食用小海鮮需要煮透 防止吃壞腸胃

    泥螺、海瓜子等小海鮮是深受不少消費(fèi)者喜愛的食品，尤其是在夏季的晚上，其銷售更加火爆，但是，如果你在吃這些食品，要留心是否煮熟煮透，防止吃壞腸胃。
    吃小海鮮為什么容易拉肚子？很多時(shí)候是因?yàn)橐环N叫副溶血性弧菌的細(xì)菌引起的。小海鮮中副溶血性弧菌平均檢出率41%，泥螺、海瓜子、蚶子帶菌率排前三。
    副溶血性弧菌是一種海洋性細(xì)菌，早發(fā)現(xiàn)于上世紀(jì)50年代日本發(fā)生的一次食物中毒事件中。這是一種嗜鹽性細(xì)菌，在海水中利于生存。
    副溶血性弧菌一般生活在近海海水、海底沉積物、魚類貝類等海產(chǎn)品中。食用受副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品可引起食物中毒和感染性腹瀉等疾病。近年來，由副溶血性弧菌引起的食物中毒呈上升趨勢，已成為我國嚴(yán)重的食源性病原菌之一。
    “對寧波沿海的人來說，海鮮煮太熟就不好吃，有的還喜歡生吃。長期以來，副溶血性弧菌是引起寧波市食物中毒和感染性腹瀉的主要病原菌�！睂幉ㄊ屑膊☆A(yù)防控制中心從事微生物檢驗(yàn)工作的徐景野主任技師說。
    為了解海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的攜帶情況，降低寧波腹瀉病的發(fā)生率，徐景野主任和他的同事們，從2008年開始，用了近4年（2008年-2011年）時(shí)間，從寧波地區(qū)11個(gè)縣市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場中采集牡蠣、毛蚶、海瓜子、蟶子、泥螺、海蝦、雜魚等小海鮮進(jìn)行跟蹤檢測。這份歷時(shí)4年的檢測報(bào)告刊登在新出版的《中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上。
    從檢測情況來看，寧波市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的攜帶率較高，全年平均檢出率為41.42%.其中，泥螺中副溶血性弧菌的檢出率，達(dá)70.36%;海瓜子次之，為62.44%;排名第三的是蚶子56%;肉螺、牡蠣中副溶血性弧菌的檢出率相對較低，分別為14.36%和28.15%.
    夏季海產(chǎn)品帶菌率超50%
    徐景野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越是靠海的地方，市售海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢出率越高。可能這些地方的海產(chǎn)品捕獲后直接上市，海產(chǎn)品新鮮、生態(tài)環(huán)境未破壞、腐敗菌與副溶血性弧菌的生存處于平衡有關(guān)，所以檢出率較高。這也說明，越是靠海地區(qū)，食用新鮮海產(chǎn)品感染副溶血性弧菌的風(fēng)險(xiǎn)越大。而離海較遠(yuǎn)的地方，由于運(yùn)輸距離和時(shí)間的原因，這些海產(chǎn)品要么冰過，要么換過好多次水，所以檢出率相對較低。
    調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，海產(chǎn)品在不同季節(jié)攜帶副溶血性弧菌的情況也不同。季度檢出率，為24%,從第二季度（4、5、6月份）開始，海產(chǎn)品受副溶血性弧菌污染的情況明顯增加，到第三季度達(dá)到污染高峰，檢出率高達(dá)68%,顯著高于其他季節(jié)。平均下來，夏季副溶血性弧菌的檢出率超50%（如右圖）。
    “冬春天冷時(shí)，副溶血性弧菌會(huì)躲到海底泥土里、生物尸體中避寒。等到天熱后，它們就向上浮，出來污染海產(chǎn)品。特別是貝類海產(chǎn)品，在吸水過程中把副溶血性弧菌積蓄在體內(nèi)，而排泄量又少。這就是為什么天熱帶菌多，貝類帶菌更多的原因�！毙炀耙罢f，檢測結(jié)論與寧波市副溶血性弧菌感染性腹瀉發(fā)病高峰相吻合，進(jìn)一步佐證副溶血性弧菌是寧波地區(qū)夏秋感染性腹瀉的主要病原。
    除了副溶血性弧菌會(huì)引起腹瀉外，夏季海洋赤潮也會(huì)使貝類海產(chǎn)品體內(nèi)帶毒，人一旦食用這類海產(chǎn)品也可能中毒。
