早在2012年，瓶裝水銷量就超過(guò)碳酸飲料，到2020年銷售額將接近2000億元。這一數(shù)據(jù)顯示出瓶裝水受大眾認(rèn)可，市場(chǎng)前景十分廣闊。
目前從體量上來(lái)看，瓶裝水已是國(guó)內(nèi)大飲品品類。但仔細(xì)梳理國(guó)內(nèi)瓶裝水的發(fā)展軌跡，食品君發(fā)現(xiàn)，熱銷背后是慘烈的競(jìng)爭(zhēng)，從水源地之爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)格之爭(zhēng)，掀起了一輪又一輪的"生水"消費(fèi)熱潮。
二十年前，農(nóng)夫山泉讓人們意識(shí)到水源地的重要性；二十年后的今天，隨著消費(fèi)升級(jí)、需求多變，國(guó)內(nèi)瓶裝水的市場(chǎng)格局，又將迎來(lái)怎樣的巨變？
瓶裝水競(jìng)爭(zhēng)慘烈已成"紅海"
紅海市場(chǎng)，指的是競(jìng)爭(zhēng)白熱化，血腥殘酷的市場(chǎng)，用來(lái)形容瓶裝水的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，再貼切不過(guò)了。
我國(guó)瓶裝水行業(yè)集中度較高，幾大品牌的市場(chǎng)份額之爭(zhēng)從未停止過(guò)。
雖然歐睿數(shù)據(jù)顯示國(guó)內(nèi)瓶裝水市場(chǎng)在2018年銷量達(dá)到434億升，接近整個(gè)軟飲市場(chǎng)的一半，銷售額為1743億元，并且誕生了農(nóng)夫山泉、怡寶、百歲山三個(gè)百億單品，但市場(chǎng)份額此消彼長(zhǎng)，愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，將是瓶裝水行業(yè)的常態(tài)。
如今，瓶裝水市場(chǎng)產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化、細(xì)分化的趨勢(shì)，企業(yè)通過(guò)推出差異化產(chǎn)品來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，針對(duì)不同場(chǎng)景、不同需求推出新型瓶裝水，競(jìng)爭(zhēng)更是白熱化。
從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)瓶裝水目前仍以1-3元的中低端產(chǎn)品為主，占比約70%.然而隨著消費(fèi)升級(jí)的演進(jìn)，瓶裝水產(chǎn)業(yè)高端化趨勢(shì)明顯。
從產(chǎn)品概念上來(lái)看，截止目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)過(guò)母嬰水、氣泡水、兒童水、老年飲用水、家庭飲用水等功能性產(chǎn)品，以迎合不同消費(fèi)人群的需求。
而在區(qū)域市場(chǎng)，還有很多連名字都很陌生的區(qū)域品牌，它們依靠當(dāng)?shù)氐恼α亢捅就燎榻Y(jié)，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與全國(guó)性品牌苦苦抗衡，在市場(chǎng)的夾縫中求生存。
值得注意的是，瓶裝水市場(chǎng)既有巨頭盤踞，又有其他品牌不斷追擊，還有闊別多年的樂(lè)百氏重新開啟瓶裝水業(yè)務(wù)，甚至乳品巨頭伊利也跨界瓶裝水行業(yè)。
綜上可以看出，面對(duì)2000億規(guī)模的廣闊前景，各大品牌動(dòng)作頻頻，都想分得一杯羹，成為大單品，從而導(dǎo)致瓶裝水的競(jìng)爭(zhēng)一直是硝煙彌漫，異常激烈。
從競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，我國(guó)包裝水行業(yè)的市場(chǎng)格局基本形成，這引發(fā)了另一個(gè)問(wèn)題，即行業(yè)固化，消費(fèi)者更深層次的需求很難得到滿足，而表面看來(lái)品牌格局非常穩(wěn)固的瓶裝水市場(chǎng)，能被顛覆嗎？下一個(gè)風(fēng)口又在哪里？
熟水快速崛起引巨頭殺入
事實(shí)上，隨著消費(fèi)升級(jí)、需求多元，瞄準(zhǔn)新的細(xì)分品類或許能給瓶裝水帶來(lái)新的生機(jī)。而目前，以"生水"為主的瓶裝水市場(chǎng)，確實(shí)也存在隱患。
在2018年到2019年間，全國(guó)包裝飲用水抽查17515批次，不合格產(chǎn)品1219次，占比6.96%,其中溴酸鹽和銅綠假單胞菌是不合格內(nèi)容兩個(gè)主要指標(biāo)，溴酸鹽被國(guó)際組織列為2B類物質(zhì)，銅綠假單胞菌是一個(gè)強(qiáng)致病菌，這是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)里面重要的兩個(gè)強(qiáng)制性指標(biāo)。
對(duì)此，國(guó)內(nèi)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)馬錦亞表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的包裝水消毒工藝基本都是采用臭氧殺菌，如果控制不好臭氧，天然水源產(chǎn)品當(dāng)中溴酸鹽很容易不合格，不用臭氧，銅綠假單胞菌就會(huì)超標(biāo)。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，熟水本來(lái)也是件利好消息，喝熟水本來(lái)是個(gè)生活習(xí)慣問(wèn)題，但現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，社交場(chǎng)景多維化，每天在家燒水晾涼飲用，已變得不現(xiàn)實(shí)，熟水包裝飲用水的出現(xiàn)，極大地滿足了健康和便利的飲水需求。
2016年，今麥郎敏銳地捕捉到了這一消費(fèi)痛點(diǎn)，推出瓶裝熟水涼白開，開創(chuàng)熟水新品類，與市場(chǎng)上現(xiàn)有品牌主打的生水展開差異化競(jìng)爭(zhēng)，短短幾年，從行業(yè)"破局者"、"顛覆者"成為行業(yè)"領(lǐng)跑者",重新定義了包裝水的細(xì)分市場(chǎng)，可謂是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
尼爾森的數(shù)據(jù)還顯示，82%的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者愿意在健康飲品上花費(fèi)更多，高于68%的全球水平。自2018年起，今麥郎飲品連續(xù)8個(gè)季度保持飲品行業(yè)增速，2019年今麥郎涼白開更實(shí)現(xiàn)了20億元的年銷售額。
熟水涼白開的爆紅，也引來(lái)了其他巨頭紛紛殺入這一細(xì)分領(lǐng)域。
繼今麥郎后，2019年旺旺在大陸首次涉足瓶裝水業(yè)務(wù)，推出旺旺涼白開。2020年4月，康師傅飲品更是推出新品"喝開水".
目前，熟水已成為包裝飲用水行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，市場(chǎng)前景十分廣闊，在國(guó)內(nèi)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副徐堅(jiān)看來(lái)，隨著消費(fèi)者健康飲水意識(shí)的增強(qiáng)，未來(lái)，熟水產(chǎn)業(yè)有望與瓶裝生水均分天下。