時(shí)下流行的植物奶是星巴克今冬飲料新品——蜂蜜扁桃仁奶馥芮白和椰奶拿鐵——中的明星成分。
隨著乳制品的植物基替代品在市場(chǎng)上持續(xù)受到歡迎，星巴克在其美國(guó)和加拿大門(mén)店冬季食品飲料菜單上首次推出了兩款新飲。與此同時(shí)，熱門(mén)的燕麥奶已經(jīng)作為該連鎖店新代乳產(chǎn)品在美國(guó)中西部部分市場(chǎng)推出。
推出以代乳為亮點(diǎn)的2020年新品體現(xiàn)了星巴克以口味的細(xì)微差別順應(yīng)個(gè)性化飲料的發(fā)展趨勢(shì)，也說(shuō)明星巴克對(duì)于植物基市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力的信心。
在Innova Market Insights的“十大趨勢(shì)”榜單中，植物基革命被認(rèn)為是2020年的第二大趨勢(shì)，而植物基代乳品類(lèi)代表了植物基運(yùn)動(dòng)的一個(gè)關(guān)鍵增長(zhǎng)領(lǐng)域。越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋求健康的植物基代乳，同時(shí)各種植物奶如扁桃仁奶、椰奶、豌豆奶、燕麥奶、藜麥奶等也不斷地進(jìn)入大眾視線中，并塑造出一個(gè)個(gè)明星品牌，推動(dòng)了植物基市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。
Innova洞察與創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示：“在歐洲和北美市場(chǎng)出現(xiàn)的產(chǎn)品種類(lèi)非常多。在過(guò)去一兩年里，我們甚至看到主流品牌加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，許多消費(fèi)者也把這看作是對(duì)自己新興趣的背書(shū)。”
Innova表示，由西方市場(chǎng)所的彈性素食主義運(yùn)動(dòng)，似乎對(duì)目前植物基代乳市場(chǎng)的增長(zhǎng)影響。在接受調(diào)查的9個(gè)國(guó)家中，平均有32%的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)代乳產(chǎn)品只是“因?yàn)樗鼈兏】怠�，另�?7%的消費(fèi)者表示，“因?yàn)樗鼈優(yōu)槲业娘嬍硯?lái)了多樣性”，有助于吸收更多的植物性成分。
市場(chǎng)研究人員指出，其購(gòu)買(mǎi)率的上升并不是單一因素導(dǎo)致，但與方興未艾的素食主義相比，避免攝入乳糖是一個(gè)更重要的選購(gòu)因素。根據(jù)新的Innova報(bào)告，人們?cè)趤喼藓屠∶乐拶?gòu)買(mǎi)代乳產(chǎn)品的頻率仍然，這兩個(gè)地區(qū)是乳糖不耐癥發(fā)病率的地區(qū)，這類(lèi)產(chǎn)品的多樣化和細(xì)分化則主要集中在較發(fā)達(dá)的地區(qū)。例如，歐洲市場(chǎng)對(duì)非乳制品酸奶的關(guān)注高于平均水平，而2018年北美市場(chǎng)推出的代乳產(chǎn)品中，植物基冰淇淋占了近三分之一。
除了星巴克，其他公司也在利用當(dāng)前的市場(chǎng)趨勢(shì)。上海平價(jià)咖啡品牌Manner、香港太平洋咖啡和“網(wǎng)紅”品牌喜茶已經(jīng)引入了瑞典燕麥奶O(píng)atly；此外，達(dá)能、蒙牛、伊利等主流品牌已入駐植物奶市場(chǎng)，能量飲料“大佬”魔爪2019年推出混合了燕麥奶的全新植物基能量飲料Java Monster Farmer's Oats，農(nóng)夫山泉?jiǎng)t率先推出國(guó)內(nèi)植物基酸奶，伊利、三元、養(yǎng)元也針對(duì)植物蛋白發(fā)酵產(chǎn)品積極布局。與此同時(shí)，新的植物蛋白來(lái)源也在進(jìn)一步研發(fā)中，以色列食品科技初創(chuàng)企業(yè)ChickP利用鷹嘴豆開(kāi)發(fā)出一種突破性植物蛋白，而Oatly的商業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合玻利維亞科學(xué)家推出一款自然香甜的專(zhuān)利藜麥奶Quiny。