    去年5月中旬后，寧波、舟山出現(xiàn)了很多急性腸胃炎的病人，一周左右就上百人犯病。光是5月24日晚上，寧波鄞州區(qū)第三人民醫(yī)院就收到15例腹瀉病人，寧波市第二人民醫(yī)院收到20位腹瀉病人。他們都說自己拉肚子之前吃了貽貝，也就是淡菜。有位病人說，他們單位食堂里中午吃淡菜，第二天就有十幾個(gè)人請假去醫(yī)院了。這些病人的癥狀，除了拉肚子還有肚子痛、嘔吐等，但沒有發(fā)燒。
    經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢測，證實(shí)為貽貝中“腹瀉性貝毒”引起的食源性疾病�！案篂a性貝毒”是貝類攝取有毒藻類在體內(nèi)積累的毒素，與海洋中赤潮暴發(fā)有關(guān)聯(lián)。浙江人經(jīng)常吃的海洋生物里，容易受赤潮影響變成有毒食品的是淡菜、扇貝和織紋螺等貝類，其他常吃的海瓜子、花蛤、蟶子、魚和蝦等海洋生物是安全的。 2011年5月27日，浙江省食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布食品安全預(yù)警，貝類毒素?zé)o法通過加熱煮沸分解，提醒我省居民謹(jǐn)慎食用貽貝等海產(chǎn)品。
    時(shí)間剛好過去一年，今年海洋赤潮來了嗎？現(xiàn)在的淡菜能不能吃？
    浙江省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處劉定康說，每年五六月份都會(huì)有赤潮，今年的赤潮已經(jīng)來了。省海洋與漁業(yè)局對我省上市海產(chǎn)品的質(zhì)量一直在密切臨控。上個(gè)星期剛剛對有關(guān)海產(chǎn)品進(jìn)行過檢測，結(jié)果是目前的赤潮還沒有影響到海產(chǎn)品的品質(zhì)，只要燒熟燒透，完全可以放心吃�！耙坏┌l(fā)現(xiàn)赤潮影響了海產(chǎn)品的質(zhì)量，我們會(huì)時(shí)間作出反應(yīng)，該停售的停售，該銷毀的銷毀�！�
    去年這個(gè)時(shí)候?qū)幉ㄖ凵胶枚嗳顺缘�菜中毒，今年還能不能吃淡菜？
    海產(chǎn)品要煮熟煮透，夏天生吃泥螺等要慎重
    海產(chǎn)品的帶菌率這么高，那是不是不能吃了？為什么一桌人同樣吃了，有的人發(fā)病，有的人一點(diǎn)癥狀都沒有？
    杭州市醫(yī)院感染內(nèi)科主任、感染病學(xué)專家黃美先醫(yī)師說，人體感染副溶血性弧菌一般有兩種情況：
    一種是直接吃了生的海鮮引起。比如吃了鹽腌制過的海蜇、泥螺、海蟹等。有的是燒得不是很熟，細(xì)菌沒有被殺死。
    還有一種是吃了受污染的食物。有的餐飲店生熟食品混放，在容器上放過被副溶血性弧菌污染的生海鮮后，又放了其他熟食，消費(fèi)者食用了這些被污染的熟食后，也可能引起感染。
    實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，副溶血性弧菌存活能力強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，在海水中可存活47天。
    當(dāng)然了，感染了這種菌并不等于一定就會(huì)拉肚子，這還跟個(gè)人體質(zhì)及攝入的量有關(guān)。如果這個(gè)人免疫力比較差，或者近比較勞累，吃得又比較多，就可能發(fā)病。癥狀為、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，部分可有血水樣便，一般食入24小時(shí)左右發(fā)病。該菌具有侵襲作用，有的還帶有多種毒素基因，可引起消化道和心臟等組織細(xì)胞受損。
    黃美先主任說，海產(chǎn)品中普遍帶有副溶血性弧菌，這并不是說不能吃了，只要處理得當(dāng)，食用還是安全的。
    那么海鮮怎么吃才安全呢？黃美先主任說，副溶血性弧菌不耐熱，在90℃水里持續(xù)一分鐘就會(huì)死亡。
    他介紹了一些預(yù)防措施：
    海鮮盡量不要吃生的，要煮熟煮透，特別是在夏天；
    生熟食物要分開放，用不同的容器、不同的砧板，防止生熟食物操作時(shí)交叉污染；
    烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋。濃度為50%的食醋，可減輕被該菌感染的機(jī)會(huì)。