“2021中國酒業(yè)協(xié)會黃酒評酒委員年會”于4月9日至11日在瀘州召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、工會趙婷、黃酒分會副理事長毛健、名酒收藏委員會劉海波，以及來自國內黃酒行業(yè)的2020屆97名黃酒評酒委員和資深委員出席了本次會議。會議開幕式由黃酒分會毛勇主持。開幕式上，宋書玉理事長和趙婷分別為資深國評代表、國評代表頒發(fā)了聘書。
宋書玉理事長在開幕式上指出，黃酒的評酒委員肩負著產(chǎn)業(yè)的振興使命，也肩負著產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的使命。每一位國家評酒委員在享有行業(yè)榮譽的同時，也要肩負產(chǎn)品質量升級、引導新型消費的重要責任。首先，黃酒的品類和品質等級上，需要有嚴格的規(guī)范和標準，黃酒的國評隊伍要在這方面發(fā)揮積極重要的作用；其次，作為一名國評，需要不斷提升專業(yè)技能，不僅要具有對酒的一個評判，更要對釀酒工藝進行指導，從而提升品質。國評不僅僅是一名的評酒委員，更要是一名合格的酒體設計師。通過我們技術的改進，工藝的提升，科研的進步，讓我們的釀造不斷的提高，讓我們的類型不斷的豐富，通過對酒體的設計，從而讓消費者更好的喜歡，更好的提升我們的品質表達，這是國評的更重要的使命。再者，作為國評，要把黃酒的文化和黃酒的品鑒，變成通俗的語言，向社會消費者去傳播，努力做好黃酒科普、黃酒品鑒的消費者教育。通過用消費者懂得的語言進行黃酒的感官表達，讓消費者更好的、更通俗的了解黃酒的釀造歷史、文化、品鑒、甚至消費場景。第四，希望國評不斷的研究深入、不斷的總結和提高，讓黃酒的感官表達更科學，讓黃酒的感官表達體系更完整，從專業(yè)、消費者教育兩方面上去表達。同時宋理事長也希望各位評委們要有使命感、要有擔當，要不斷的學習、研究來助力傳統(tǒng)黃酒的振興。
黃酒分會副理事長、國家黃酒工程技術研究中心副主任毛健、江南大學周志磊老師分別在會上與國評們分享了《我國白酒風味和功能研究進展及對黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示》《黃酒感官品評技術及評價體系的建設》。
今年年會共設13輪品評練習，包括基礎風味物質練習和認識、消費市場國內各主要產(chǎn)地典型性黃酒樣品品評兩個個方面的內容。其中七輪標準物質的品評，六輪來自浙江、上海、江蘇、山東、福建、山西、陜西、甘肅等地典型性黃酒產(chǎn)品的品評。通過學習，不僅進一步提高國評委員的品評技能基礎，還能讓國評們對國內不同產(chǎn)地的黃酒典型性的口感、風味了解的更全面深刻，并引導學員著眼于國內黃酒產(chǎn)品的差異性分析，探索市場需求與產(chǎn)品風格特性間的必然聯(lián)系。
黃酒評酒委員隊伍的建立與壯大，反映了協(xié)會對產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)的重視，也深刻體現(xiàn)了各黃酒企業(yè)對行業(yè)感官品評培訓工作的高度認可。本次年會的成功舉辦，協(xié)會希望能夠為行業(yè)選拔、培養(yǎng)出更多的高素質品評人才，為提升行業(yè)產(chǎn)品品質和多元化發(fā)展做出更多的貢獻。
來源：食品伙伴網(wǎng)