發(fā)酵后的饅頭、面包更具營養(yǎng)

    相信不少人在大學期間經常吃饅頭，自從離開校園走上工作崗位之后，就不知道還有多少人早餐會吃一點饅頭。步伐匆匆的上班族，早餐會選擇喝點粥，或者會坐在洋快餐店里慢慢享受，有的則是一瓶牛奶、一兩塊面包就代替了。總之，上班族的早餐可以說是花樣多，就是沒有人再吃饅頭了。 
    其實，饅頭里的營養(yǎng)還真不少呢。上班之前吃幾塊餅干或者剛煎出來的雞蛋餅，都不如吃一個饅頭更營養(yǎng)。不要說饅頭不好吃，也不要擔心吃饅頭會對你的時尚形象有所影響，要清楚健康比什么都重要，況且吃饅頭也沒有什么值得詫異的。 
    今天，就讓小編帶你去看看饅頭的營養(yǎng)價值在哪吧。
    面食發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟 
    同屬面食類，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。經相關研究證實，酵母可以改變面團的結構，讓它們更松軟更好吃，還增加在饅頭、面包的營養(yǎng)價值。 
    酵母可以保護肝臟 
    有很多辦法都可以讓面粉發(fā)酵，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法從原理上說都是一樣的，都是通過發(fā)酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅提高面食味道，更增加了很多營養(yǎng)。 
    酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。
    面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
    發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。
    消化功能弱的人更要多吃
    面包、飲料等經過發(fā)酵之后更利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此，身體清瘦的人、兒童及老年人等消化功能較弱的人群，非常適合吃這類食物。同樣的道理，早餐選擇面包一定要選擇發(fā)酵過的，因為這樣它的能量就會得到釋放，讓你保持一上午的活力；但對于正在中的人來說，晚飯不要吃饅頭，以免發(fā)胖。
    自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用
    發(fā)面時，要使酵母充分發(fā)揮作用，可以適量加入一些食糧，但量不要過多，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時，發(fā)酵效果。 
    不少人喜歡用自發(fā)面粉或者發(fā)酵粉來代替酵母，這樣是很方便，但營養(yǎng)流失十分嚴重。因為它們是利用小蘇打來發(fā)酵的，不僅沒有增加營養(yǎng)價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。