低脂飲食 調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)很重要

脂肪稅，是近的一個(gè)熱詞，即對(duì)含飽和脂肪酸的食品，如黃油、肉類(lèi)等征稅。為啥要征？開(kāi)此先河的丹麥政府給出了理由，即提倡低脂飲食。那如何低脂飲食，吃清淡點(diǎn)就行了嗎？當(dāng)然不是。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)強(qiáng)調(diào)：“低脂飲食可不是簡(jiǎn)單的清淡飲食，必須要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)�！�
　　■多吃瘦少碰肥：說(shuō)到高脂我們首先就會(huì)想到肉類(lèi)，吃肉會(huì)長(zhǎng)胖，里面脂肪一定不少，應(yīng)該減！但不要忘了肉類(lèi)不僅含有脂肪，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以不能輕易減。 
　　王興國(guó)說(shuō)，瘦肉和肥肉的脂肪含量可相差6倍之多，所以低脂飲食中應(yīng)多吃瘦，少碰肥。肉類(lèi)中魚(yú)、雞、牛及瘦豬肉的脂肪含量相對(duì)較低，而帶“肥”字的肉脂肪含量則相對(duì)較高，比如肥牛肉、肥羊肉，因此盡量不去選。另外，鴨肉和鵝肉的脂肪含量也較高。
　　■二兩豆腐代替一兩肉：大豆制品的脂肪含量相對(duì)較低，而且還含有豐富的植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可謂是低脂飲食中代替肉的良品。
　　王興國(guó)大概計(jì)算了一下，如果用豆腐來(lái)代替部分豬肉的話(huà)，比例可維持在2:1左右，就是說(shuō)如果減少一兩豬肉，可以相應(yīng)地增加二兩豆腐的攝入，在人體蛋白質(zhì)需要的基礎(chǔ)上，減少了脂肪的攝入。
　　■油量不超20克：低脂飲食中控制烹調(diào)用油也非常重要�！吨袊�(guó)居民膳食指南》中建議每天烹調(diào)油用量在25~30克，而低脂飲食者的油量應(yīng)該減少10克，維持在15~20克，大概是兩勺。
　　怎樣才能達(dá)到這么少的用油量呢？王興國(guó)建議，除了使用帶刻度的油壺嚴(yán)格控制用量外，低油或無(wú)油烹調(diào)也是個(gè)好方法。做魚(yú)、雞、豬肉時(shí)可先將含脂肪多的魚(yú)子、雞皮、肥肉等去掉，然后采用清蒸、清燉、水煮的方法烹調(diào)。
　　■脂肪多了“餓”幾天：有時(shí)與朋友或家人在外聚餐，一不小心就攝入了過(guò)多的脂肪，違背了低脂飲食原則。這時(shí)該怎么辦呢？
　　王興國(guó)說(shuō)，有效的方法就是“餓”上幾天。這種“餓”可不是不吃東西，而是斷絕與肉的來(lái)往，多吃些蔬菜水果。同時(shí)，為了攝入足夠的蛋白質(zhì)，低脂牛奶或脫脂牛奶不能少，一天喝300毫升（一袋半左右）。另外，還要吃個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的脂肪主要集中在蛋黃中，所以只吃蛋清。
　　專(zhuān)家提醒：身體健康的人群一般沒(méi)有必要進(jìn)行低脂飲食，尤其是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，千萬(wàn)不要為了而采用低脂飲食的方法，這樣會(huì)影響身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。