茨菰這個(gè)生長(zhǎng)在南方的水生植物在以前我從來(lái)都沒(méi)吃過(guò)，如果不是錄這期節(jié)目對(duì)它有了一定的了解，我真的想不起來(lái)吃它。茨菇每年處暑開(kāi)始種植，元旦春節(jié)期間收獲上市，是冬春補(bǔ)缺蔬菜種類之一，它含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茨菰燉咸鴨
原料：
茨菰300克、咸鴨半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、時(shí)令青菜適量、蔥姜適量、枸杞十粒、料酒2大勺、鹽少許。
做法：
1、半只咸鴨剁成大塊；
2、放入蔥段和姜片、倒入一大勺黃酒；
3、在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒(méi)有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘；
4、茨菰去皮后切成小塊，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣；
5、茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘后撈出；
6、換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘；
7、泡發(fā)的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗凈后放入湯中煮五分鐘；
8、出鍋前加入時(shí)令蔬菜，嘗一下味道，再加鹽。因?yàn)橄跳啽旧碛邢涛�，如果淡的話再加鹽。
在北京不是所有市場(chǎng)都有茨菰賣的，我是在三源里菜市場(chǎng)買的，賣得不便宜，要十多塊錢一斤呢。茨菰和荸薺一樣生活在泥里，所以不能生吃，它本身有一股土腥味和澀味，在烹飪前，用加了料酒和鹽的水煮兩分種以上可以去除異味，讓茨菰更好吃。