忘不了的東北家鄉(xiāng)菜:酥炸茄盒

2011/10/24 9:19:15 閱讀數(shù):1170 信息分類:食品招商 編輯:小單

   

    言歸正傳說菜說菜,這個茄盒爺連同豆渣丸子跟我絮叨2、3年了,我愣是置之不理,都死老胖的,吃什么油炸食品,沒立場啊,F(xiàn)在這廝不吃肉,我有點(diǎn)著急,上了套,給做了這個素炸茄盒。爺說這是他吃過的吃的了,娘誒,贊譽(yù)太高,我有點(diǎn)受寵若驚…… 
    原料: 
    豆腐半塊、肉餡2兩、茄子兩根、蔥姜蒜末、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、油、面粉、泡打粉、冰水、生粉。 
    做法: 
    1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后,逐次地倒入肉餡里,順時針攪,肉吃飽水會很嫩。 
    2、肉餡里加半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、鹽適量,順時針打攪上勁。 
    3、北豆腐用手仔細(xì)捏碎,沒有塊狀后,加入肉餡,倒入蔥碎、繼續(xù)使勁攪打,直到餡料粘在一起。 
    4、茄子切片,刀別切斷,留一點(diǎn),第二刀切斷,如果怕變黑,放進(jìn)鹽水里,都切好后,開始夾肉餡在里面,別夾太多,把口沿處刮干凈了。 
    5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水,調(diào)勻后,加油40g,鹽10g,泡打粉40g,攪拌均勻后,就是炸茄盒的脆漿。 
    6、倒入半瓶油在小鍋里,大火燒到大概150度時,趁燒油時在茄盒上拍一點(diǎn)生粉,然后裹脆漿,放鍋里炸,金黃色后撈出來。 
    7、可以配椒鹽,也可以配番茄醬,很好吃。

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