食鹽過(guò)多不益身體健康，日常生活應(yīng)注意鹽份攝入量

    近日，記者在對(duì)市內(nèi)的多家超市進(jìn)行走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對(duì)“低鹽食品”了解甚少，一位正在選購(gòu)食品的吳女士對(duì)記者說(shuō)，“我對(duì)于低鹽食品沒有什么概念，不過(guò)從各方面也了解到吃鹽過(guò)多對(duì)身體不好，可是我們家人的口味偏重，所以鹽放少了又吃著沒味道�！�  
    隨后記者發(fā)現(xiàn)各個(gè)超市里的低鹽食品也很少見，消費(fèi)者對(duì)每天吃鹽的量沒有科學(xué)的概念，不少人仍以“味道好不好”為做菜時(shí)的用鹽量標(biāo)準(zhǔn)。  
    超市“低鹽食品”不好找 
    近日，解放路上一家大型超市的調(diào)味品醬油專區(qū)，在十幾種產(chǎn)品中，記者只找到了一種某品牌的“薄鹽生抽”，在產(chǎn)品說(shuō)明上，標(biāo)明“食用鹽含量（以NaCl計(jì)）≤12.0g/100ml”，價(jià)格為7.5元，比同品牌同含量的醬油高出2元。但是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克，就可以稱為“低鈉”或“低鹽”食品。因此，這款“薄鹽醬油”也不能稱為“低鹽”產(chǎn)品。其他醬油或生抽都沒有標(biāo)明食鹽的含量，只顯示氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期等。有的產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明每15毫升中含有鈉914毫克。  
    而在超市出售的十多種咸菜品牌中，只有名為“味聚特”和“菊花榨菜片”的咸菜外包裝上標(biāo)注有“低鹽”或“低鹽型”字樣。大部分袋裝咸菜都沒有明確標(biāo)注食用鹽含量，其中只有一家榨菜產(chǎn)品在配料中標(biāo)明了“食用鹽的含量≤6%”。  
    隨后，記者又對(duì)幾位顧客做了采訪，他們均表對(duì)“低鹽食品”很少關(guān)注，甚至不知為何物�！皼]聽說(shuō)過(guò)，也沒見過(guò)”，一位中年顧客說(shuō)。  
    大多數(shù)人放鹽按口味來(lái) 
    研究表明，過(guò)高的食鹽（鈉）攝入量是導(dǎo)致高血壓患病的重要原因之一，而食鹽的主要成分是氯化鈉。為了健康飲食，低鈉鹽成為不少市民的“新寵”。 
    在食用鹽區(qū)，有加碘低鈉鹽和普通加碘鹽兩個(gè)品種在售，超市工作人員表示，這兩種鹽的銷量都不錯(cuò)。不過(guò)，市民在食用低鈉鹽時(shí)也有誤區(qū)，“我老覺得低鈉鹽不咸，就多放點(diǎn)”，前來(lái)購(gòu)物的市民劉女士說(shuō)。事實(shí)上，做菜時(shí)如果用太多低鈉鹽，就失去了減鹽（低鈉）的意義了。 
    盡管不少人了解食用低鹽食品的好處，但大部分人在烹飪時(shí)，仍習(xí)慣性地按口味來(lái)放鹽�！百I咸菜不看含鹽量，只管味道好不好”，一位正在挑選咸菜的老人說(shuō)。市民劉女士做菜也完全靠感覺：“菜不一樣，用的鹽也不一樣，我都是邊做邊靠嘴嘗，不會(huì)在意用多少鹽”。  
    廚師放多少鹽主要靠經(jīng)驗(yàn) 
    濟(jì)南市政府辦公廳近日印發(fā)的《減鹽防控高血壓項(xiàng)目實(shí)施方案》規(guī)定，在加工環(huán)節(jié)，將支持食品生產(chǎn)加工企業(yè)合理減少和控制食鹽使用量，并將減鹽內(nèi)容納入相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)宣傳和食品標(biāo)簽培訓(xùn)。飯店的大廚們是啥態(tài)度？ 
    歷山路上多家飯館工作人員接受采訪時(shí)表示，廚師在做菜時(shí)主要是看味道，對(duì)鹽放多少也主要靠經(jīng)驗(yàn)，并沒有嚴(yán)格的控鹽措施。 
    濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)說(shuō)，濟(jì)南人口味偏重，越咸的食物吃起來(lái)越香，卻沒有考慮到食鹽過(guò)多對(duì)身體健康造成的威脅。不過(guò)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，不少人的觀念正在轉(zhuǎn)變，開始關(guān)于低鹽食品。而廚師們也在做菜中注意到了這一點(diǎn)，盡量少放鹽。山東省突出貢獻(xiàn)技師顧廣凱曾表示，很多人對(duì)魯菜的認(rèn)識(shí)仍停留在過(guò)去，認(rèn)為魯菜就是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”，其實(shí)現(xiàn)在很多廚師已經(jīng)注意制作低鹽、低脂食品。  
    但要在市民中推廣日常食用鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)長(zhǎng)期性的工程，而廚師放鹽的多少，完全取決于顧客的要求。一個(gè)不得不面對(duì)的問(wèn)題是，按照方案要求，控制和減少食鹽的用量，一些以咸為特色的魯菜在口感上會(huì)發(fā)生一定的變化，這也是不得不考慮的現(xiàn)實(shí)。消費(fèi)者李先生表示，“咱們魯菜就是以咸為特色，如果鹽量減少了，雖然吃得更健康，但是從味道上恐怕很難習(xí)慣，覺得不那么好吃了�！