將黃鱔切成片，然后腌制再入油鍋滑炒，搭配各類新鮮食材，不僅節(jié)省烹飪的時間，營養(yǎng)與口感更是得到提升，吃慣了傳統(tǒng)的紅燒鱔段，黃鱔煲之類的，把它做成小炒也是很好的組合呢~
原料：
野生黃鱔（稍大一些）1條、胡蘿卜1根、洋蔥半個、豆腐干3片、蘆筍適量（也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替）。
做法：
1、黃鱔請店家代為宰殺并去骨，回來后用溫水加鹽徹底清洗干凈，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕淀粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘；
2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；腌好的鱔片濾去多余的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色后撈出；
3、鍋里留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐干，加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調(diào)入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋。