川菜怎么吃出營養(yǎng)與健康？

    川菜是我國的八大菜系之一，深受各地的食客的喜歡，川菜館因此遍布各地。許多人都喜歡吃麻辣，但是，咸香麻辣的川菜食物刺激性太強(qiáng)，對一些人的身體健康不利。
    國際烹飪大師屈浩也認(rèn)為，一方水土養(yǎng)一方人，傳統(tǒng)的川菜太重口味、重油、高鹽、偏麻辣，四川因?yàn)榈赜蛟�因，濕氣重，多吃一些花椒和辣椒對身體很好，但是北京的氣候偏干燥，多吃麻辣對身體也不利。
    另一位專家也說，現(xiàn)在川菜給人的印象就是麻辣、火暴、油膩，不得不承認(rèn)，像麻辣香鍋這種菜肴的風(fēng)光肯定是暫時的，老百姓未來的飲食趨勢還是清淡健康。
    首席中醫(yī)養(yǎng)生專家、中國中醫(yī)科學(xué)院研究生部（西苑）楊力教授則表示，現(xiàn)代飲食也忌過油重辣，因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、等。的結(jié)果往往是，雖然圖個口舌舒服，但腸胃也跟著遭了罪。另外，如今很多的“富貴病”，也因?yàn)橹�肪攝入量偏高導(dǎo)致，這其中的一部分原因恐怕要?dú)w咎于重油重辣的川菜。
    當(dāng)然，提起川菜許多人首先想到的就是麻辣，其實(shí)，這是老百姓觀念中的一種誤解,專家表示，辣菜只是川菜中的一部分，之所以給大家留下這種印象，是因?yàn)樗�是靠麻辣走出來、以麻辣取勝的。其�?shí)，在川菜中，清湯菜、甜菜等各種口味都有，像開水白菜、樟茶鴨等都是有名的川菜，不麻不辣，營養(yǎng)也比較豐富，所以川菜“落選”奧運(yùn)村不代表它不健康。
    川菜怎樣吃出營養(yǎng)吃出健康
    既然很多人吃川菜就是奔著一個“辣”字去的，那么，如何在滿足口腹之欲的同時，還能吃得健康呢？
    對餐飲企業(yè)來說，能夠入鄉(xiāng)隨俗。餐飲專家建議，川菜出川渝到了外地，由于地理環(huán)境、氣候條件的差異，也能適合當(dāng)?shù)厝说目谖�，適當(dāng)做一些改良，不必一味講究正宗。尤其是北京、上海等大都市，外來人口比較多，更應(yīng)慢慢淡化本菜系的特點(diǎn)。比如說，在保持了烹飪方式、調(diào)味原則的基礎(chǔ)上，將麻辣程度降低；菜品在烹飪過程中要少用猛火爆炒、高溫油炸等方法；菜品的搭配做到營養(yǎng)均衡；紅油川菜將逐漸減少，取而代之的是少油分、鮮辣味的新川菜。
    對消費(fèi)者來說，盡量做到膳食合理搭配。楊力教授建議，像辣子雞、毛血旺等辣椒較多的川菜，不妨搭配吃一些白蘿卜。因?yàn)樘}卜屬于涼性，既能解辣，還能順氣。如果點(diǎn)了水煮魚等含油較多的川菜，同時點(diǎn)一盤涼拌豆腐或涼拌黑木耳，清火又刮油�！翱唷蔽妒澄锔�是油膩、麻辣的天敵，首推苦瓜，不管是涼拌、素炒還是煲湯，都能達(dá)到去油清火的目的。屈浩大師則建議，吃完麻辣的川菜后，不妨點(diǎn)一碗棒面粥，通過攝入粗糧來增加粗纖維，可以促進(jìn)消化。在川菜火鍋中，腸子、毛肚等內(nèi)臟類食品比較常見，但它們往往膽固醇很高，應(yīng)盡量少攝取。吃火鍋時，不妨在油碟里加一點(diǎn)醋，就不會覺得太辣了。
    在飲品上，冰凍的酸梅湯和烏龍茶是吃川菜時的搭檔。酸梅汁的酸味有中和作用，可減低食物的辛辣。烏龍茶里面有些成分對消除油膩很有幫助，也可以促進(jìn)消化。吃完川菜后的直接后果是嗓子疼、上火，所以餐后，不妨配合菊花茶化解一下。
    ，需要提醒的是，對不善吃辣的北方人來說，吃辣應(yīng)該適量，一周或兩周一次就足夠了。吃辣后，餐后多補(bǔ)充草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果，以淡化辛味食物對身體的不利影響。