親子消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的崛起、年輕一代父母育兒方式及生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，目前已帶火了兒童餐市場的發(fā)展。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，中國家庭每年在孩子身上的支出近2萬元左右，其中飲食占24%。數(shù)據(jù)測算，中國兒童在“吃”上的市場規(guī)模已近萬億元。
各大餐飲品牌或餐廳都在試圖跟上這個“風(fēng)口”。據(jù)央視網(wǎng)報道，僅2022年1—8月，我國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“親子餐、兒童餐”的兒童餐飲企業(yè)新增近百家。美團(tuán)近日發(fā)布《兒童餐線上消費(fèi)洞察報告》顯示，截至4月30日，團(tuán)購平臺“兒童餐”訂單量同比2022年增長144.78%，全國兒童餐外賣訂單量同比增長300%，帶孩子出去吃飯成為很多新生代家庭的選擇。專家建議，要做好家長的食育科普工作，確保餐飲店兒童餐的營養(yǎng)和安全。
線上線下融合發(fā)展兒童餐
隨著消費(fèi)升級趨勢逐漸延伸至親子領(lǐng)域的各個方面，餐飲店也吸引了不少消費(fèi)者。2013年海底撈的部分門店開始提供免費(fèi)的兒童蒸蛋和單獨(dú)的寶寶套餐，同時進(jìn)行兒童手工坊試點；2020年，黃記煌推出小型的“兒童燜鍋”，贈送玩具盲盒，此后又在店內(nèi)設(shè)立積木、畫板、圖書等兒童專區(qū)；2021年，江邊城外也加入寶寶餐業(yè)務(wù)，并上新了兩款套餐；2022年底西貝莜面村上新多款兒童餐零售產(chǎn)品，萌娃在餐廳里出現(xiàn)的頻次越來越高，據(jù)統(tǒng)計，今年五一期間其門店兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬人。
不僅如此，近年來，市場上還出現(xiàn)了不少主打親子用餐，致力于幫助家長解決小朋友出游飲食難題的親子餐廳。
美團(tuán)團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示，截至4月30日，美團(tuán)團(tuán)購平臺“兒童餐”訂單量同比2022年增長144.78%。而聚焦外賣，2022年兒童餐訂單量年同比增長300%。2022年寒假、暑假期間美團(tuán)外賣平臺的“兒童餐”關(guān)鍵詞搜索量同比增長超55%。
美團(tuán)外賣2022年兒童餐商家主營品類依次為：漢堡、炸物類小吃、飯類套餐、意面比薩、鹵味小吃。而到店團(tuán)購選擇上，主營品類依次為：自助餐、西餐、小吃快餐、面包甜點、川菜。
業(yè)內(nèi)人士分析，外賣兒童餐品類飽腹、解饞屬性更強(qiáng)，以自助餐、西餐為代表的進(jìn)店場景，則著重滿足孩子們氛圍與儀式感的訴求。
根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的較新人口數(shù)據(jù)顯示，2022年末，全國0—15歲人口為25615萬人，占全國人口的18.1%�！�2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查報告》也顯示，6—12歲兒童經(jīng)常在外就餐的比例為44.4%。業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)群體的擴(kuò)大，也讓更多餐廳推出了兒童餐，其成為越來越多品牌宣傳引流的方式，兒童逐漸成為餐企們搶奪的新生消費(fèi)力量。
外賣、外食助力“養(yǎng)娃”
為什么越來越多的餐廳要做兒童餐？原因離不開市場有需求。美團(tuán)調(diào)研顯示，外賣兒童餐消費(fèi)群體中，85后父母占比27%，90后父母占比23%，95后占比17%，成為三大消費(fèi)主力。
從消費(fèi)市場來看，一方面，兒童消費(fèi)群體的特殊性，對食物的配比、營養(yǎng)、成分、質(zhì)量有更加細(xì)致的要求，很多成人的餐食無法滿足他們的要求，由此催生了外出就餐時兒童套餐的市場。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所學(xué)生營養(yǎng)室副主任張倩表示，兒童青少年生長發(fā)育迅速，適量營養(yǎng)均衡的食物為他們的健康成長提供保護(hù)。不同年齡段兒童的膳食能量和營養(yǎng)素需要量差異較大，不同性別也存在一定的差異，如6—8歲的男孩每天需要攝入能量1700千卡，而12—14歲男孩會增加到2450千卡。
