陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛，野菜蓬勃生長(zhǎng)。很多人青睞野菜，認(rèn)為野菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，沒(méi)有噴灑農(nóng)藥和化肥，安全性更高，營(yíng)養(yǎng)也更好。除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，還專(zhuān)門(mén)到郊外、荒野采集野菜。為幫助廣大消費(fèi)者安全食用野菜，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局特作如下消費(fèi)提示。
一、野菜安全要注意，合理采摘保生態(tài)
雖然大部分野菜是在野外自然生長(zhǎng)，但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。
（一）野菜本身可能含有毒素
自然界的植物普遍會(huì)分泌有毒物質(zhì)來(lái)抵御病蟲(chóng)的侵害。人工種植的蔬菜可以通過(guò)種植管理來(lái)控制病蟲(chóng)，而野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期的自然生長(zhǎng)過(guò)程中，可能產(chǎn)生一些物質(zhì)以抵御外來(lái)侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一種被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）確定為2B類(lèi)致癌物的物質(zhì)。
（二）野菜還可能富集環(huán)境中的毒素
野菜會(huì)富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質(zhì)。對(duì)于生長(zhǎng)在工廠、馬路等附近的野菜，葉片表面還容易沉積汽車(chē)排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累，潛藏較大的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，不能過(guò)度推崇野菜的“安全”，栽培蔬菜的種植條件受人為掌控，不管是營(yíng)養(yǎng)還是安全，都可靠得多，人類(lèi)對(duì)它們的了解也更加充分。
（三）野菜采摘時(shí)需要注意的事項(xiàng)
采摘野菜一定要注意避開(kāi)環(huán)境污染的區(qū)域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋等附近區(qū)域，即使這些地方的野菜生長(zhǎng)茂盛，也不要采摘食用。采摘野菜不要選擇不熟悉、不認(rèn)識(shí)的品種，避免因食用有毒野菜造成傷害。有些野菜是草本植物，采摘時(shí)不要連根拔起，野菜還能帶根繼續(xù)生長(zhǎng)。也不要過(guò)度地采摘野菜，以保持野菜的可持續(xù)生長(zhǎng)，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。
二、野菜可能不“營(yíng)養(yǎng)”，食用野菜巧處理
相對(duì)普通蔬菜，一些野菜確實(shí)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營(yíng)養(yǎng)素，如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必比栽培蔬菜高。消費(fèi)者如需購(gòu)買(mǎi)野菜，應(yīng)在正規(guī)地方選購(gòu)來(lái)源安全可靠的野菜，并保留購(gòu)物憑證，選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購(gòu)買(mǎi)新出現(xiàn)或很少見(jiàn)的野菜。現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免因儲(chǔ)存不當(dāng)造成野菜變質(zhì)。
野菜的食用方式多樣，可涼拌、炒食蒸煮、用作配菜做湯等。食用野菜時(shí)要去除腐爛部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡等處理，確保煮熟煮透后食用。
三、日常膳食講平衡，特殊人群需注意
野菜雖具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，但只食用野菜難以滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)注重食物多樣化和膳食平衡。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過(guò)敏的人群應(yīng)盡量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。
來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局