近年來，張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局立足自身監(jiān)管實(shí)際，統(tǒng)籌謀劃，積極創(chuàng)新，始終將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升作為食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)重要工作來抓，全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平得到有效提升。
按照全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任的要求，該局分時段分領(lǐng)域多次組織召開責(zé)任約談會，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，主動承擔(dān)社會義務(wù)。牢牢牽住校（園）長就是食品安全主體責(zé)任責(zé)任人這個“牛鼻子”，緊抓校園食品安全，特別是疫情防控期間全力抓好安全監(jiān)管，護(hù)好“開學(xué)餐”。針對消費(fèi)特點(diǎn)，該局調(diào)整監(jiān)管重點(diǎn)，著重強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任，加強(qiáng)配送過程管理，大力推行無接觸配送，有效防控飲食風(fēng)險。組織餐飲單位觀摩學(xué)習(xí)、現(xiàn)場培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)交流，促使餐飲單位找差距、補(bǔ)短板，進(jìn)一步形成比、趕、超的濃厚氛圍，切實(shí)轉(zhuǎn)變了餐飲單位經(jīng)營理念，食品質(zhì)量安全逐步成為餐飲業(yè)提升經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)信譽(yù)的“致勝法寶”。
該局將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作落實(shí)到日常監(jiān)管中，以監(jiān)管促提升。通過更新食品安全信息公示欄，做到制度公示、證照公示、信用等級公示、人員健康管理公示，強(qiáng)化了餐飲單位自律意識，營造了良好的社會監(jiān)督氛圍。通過落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位設(shè)置原料來源公示欄，切實(shí)強(qiáng)化食品安全源頭治理，進(jìn)一步提升消費(fèi)者維權(quán)意識。結(jié)合人員晨檢制度和健康管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)和健康管理，落實(shí)從業(yè)人員工作衣帽、戴口罩上崗制度，養(yǎng)成良好的從業(yè)習(xí)慣。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，倡導(dǎo)所有餐飲服務(wù)單位全面采用物理消毒，逐步取締化學(xué)消毒方式，大中型餐飲單位推行全自動洗消設(shè)施設(shè)備。針對早餐店餐飲具消毒不合該問題，近年來該局加大餐飲具抽檢力度，利用行政處罰手段，倒逼餐飲單位落實(shí)消毒制度，倡導(dǎo)使用一次性消毒餐具，餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量得到逐步提升。 某火鍋店負(fù)責(zé)人表示：“通過市場監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)，我們的食品安全意識和法律意識逐步增強(qiáng)了，尤其是面臨今年的疫情防控形勢，對我們餐飲行業(yè)有很大的沖擊，我們只有按照監(jiān)管部門的要求做好各項(xiàng)工作，才能發(fā)展下去。我們特意選擇在店內(nèi)明顯的位置制作了是食品原料公示欄，將所有的食品原料購進(jìn)憑證進(jìn)行公示，讓顧客在當(dāng)前的形勢下能吃的放心吃的安心”。
按照創(chuàng)新監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)科學(xué)有效監(jiān)管的總體思路，該局積極動員，廣泛宣傳，打破餐飲服務(wù)單位“廚房重地，閑人免進(jìn)”的傳統(tǒng)屏障，通過在關(guān)鍵區(qū)域?qū)⑹称分谱骷磿r視頻與互聯(lián)網(wǎng)相連，實(shí)現(xiàn)對整個餐飲食品的原料處理、清洗消毒、加工烹飪直至餐桌食用的實(shí)時“透明”監(jiān)控和信息存儲，促使廚房從“幕后”走到“臺前”，讓每一位消費(fèi)者都能安心就餐，選擇優(yōu)質(zhì)餐飲單位就餐。該局還將后廚“色標(biāo)管理”作為提升餐飲質(zhì)量安全的一個重要環(huán)節(jié)，通過設(shè)置色標(biāo)管理顏色區(qū)分公示牌，明確刀具砧板、工用具、毛巾、垃圾桶等廚房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的分類使用。不斷凈化食品原料儲存環(huán)境，所有食品原料統(tǒng)一裝進(jìn)保鮮盒，然后統(tǒng)一貼標(biāo)簽上架子、進(jìn)柜子，既避免了交叉污染，也凈化了儲存環(huán)境，食品安全風(fēng)險隱患也得到了有效防控。
針對餐飲行業(yè)浪費(fèi)嚴(yán)重和不文明就餐的現(xiàn)象，該局積極推行文明餐桌行動，督促餐飲單位全面推行“公勺公筷公夾”，大力推行“六項(xiàng)承諾”，引導(dǎo)適量點(diǎn)餐、提供“拼盤菜”、“小份菜”及打包服務(wù)，推行光盤行動。大力倡導(dǎo)全社會文明就餐、節(jié)約糧食、拒絕餐飲浪費(fèi)的新時代文明新風(fēng)尚。該局以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，始終堅(jiān)持問題導(dǎo)向，正逐步建立并完善長效的餐飲監(jiān)管機(jī)制，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升效果正逐步顯現(xiàn)。
來源：甘肅省市場監(jiān)督管理局