近些年，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，中國(guó)烘焙市場(chǎng)增速迅猛，目前成為規(guī)模僅次于美國(guó)的全球第二大市場(chǎng)。根據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。與此同時(shí)，受大健康趨勢(shì)推動(dòng)，烘焙食品也正在慢慢轉(zhuǎn)變，減糖減鹽成為大勢(shì)所趨，此外也要應(yīng)對(duì)成本上漲的壓力。日前，中國(guó)焙烤行業(yè)城市論壇攜手美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)在上海舉辦創(chuàng)新乳品原料的烘焙應(yīng)用專場(chǎng)論壇，多方位介紹乳制品滲透物粉在烘焙產(chǎn)品應(yīng)用的配方選擇、研究成果，并進(jìn)行案例分享，為解決行業(yè)共性問(wèn)題提供更多可行性方案。
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘.書(shū)長(zhǎng)繆祝群表示，協(xié)會(huì)希望在全球選擇健康優(yōu)質(zhì)的原料來(lái)推動(dòng)中國(guó)焙烤產(chǎn)品和技術(shù)的提升，也希望全球的優(yōu)質(zhì)原料和工藝在中國(guó)的烘焙食品中得到廣泛應(yīng)用。近年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的需求也在逐年增加。美國(guó)乳制品滲透物粉作為優(yōu)質(zhì)的原料，其推廣和使用能夠幫助國(guó)內(nèi)焙烤產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)降低成本并提高效益。
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)全球原料技術(shù)營(yíng)銷服務(wù)副總裁畢安妮表示，乳制品滲透物粉具有多方面的功能益處。在烘焙食品應(yīng)用中，乳制品滲透物粉可以改善產(chǎn)品顏色和風(fēng)味，減少配方中鈉的含量，并使面團(tuán)更易加工，同時(shí)降低原料成本。乳制品滲透物粉包括牛乳滲透物粉和乳清滲透物粉，是以脫脂乳或乳清為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，并經(jīng)物理分離（膜過(guò)濾）或其他處理工藝，去除其中的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)和干燥獲得的食品原料，富含乳糖和乳礦物質(zhì)。
據(jù)了解，2020年5月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于發(fā)布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》，使乳制品滲透物粉這一新名詞進(jìn)入了大眾視野，也標(biāo)志著乳制品滲透物粉成為我國(guó)批準(zhǔn)的第二個(gè)進(jìn)口無(wú)國(guó)標(biāo)食品，也加速推動(dòng)了乳制品滲透物粉作為食品加工原料的應(yīng)用進(jìn)程。
美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)代表蘇暢表示，乳原料品類隨著牛奶組分分離技術(shù)的發(fā)展而不斷拓展，其應(yīng)用也在不斷擴(kuò)展。乳制品滲透物粉就是很好的例子。在2017—2022年間，應(yīng)用乳制品滲透物粉的上市新品數(shù)量持續(xù)上升，復(fù)合年均增長(zhǎng)率高達(dá)19.2%，并且這一原料在烘焙中的應(yīng)用明顯增長(zhǎng)，2022年應(yīng)用占比達(dá)到26%，其中在餅干中應(yīng)用了乳制品滲透物粉的上市新品數(shù)量比2021年將近增加一倍。蘇暢表示，米餅、鍋巴、麻花、曲奇餅干、紅豆沙餡料、鳳梨酥等產(chǎn)品均適合應(yīng)用乳制品滲透物粉。