自進(jìn)入汛期以來(lái),九江市遭遇洪澇災(zāi)害,正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)受到一定程度影響。針對(duì)汛期食品安全特點(diǎn),九江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)出以下風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示
(一)保持清潔。飯前便后要洗手,不用臟手和不潔工具接觸食品;及時(shí)室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水,防止蚊蠅孳生。
(二)生熟分開(kāi)。生熟食品分開(kāi)盛放;餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器,在使用前要清洗干凈,并定期用蒸煮法消毒。
(三)燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚(yú)等食品時(shí),要燒熟煮透;盡量不加工和食用冷葷類(lèi)食品;不生食動(dòng)物性食物。
(四)注意存放。食物存放要防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠、隔水防潮,高溫天氣食物易變質(zhì),不要吃變味、發(fā)黏、發(fā)霉等變質(zhì)食物。
(五)選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水,必要時(shí)購(gòu)買(mǎi)瓶(桶)裝飲用水;不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果;不購(gòu)買(mǎi)被洪水、雨水浸泡過(guò)的食品,采購(gòu)食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識(shí)等。
(六)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏?梢苑镁S生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,特別要孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群的營(yíng)養(yǎng)攝入。
(七)如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為或在外就餐發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時(shí)撥打12315向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào),發(fā)生食物中毒者,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
二、針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的風(fēng)險(xiǎn)提示
(一)做好汛期預(yù)防自救。盡可能洪水、積水不進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。受災(zāi)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,在恢復(fù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)前,要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消毒和食品加工各環(huán)節(jié)的環(huán)境與設(shè)備檢驗(yàn),確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件符合有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求。
(二)嚴(yán)格食品生產(chǎn)加工和餐飲制作。受污染的設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、積水污染的食品不得投入市場(chǎng);發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷(xiāo)毀;禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產(chǎn)使用。要對(duì)食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過(guò)程控制,注意生熟分開(kāi)和加熱徹底,對(duì)生產(chǎn)用具和餐飲具進(jìn)行有效消毒,對(duì)食品生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
(三)嚴(yán)格食品用水。汛期嚴(yán)禁使用地表水作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水和清洗設(shè)備設(shè)施及工器具用水,防止交叉污染。瓶(桶)裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要密切關(guān)注生產(chǎn)用水源的受污染情況,嚴(yán)格監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行情況,及時(shí)清洗管道,更換過(guò)濾膜。
(四)嚴(yán)格食品運(yùn)輸。對(duì)運(yùn)輸工具要進(jìn)行清潔消毒處理,運(yùn)輸過(guò)程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施,不使用化工專(zhuān)用車(chē)、垃圾車(chē)及其他不宜運(yùn)輸食品的車(chē)輛。
(五)嚴(yán)格食品分發(fā),盡量采用小包裝,少量多次分發(fā)。分發(fā)食品的同時(shí)要指導(dǎo)合理的再加工及安全食用方法。
三、針對(duì)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)提示
(一)災(zāi)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管相關(guān)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真做好食品安全保障工作。
一要對(duì)集體供餐的食堂實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管,避免因衛(wèi)生條件差、交叉污染或原料儲(chǔ)存加工不當(dāng)、餐具清洗消毒不當(dāng)?shù)纫蛩匕l(fā)生群體性食物中毒事件。對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品做好儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)運(yùn)、分發(fā)的指導(dǎo)工作。配合有關(guān)部門(mén)做好災(zāi)區(qū)生活飲用水的監(jiān)督管理工作,防止使用污染水源加工制作食品。
二要對(duì)臨時(shí)應(yīng)急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境和供應(yīng)地點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)洪澇導(dǎo)致霉變的糧食和食品,應(yīng)依法及時(shí)處理,避免再次流入市場(chǎng)。
三要加強(qiáng)對(duì)洪澇地區(qū)居民的食品安全知識(shí)宣傳,提醒公眾不喝未經(jīng)消毒處理的江河湖水、洪澇積水,不喝生水;不撈食、撿食水中、路邊的不明動(dòng)植物或食品。
(二)救援食品供應(yīng)地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)救援食品的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn),嚴(yán)格督促救援食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)主體責(zé)任,確保生產(chǎn)、運(yùn)輸、分發(fā)等全過(guò)程的食品安全,尤其是做要好運(yùn)輸工具的清潔、消毒。
一是救援食品要符合災(zāi)區(qū)特點(diǎn)和需要,應(yīng)選擇適宜的救援食品。主要有:清潔的包裝飲用水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品(如乳類(lèi)、肉類(lèi)、果蔬類(lèi)罐裝食品)、含水量較低或干燥的食品(如餅干等)、清潔的蔬菜水果(包括某些有助于預(yù)防腸道傳染病的生大蒜)等。維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑可以補(bǔ)充因膳食不均衡而造成的微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,可適當(dāng)考慮選用。
二是新鮮或冷凍的動(dòng)物性產(chǎn)品,如生食的魚(yú)、蝦、肉和貝類(lèi)制品;含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存,以及非定型包裝直接入口類(lèi)食品,如面包、蛋糕、帶餡類(lèi)熟制面米制品、豆制品、非冷藏運(yùn)送的熟肉、熟魚(yú)類(lèi)制品等不宜作為救援的食品。