根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2010年中國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4100億元，2020年中國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為11200億元，十年時(shí)間中國(guó)休閑零食行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)7100億元，并有望在2021年達(dá)到11562億元。
隨著消費(fèi)升級(jí)和場(chǎng)景等多維度需求，我國(guó)未來(lái)的休閑消費(fèi)市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大。但與國(guó)外的零食市場(chǎng)相比，我國(guó)的零食無(wú)論在品類、口味、功能性上都存在很大的創(chuàng)新空間。近日，美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)SPINS發(fā)布了一份零食報(bào)告，詳細(xì)闡述了美國(guó)截止今年四月的一年來(lái)各品類零食的增長(zhǎng)率，以及熱門的零食功能性成分、原料、標(biāo)簽，進(jìn)一步探索零食行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
咸味零食增長(zhǎng)快速
從整體數(shù)據(jù)來(lái)看，咸味零食在這一年中取得了更好的增長(zhǎng)率，薯?xiàng)l&椒鹽卷餅、肉干&肉類零食分別獲得了9.9%和19%的增長(zhǎng)率。另外，堅(jiān)果&混合零食&果干，以及米糕/年糕也取得了很不錯(cuò)的增長(zhǎng)率，顯示了消費(fèi)者對(duì)天然來(lái)源的健康零食的喜愛(ài)。
肉類零食以高蛋白、低碳水的優(yōu)勢(shì)迎合了消費(fèi)者的需求，在食材方面，本地豬肉、草飼牛肉等高端產(chǎn)品受到歡迎。以蘑菇為主要原料的植物肉干，憑借與真實(shí)肉類更接近的口感和嚼勁，也成為了創(chuàng)新的方向。
THE NEW PRIMAL海鹽牛肉片使用草飼牛肉，高蛋白低熱量，口感酥脆，每份僅90卡路里熱量。
Eat the Change推出的蘑菇肉干，有海鹽 + 碎胡椒、山核桃木煙熏、楓葉芥末、哈瓦那烤肉和照燒生姜五種口味，具有與傳統(tǒng)肉干接近的風(fēng)味，比使用豌豆、大豆蛋白制成的植物肉干更加天然美味。
的幾類零食成分
在關(guān)鍵的零食成分中，增長(zhǎng)率由高到低依次是蘑菇（其他）、蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白）、益生菌、蛋白質(zhì)（乳清蛋白、蛋清蛋白）、釀酒酵母、生姜、MCT、甜菊糖、蘑菇（香菇）和巴西莓。
蘑菇（其他）是零食中增長(zhǎng)速度快的功能性成分，這一類原料包括猴頭菇、靈芝、冬蟲夏草、白樺茸、舞茸等，主要被用于具有提高免疫、適應(yīng)原、腦健康相關(guān)的零食棒類產(chǎn)品中。
IQBAR Brain+蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)棒每根包含6種健腦營(yíng)養(yǎng)素：猴頭菇、MCT、Omega-3、維生素E、膽堿，另外添加12克植物蛋白和6克益生元纖維，使用阿洛酮糖作為甜味劑。
Nude Chocolate推出了三款添加靈芝的純素巧克力，包括：MIND（藍(lán)莓，芙蓉花和靈芝），BODY（草莓，玫瑰和靈芝），SOUL（薰衣草，覆盆子和靈芝），以促進(jìn)情緒健康和美容。
盡管植物基是食品行業(yè)的重要趨勢(shì)，但這也不代表傳統(tǒng)的動(dòng)物蛋白受到了市場(chǎng)冷遇，動(dòng)物蛋白、蛋清/乳清蛋白原料在零食領(lǐng)域分別增長(zhǎng)了81.5%和62.3%。益生菌也表現(xiàn)出一貫的穩(wěn)定增長(zhǎng)，在營(yíng)養(yǎng)棒&凝膠類零食中增長(zhǎng)了157.3%，在薯?xiàng)l&椒鹽卷餅中增長(zhǎng)了103%，在餅干類別中增長(zhǎng)了63.8%。
生姜在零食領(lǐng)域的應(yīng)用增長(zhǎng)了58.6%。據(jù)Market Research Future，預(yù)計(jì)全球姜提取物市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.1％，到2025年將達(dá)到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生姜列為2021年度風(fēng)味，稱生姜的受歡迎程度在過(guò)去十年中穩(wěn)步增長(zhǎng)，且預(yù)計(jì)在三年之內(nèi)，許多創(chuàng)新食品中可能會(huì)應(yīng)用到生姜。
