方便食品里的“慢功夫”

2024/9/16 13:54:58 閱讀數(shù):169 信息分類:食品招商 編輯:冬冬

對于這些勇立潮頭的方便食品企業(yè)來說,做產品,“慢”就是“快”。方便食品展開幕當天,今麥郎集團董事長范現(xiàn)國一早就來到自家展臺前為設計新穎的綠色“0”油炸紅燒牛肉方便面面桶模型揭幕。范現(xiàn)國在接受記者采訪時表示,在方便面領域,“0”油炸正在起步,頭部企業(yè)應該朝著這一方向發(fā)力。從傳統(tǒng)飲食文化角度來看,蒸煮面餅更加符合我國消費者的口味習慣;從長遠來看,免除了油炸工序的蒸煮面更加契合綠色發(fā)展理念。在產品熱銷的背后,是企業(yè)三十年如一日堅持的笨功夫、慢功夫。

“從1994年到2024年的30年間,建立了45萬畝優(yōu)質麥種植基地;AI色選機讓食品制造變‘智造’,10萬張大數(shù)據(jù)庫照片嚴選每一粒蔬菜粒;20多年來,致力于研發(fā)蒸煮面技術、凍干技術!狈冬F(xiàn)國表示,面對當前消費者“既要又要”的消費需求,企業(yè)面臨的考驗是多重的。對企業(yè)來說,需要以更具性價比的產品來贏得競爭。這就要求企業(yè)練好內功,為消費者提供物超所值的好產品。而“0”油炸紅燒牛肉系列方便面就是企業(yè)慢工出細活的典型產品。企業(yè)下一步的發(fā)展,路在何方?范現(xiàn)國說:“消費者捂緊口袋,消費變得更理性,下一個時代是好人做生意的時代。生意之道產品為王,超高性價比才是王道。商業(yè)的本質是什么?是無‘尖’不商,是‘尖’不是‘奸’。‘尖’等于利他,等于善念。企業(yè)要充滿善意和利他之心,無論產品還是服務,都要以客戶需求為導向,這就是企業(yè)的價值觀!

軟彈面產品在此次方便食品大會上也受到關注,而這一產品也是克明面業(yè)有限公司多年來用“慢工夫”推出的高品質產品。“研發(fā)這一產品用了四五年的時間,做得也很艱辛!笨嗣髅鏄I(yè)股份有限公司研發(fā)副總經理周小玲表示,研發(fā)團隊發(fā)現(xiàn),制作饅頭、面條、油條、包子等傳統(tǒng)面食時,手工和面時加水量都在40%以上;工業(yè)化生產時,加水量達不到這一比例。而面體的彈性與加水量直接相關。如何實現(xiàn)高加水工藝呢?團隊在研發(fā)中發(fā)現(xiàn),要實現(xiàn)這樣的工藝,就要有相匹配的設備。在這方面,軟彈面加工設備的研發(fā),借鑒了加水量相對比較高的饅頭、面包的加工設備。同時,要讓掛面面體真正軟彈,還要優(yōu)化工藝。用常規(guī)的烘干工藝,面體易變形,產品品質會受到影響。經過多方研究,研發(fā)團隊研發(fā)了低溫慢速烘干工藝,使水分在散失過程中也不會對結構產生影響。

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