，每人每天送40-50單；高峰時(shí)50個(gè)快遞員，人均每天送60-70單。
零售模式仍在探索中
在盒馬各種業(yè)務(wù)形態(tài)中，盒馬mini地位較為特殊。按盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅的說(shuō)法，盒馬mini的任務(wù)是在下沉市場(chǎng)跑通商業(yè)模型。
這個(gè)說(shuō)法似曾相識(shí)，在盒馬鮮生創(chuàng)建時(shí)，侯毅的想法就是先跑贏一個(gè)店，然后全國(guó)復(fù)制。但在施行過(guò)程中，這個(gè)想法被打臉，2019年6月份，開(kāi)業(yè)僅8個(gè)月的盒馬昆山新城吾悅廣場(chǎng)店停止?fàn)I業(yè)。
無(wú)偶，京東七鮮超市西安中登廣場(chǎng)店已于2019年12月23日正式閉店停業(yè)。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該店關(guān)閉的原因是相關(guān)店面經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整。該門(mén)店也是截至目前京東七鮮關(guān)閉的家門(mén)店。
所有才有了后面紛紛把店做小這一幕。有分析指出，盒馬和七鮮想全國(guó)復(fù)制的這個(gè)模式有弊端，不同城市的居民收入和消費(fèi)習(xí)慣不同，生鮮等零售呈現(xiàn)的特點(diǎn)是一城一策，一個(gè)城市的經(jīng)營(yíng)模式在另外一個(gè)地方未必能復(fù)制。
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，侯毅曾回應(yīng)過(guò)，如果誰(shuí)把盒馬，把探索新的方式本身當(dāng)成個(gè)問(wèn)題，那就有點(diǎn)可笑了。侯毅還表示，中國(guó)的新零售想要成功至少還需要12年。
七鮮負(fù)責(zé)人王敬曾表示，業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是基于消費(fèi)者和位置兩個(gè)重要特點(diǎn)來(lái)定的，未來(lái)七鮮還會(huì)有七鮮市集等其他業(yè)態(tài)，已在研發(fā)中。
另外，和原來(lái)完全自營(yíng)相比，目前七鮮部分餐食采取了加盟模式。例如七范兒，餐食這一塊幾乎全是加盟。有接近七鮮的相關(guān)人士透露，“七鮮生活除了在北京、天津等核心城市自營(yíng)外，其余地方將全部采用賦能的方式，以區(qū)域協(xié)作品牌授權(quán)的方式為主�！�
盈利否？盒馬、七鮮都宣布模式可盈利
生鮮超市雖然被公認(rèn)為是一個(gè)燒錢(qián)的營(yíng)生，但2019年，盒馬和七鮮紛紛宣布模式可盈利。阿里巴巴新財(cái)報(bào)顯示，期內(nèi)營(yíng)運(yùn)超過(guò)12個(gè)月的自營(yíng)盒馬門(mén)店，其經(jīng)調(diào)整EBITDA成功錄得盈利。
七鮮負(fù)責(zé)人王敬在2019年京東618期間表示，七鮮超市平均開(kāi)業(yè)1.5年可實(shí)現(xiàn)盈利，坪效是線下超市的3倍。不過(guò)盒馬也好，七鮮也罷，詳細(xì)營(yíng)收、利潤(rùn)一直是一個(gè)謎，整體是否盈利不得而知。
據(jù)多家媒體報(bào)道，侯毅在2018年曾公布了一組數(shù)據(jù)，盒馬線上客單價(jià)為75元，占比60%，如果是成熟門(mén)店，即經(jīng)營(yíng)1.5年以上，盒馬的單店日銷(xiāo)超80萬(wàn)元。
不知道現(xiàn)在盒馬客單價(jià)是否有明顯提升，如果還是按75元這個(gè)數(shù)據(jù)算，然后按照上述快遞員的口徑，假設(shè)時(shí)時(shí)刻刻都是高峰時(shí)段(實(shí)際上是不可能的)，50個(gè)快遞員每天送70單算，上述店鋪(已開(kāi)業(yè)超1.5年)日銷(xiāo)離80萬(wàn)元還相差甚遠(yuǎn)。
不過(guò)盒馬、七鮮等作為一個(gè)新鮮事物，才誕生三年多，未來(lái)還有很多機(jī)會(huì)。2019年出現(xiàn)的一些創(chuàng)新模式能否走通，還需拭目以待。