Walkers生姜芥末風(fēng)味薯片
在過(guò)去生姜主要應(yīng)用于糖果、餅干等零食中，現(xiàn)在生姜的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，已應(yīng)用于各類零食中。
在關(guān)鍵的健康原料中，植物性替代原料是增長(zhǎng)快的，其中以燕麥為代乳原料的植物基零食增長(zhǎng)快，被認(rèn)為是目前乳制品的替代品。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，燕麥奶飽和脂肪含量為0，膳食纖維含量豐富，還含有豐富的β-葡聚糖，可有效降低膽固醇和提升免疫力；口感上，燕麥奶與豆奶、杏仁奶相比，質(zhì)地更濃厚，味道更清淡，具有天然的燕麥香味，不需額外添加太多的糖及增稠劑，更加接近牛奶，另外相比其他植物基原料，種植燕麥更有利于環(huán)保、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，使得燕麥成為一種理想的代乳原料，被大量應(yīng)用于巧克力、奶酪等含乳零食。
Endangered Species 推出的燕麥黑巧克力，以純燕麥奶為基底，添加了55%的、公平貿(mào)易可可豆。
具有哪些標(biāo)簽的零食增長(zhǎng)率快？
給零食貼上合適的標(biāo)簽?zāi)芨玫匚M(fèi)者的目光，常見(jiàn)的零食標(biāo)簽中，植物性代乳制品增長(zhǎng)速度快，達(dá)到了18.9%，然后是低FODMAP（+3.9%）、嚴(yán)格素食者（+2%）和素食（+0.8%），生酮和Paleo出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。植物性代乳制品表現(xiàn)的類別均為奶酪和奶油相關(guān)，如切達(dá)干酪/酸奶油，比薩和黃油。素食肉干和肉類零食增長(zhǎng)了55.6%。
FODMAP一詞的來(lái)源包括Fermentable（發(fā)酵）、Oligosaccharides（低聚糖）、Disaccharides（二糖）、Monosaccharides（單糖）、Polyols（多元醇），指可發(fā)酵的低聚糖、二糖、單糖和多元醇，是一類存在于許多水果、蔬菜、谷物、乳制品和甜味劑中的短鏈碳水化合物。這些短鏈碳水化合物不能被很好地被小腸吸收，在腸道中變成了可發(fā)酵的細(xì)菌，釋放大量氣體，終導(dǎo)致腸易激綜合征（IBS），主要癥狀表現(xiàn)為、腹脹、等，而采取低FODMAP飲食后，其、腹脹等癥狀會(huì)減輕。
BareBaked 香脆甜姜味有機(jī)椰子脆片，無(wú)麩質(zhì)，0g反式脂肪，無(wú)防腐劑，不含乳制品，高纖維，不添加糖或甜味劑，適合IBS患者食用。
隨著消費(fèi)者公共意識(shí)的覺(jué)醒，可持續(xù)標(biāo)簽也是吸引消費(fèi)者購(gòu)買的一個(gè)重要因素。帶有共益企業(yè)、和公平貿(mào)易標(biāo)簽的零食也在近一年中取得了增長(zhǎng)，而有機(jī)標(biāo)簽零食則出現(xiàn)下降趨勢(shì)。
針對(duì)容易過(guò)敏和不耐受的消費(fèi)者的零食數(shù)量也在急劇增加，帶有無(wú)乳制品、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖等標(biāo)簽的零食均獲得了一定增長(zhǎng)，另外針對(duì)具體某種食物過(guò)敏的消費(fèi)者的零食也開始有了大量的創(chuàng)新產(chǎn)品，如大豆、花生雞蛋、堅(jiān)果、小麥、魚類、貝殼、牛奶等。
清潔標(biāo)簽正日益受到重視，其中，通過(guò)無(wú)草甘膦等農(nóng)藥認(rèn)證的零食增長(zhǎng)了20.9%，不添加人工香料、人工防腐劑、人工色素、味精的零食也取得了一定的增長(zhǎng)。
在代糖的選擇上，消費(fèi)者開始抗拒人工甜味劑，阿洛酮糖、羅漢果、甜菊糖等天然甜味劑取得了較快的增長(zhǎng)，尤其是阿洛酮糖在近一年的應(yīng)用中大幅增長(zhǎng)，不僅僅作為甜味劑，也開始直接作為糖應(yīng)用到糖果行業(yè)，預(yù)計(jì)未來(lái)還將進(jìn)一步增長(zhǎng)，而在中國(guó)非常受歡迎的糖醇類在美國(guó)卻出現(xiàn)了11.6%的負(fù)增長(zhǎng)，可能是由于其耐受性的問(wèn)題。
通用磨坊推出了新的零食品牌Good Measure，是一個(gè)面向糖尿病患者的品牌，旗下兩款新產(chǎn)品——奶油堅(jiān)果黃油棒和杏仁脆片，都使用阿洛酮糖為代糖。
來(lái)源：食品商務(wù)網(wǎng)