與之對應(yīng)，不同年齡段兒童各類食物的推薦攝入量也有一定差異，如6—10歲兒童每天推薦攝入畜禽肉為40克，到11—13歲增加到50克，具體可以參考《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》。
另一方面，80、90、00后的新一代帶娃人有著全新的帶娃觀，與其耗時耗力做餐食，帶孩子出去吃飯成為很多父母的選擇。美團(tuán)調(diào)研顯示，7—12歲、3—6歲的孩子家長點兒童餐占比較高，分別為42%、38%。隨著孩子年齡增長，由父母幫助點餐的比例顯著下降。父母給孩子點外賣的三大主要場景是：不想做飯、孩子有特定需求和生病工作忙等沒人照顧孩子等。業(yè)內(nèi)人士表示，這一分布規(guī)律符合實際情況，過小的孩子還在以輔食為主，過大的孩子會自己決定三餐，導(dǎo)致家長幫助點外賣的機(jī)會減少。
對此，北京科技大學(xué)文法學(xué)院社會學(xué)系講師郭戈分析，面對“精細(xì)式育兒”給家庭帶來緊張與內(nèi)耗，一些不堪重負(fù)的年輕父母正打開思路，轉(zhuǎn)而向家庭外部尋求育兒支持。無論是外送餐飲還是到店用餐，以食育為契機(jī)，新一代教養(yǎng)者積極聯(lián)通多元養(yǎng)育資源，借社會化餐飲服務(wù)疏解撫育壓力。他們用“嘴”投票，向市場釋放需求信號，口味清淡、營養(yǎng)均衡的特制兒童飲食，仍是很多家長的心頭好。從“家庭廚房”到“餐廳后廚”，從“親力親為”到“假他人之手”，他們期待的是一樣的科學(xué)育兒配方、不一樣的輕松育兒體驗。
營養(yǎng)兒童餐需合理搭配
健康的飲食行為不僅可以滿足營養(yǎng)與健康的需要，還可促進(jìn)心理行為發(fā)展；而不健康飲食行為通過影響攝入食物種類和量，如蔬菜水果攝入不足，高脂肪、高糖、高能量食物攝入過多等，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不足、超重肥胖、維生素礦物質(zhì)缺乏、慢性疾病等多種形式的營養(yǎng)不良。
美團(tuán)調(diào)研顯示，家長在營養(yǎng)健康知識、食育普及方面有很大提升空間。53%的家長通過碎片化學(xué)習(xí)了解營養(yǎng)知識，4%的家長沒有專門學(xué)習(xí)過營養(yǎng)知識。
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授朱文麗表示，要鼓勵寶爸、寶媽積極學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識。兒童期是飲食行為形成的關(guān)鍵時期。胎兒在母體內(nèi)通過吸吮和吞咽羊水即開始識別味道和氣味，出生后6月齡添加輔食，通過感官認(rèn)知，熟悉并接受食物，進(jìn)入學(xué)習(xí)吃的階段，學(xué)齡前期行為表現(xiàn)出獨(dú)立性和主動性，學(xué)齡期行為的自主性進(jìn)一步增強(qiáng)，是飲食行為形成的關(guān)鍵時期。
“兒童期是飲食行為問題高發(fā)階段，如果得不到及時、有效干預(yù)，往往會延續(xù)至成年期，影響其一生的健康。”朱文麗說道。
張倩建議，針對不同年齡段兒童的營養(yǎng)需求，兒童餐的食物量需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不能一刀切。為了能夠讓小朋友健康快樂地成長，兒童餐要做到食物品種豐富且合理搭配，包括粗細(xì)搭配、葷素搭配和色彩搭配等方面。如主食不僅提供大米飯，也可以搭配紅小豆、玉米粒、小米等；蔬菜可以是多種食材混合，如胡蘿下、藕片炒菠菜等。兒童餐的飲品建議選擇牛奶、酸奶或白水，少用含糖飲料，減少齲齒和超重肥胖的風(fēng)險。
兒童餐也可以成為宣傳營養(yǎng)健康知識的重要途徑。張倩表示，從配送的包裝袋到盛放食物的餐具，都可以結(jié)合兒童生長發(fā)育特點和飲食習(xí)慣，用形象生動的語言或文字宣傳營養(yǎng)健康知識，如強(qiáng)調(diào)蔬菜對兒童健康的益處、少吃高油高鹽的食物、魚禽肉蛋的量要適宜等。餐飲商家可以參考預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，在點餐頁面、餐品包裝及菜單上展示兒童餐的主要營養(yǎng)成分和營養(yǎng)特點，便于家長合理搭配食物。